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2007-10-12 01:21:17 · 12 réponses · demandé par cucumis_sativus 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
le pétoncle est un coquillage de la famille de la coquille st Jacques, en plus petit. il est adapte a un budget plus raisonnable et permet de réaliser de très belle recette a petit prix.
2007-10-12 02:41:29 · answer #1 · answered by breizh 1 · 0⤊ 0⤋
Le pétoncle est un mollusque bivalve très proche de la coquille St Jacques, et dont les parties commestibles, chair délicate, sont le muscle qui ouvre les valves arrondies de couleur brun gris. Bien que sa taille soit plus petite il sera excellent en fricassé, sa noix n'a rien à envier à sa consoeur au niveau gustatif. À maturité les glandes sexuelles que l'on appelle le corail se colorent de rouge corail chez les femelles, et de crème chez les mâles.Il se prépare grillé, poché, pané, sauté, étuvé, frit ou mariné.
Sa pêche est très règlementéeet se pratique pou notre région dans le secteru charentais du Pertuis Breton de la mi-novembre à la mi-décembre.
2007-10-12 08:24:18 · answer #2 · answered by Mad Blast 2 · 5⤊ 1⤋
des coquillages que tu manges crues ou cuits... hum avec un beurre d'ecargot!
2007-10-12 08:58:09 · answer #3 · answered by Bubble 3 · 1⤊ 0⤋
ça ressemble à une mini coquille st jacques en plus foncé comme couleur c'est délicieux!
2007-10-12 08:34:11 · answer #4 · answered by gautier a 2 · 1⤊ 0⤋
Ce sont des "mini" coquilles St Jacques qui étaient auparavant moins chères que les coquilles St Jacques, du fait de leur petite taille.
Mais aujourd'hui, la réglementation autorise l'appellation "coquille St Jacques" pour les pétoncles, ce qui n'est bien évidemment pas à l'avantage du consommateur puisque leur prix a bien augmenté...
2007-10-12 12:00:00 · answer #5 · answered by issara 3 · 0⤊ 0⤋
des "sous" coquilles st Jacques
Un peu moins fin de gout mais très bon quand même et surtout beaucou moins cher
2007-10-12 09:40:09 · answer #6 · answered by verdivert 4 · 0⤊ 0⤋
Un coquillage ressemblant à la coquille st jacques. Sa chair est plus fine que la st jacques et c'est bien plus cher (ne pas confondre avec une autre variété, bas prix, de la st jacques, mensongèrement appelé pétoncle, qui est vraiment moins bonne que la pétoncle)
On trouve de moins en moins de pétoncles car la peche est très réglementé et que c'est un coquillage très sensible à la pollution. Elles sont donc, aussi, de plus en plus chères.
Les pétoncles se font à peine revenir à la poele avec un peu d'ail et persil
2007-10-12 09:23:58 · answer #7 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
Les pétoncles sont des bivalves de la même famille que la coquille saint Jacques (la famille des Pectinidae). Elles sont plus petites que la Coquille Saint Jacques et gustativement moins fines à mon gout (quoique excellente cependant et surtout moins chère).
Depuis quelques années les commerçants ont le droit de vendre les pétoncles sous le nom de Coquille saint Jacques (par ex les paquets de noix de coquille surgelées chez Picard !!!). Si tu veux savoir ce que tu achètes, regarde sur l’étiquette les pétoncles sont du Genre Chlamys (ou plus rarement placopecten) alors que les « Vrai » Saint Jacques sont du genre Pecten (Pecten Maximus).
La coquille hormis la taille se différencie essentiellement par une charnière à 2 ailettes symétriques chez la Coquille Saint Jacques et à une seule ailette (ou bien 2 avec une beaucoup plus grande) chez la pétoncle.
2007-10-12 08:48:30 · answer #8 · answered by Felipe M 2 · 1⤊ 1⤋
des coquillages excellent au demeurant (petites coquilles st Jacques)
2007-10-12 08:24:29 · answer #9 · answered by Anonymous · 2⤊ 2⤋
des coquillages
2007-10-12 08:24:20 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋