j'aimerai connaitre la rcette du risotto aux cepe?

Answer 1

pour 4 personnes :
- 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)
- cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts)
- 1/2 oignon
- du persil
- 50g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)
- 1 verre de vin blanc
- du bouillon de légumes en cube
- du parmesan (en poudre ou en copeaux)

Préparation :
Pour commencer, réhydrater les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincer et les égoutter... laisser de côté.
Hacher la moitié de l'oignon et (séparement) le persil.
Faire bouillir le cube de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille) dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.
Faire revenir les oignons dans l'autre casserole, dans 25g de beurre.
Verser le riz dans les oignons et bien mélanger (baisser à feu moyen).
Verser immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).
Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de la casserole pour bien remuer très régulièrement.
Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faire chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et y mettre le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajouter les cèpes, faire revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.
Continuer à remuer votre riz et finissez d'intégrer le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), verser les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.
Préparer la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrer le riz, toujours en mélangeant.
C'est prêt. Le risotto doit être crémeux.

Answer 2

200 g de riz
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit tube de safran
100 g de cèpes séchés
50 g de parmesan râpé
sel
poivre



Mettez à tremper les champignons 1/4 d'heure dans un bol d'eau tiède.

Hachez finement l'oignon, faites-le blondir dans une grande casserole avec l'huile d'olive, ajoutez le riz,
lavé et égoutté, laissez doucement sur le feu, jusqu'à ce que les graines deviennent translucides.
Mouillez avec de l'eau chaude (2 fois 1/2 le volume du riz), ajoutez les champignons égouttés, le safran, sel,
poivre, couvrez et laissez cuire 20 mn à très petit feu. Au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé.

Answer 3

voila un très bon lien qui t'explique tout et clairement:
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11740

Answer 4

Bonjour Sospex,
Risotto aux cèpes

Pour : 4 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté : facile
Pour cette recette, il vous faut :
200 g de cèpes frais
300 g de riz Arborio
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 dl de vin blanc sec
2 cuiL à soupe de parmesan
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Phases techniques :
Faire revenir l'oignon ciselé dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la carotte, le céleri et la tomate taillés en petits dés.
Ajouter le riz et bien le mélanger afin de le nacrer.
Ajouter le vin blanc et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.
Ajouter les cèpes coupés en morceaux et 5 cl d'eau.
Laisser à nouveau le riz absorber tout le liquide.
Ajouter enfin 1/2 litre d'eau chaude et poursuivre la cuisson. Assaisonner.
Dès que les grains de riz sont légèrement fermes à cœur et s'entourent d'une crème mœlleuse, ajouter le parmesan et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

Answer 5

Risotto aux cèpes

Ingr̩dients : Pour 4 personnes РPr̩paration : 15 mn РCuisson : 30 mn

150 g de cèpes - 15 g de beurre pour poêler les cèpes - 400 g de riz spécial risotto - 2 échalotes émincées - 15 cl de vin blanc sec - 2 litres de bouillon de volaille - 50 g de parmesan fraîchement râpé - 3 cuillers à soupe d'huile d'olive - 15 g de beurre pour le risotto - Sel et poivre du moulin

Coupez la partie terreuse des cèpes puis essuyez-les à l'aide d'un torchon humide.
Coupez-les en tranches fines et réservez.
Préparez 2 litres de bouillon et maintenez-le au chaud.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir sur feu moyen pendant 4 minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé, versez une louche de bouillon puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
C'est prêt lorsque le riz n'est presque plus croquant.
Ajoutez le beurre, le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer hors du feu.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir les cèpes pendant 5 mn en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez puis servez-les sur le risotto.

Risotto d'orge aux champignons

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 25 mn

400 g d'orge perl̩ - 200 g de c̬pes - 200 g de girolles - 1,5 litre de bouillon de l̩gumes - 15 cl de vin blanc - 1/2 oignon Рbeurre Рhuile - sel, poivre.

Epluchez, émincez l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter l'orge en mélangeant pour enrober les grains de matière grasse, laissez revenir.
Versez le vin blanc, laissez réduire à sec, puis mouillez peu à peu avec le bouillon sans cessez de remuer, en le laissant s'évaporer avant d'ajouter une autre quantité.
Au bout de 20 mn environ, laissez l'orge bien mouillé, arrêtez la cuisson, salez et poivrez. Nettoyez les champignons, coupez les cèpes, les faire revenir rapidement à la poêle dans du beurre, les mélanger délicatement au risotto.
Servir avec du parmesan.

Answer 6

Pour cette recette, il vous faut :
200 g de cèpes frais
300 g de riz Arborio
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 tomate
2 dl de vin blanc sec
2 cuiL à soupe de parmesan
3 cuil. à soupe d'huile d'olive



Phases techniques :
1 Préparer tous les ingrédients.

2 Faire revenir l'oignon ciselé dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.

3 Ajouter la carotte, le céleri et la tomate taillés en petits dés.

4 Ajouter le riz...

5 ...et bien le mélanger afin de le nacrer.

6 Ajouter le vin blanc...

7 ...et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

8 Ajouter les cèpes coupés en morceaux et 5 cl d'eau. Laisser à nouveau le riz absorber tout le liquide.

9 Ajouter enfin 1/2 litre d'eau chaude et poursuivre la cuisson. Assaisonner.

10 Dès que les grains de riz sont légèrement fermes à cœur et s'entourent d'une crème mœlleuse, ajouter le parmesan et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

11 Servir bien chaud.

Answer 7

C'est là ...

Answer 8

va sur marmiton