Connaissez-vous des recettes originales pour cuisiner des coqs et ou des pintades?

Question

AUTRES QUE LES RECETTES HABITUELLES ET EVITER DE FAIRE UN COPIER COLLE DE CUISINE AZ ETC........
Ce que je voudrais,ce sont des recettes que vous avez déja réalisés ou dégustés chez des amis et que vous avez trouvés originales et succulentes!
merci a tous

Merci stephaneascoet mais ils sont déja dans le congélateur et avant il avait beaucoup de terrain,de la bonne nourriture(la belle vie quoi!enfin plus maintenant.

MERCI ISA,mais le copier/coller est le bienvenu si l' on n' a déja essayer la recette !

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Answer 1

Pintade au cidre et aux pommes

Pour 4 personnes
1 pintade – 4 pommes – 3 oignons – ½ bouteille de cidre brut – 20 cl de crème liquide – 1 pincée de cannelle en poudre – 1 pincée de muscade râpée – 100 g de beurre salé – sel, poivre.

1- Découpez la pintade en morceaux, et faites-les dorer dans une cocotte avec 50 g de beurre, puis ajoutez les oignons émincés, poudrez de cannelle et de muscade, salez, poivrez, versez le cidre. Couvrez et laissez mijoter 45 min.

2- Au bout de ce temps, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 15 min environ.

3- Pelez et épépinez les pommes, découpez-les en quartiers, faites-les dorer dans le reste de beurre dans une grande poêle. Servez-les bien chaudes en garniture de la pintade en sauce.

Désolée pour le copier/coller... Pas très original peut-être, mais j'ai déjà testé cette recette et tt le monde a aimé

Answer 2

elle est bien ta question, ça me rappelle qu'il y a longtemps que je n'ai plus fait de coq (fermier) au Riesling , c'est du boulot mais tellement bon et comme je vois que tu donne des réponses (ça c'est bien ) je ne vais pas te donner de recette

Answer 3

Bonsoir à toi,

Il y a une recette simple que j'ai réalisé,une pintade en papillote dans du papier sulfurisé et faire cuire au four
dans une cocotte en terre cuite pendant 45 minutes à 1 heure,elle est moelleuse à coeur et pas sèche.

Il te faut une pintade dans laquelle tu disposera du thym,du
laurier 1 feuille,du romarin,un peu de lard fumé et quelques
champignons de Paris (frais) ou alors tu mets à l'intérieur
uniquement les champignons+une cuillère à soupe de
graisse de canard,tu peux rajouter également pour parfumer
un verre à liqueur de cognac ou d'armagnac.

Bonne appétit.

Zygzornyss.

Answer 4

Une amie coréenne m'a refilée cette recette de son pays. C'est un poulet farci au riz et poché, mais je suppose qu'on peut très bien la faire avec de la pintade.
Pour la farce, tu mélanges 2 grosses poignées de riz rond cru avec un peu de porc haché (perso je mets la chair d'une saucisse de Toulouse), des morceaux de carottes, d'oignons, du persil haché et des pruneaux dénoyautés. Tu y ajoutes un oeuf cru pour que ça serve de liant. Tu fourres la pintade avec cette mixture, puis tu ferme l'ouverture en cousant avec du fil de cuisine.
Fais pocher ta pintade dans un bon bouillon aux légumes (poireaux, carottes, navets, et quartiers de pommes...oui oui!). dès que tu atteints l'ébullition, tu baisses le feu et tu laisses cuire environ 1h30 (désolée, je suis plus très sure du temps de cuisson). Normalement le riz gonfle avec la cuisson au bouillon et c'est cuit lorsque les cuisses commencent à se détacher du corps.
Bon appétit!

Answer 5

Bonjour Alain,
Toutes mes recettes je les prends soit dans des livres de cuisine, soit sur internet, alors si tu ne veux pas de copier/coller, je ne suis pas capable de les réaliser sans modèle. Ma mère fait très bien le coq au vin, mais la recette est trop longue à décrire et je ne suis pas sûre de la réussir (de tête) aussi bien. Désolée.

Answer 6

pour la pintade on peut la faire en choucroute c'est impeccable mais je n'ai pas la recette sur place . c'est tout a fait possible de l'obtenir

Answer 7

c'est l'époque des figues et des champignons
pour la pintade faire une farce avec un peu de viande de porc (ou veau ) hachée , sel , poivre, ail, persil, champignons et figues coupés en petits morceaux ...
faire rôtir la pintade comme habituellement et 10 minutes avant la fin de la cuisson mettre des figues entières dans le plat.....

Answer 8

Vous allez tous les voir se faire zigouiller à l'abattoir...

Answer 9

Pintade aux câpres

1 pintade coupée en morceaux - 6 filet d’anchois - 75 g de beurre - 4 cuillères à café de jus de citron - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères de câpres égouttées - 3/4 d’une tasse de vin blanc sec - sel

Laver et sécher les morceaux de volaille dans du papier absorbant. Ecraser les filets d’anchois avec une fourchette pour les réduire en purée.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte, mettre à dorer les morceaux de pintade, saler, saupoudrer avec de la farine et faire dorer en remuant fréquemment pendant 5 à 6 mn. Ajouter dans la cocotte le vin, les anchois, les câpres et le jus de citron, remuer bien, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn environ en retournant 2 fois pendant la cuisson.

Pintade au Pinot Blanc à la crème

Auberge du Cheval Blanc a Westhalten (Alsace).

1 pintade coupée en morceaux - 150 g de champignons de Paris émincés - 2 échalotes hachées - 75 g de beurre - 10 cl de crème fraîche - 30 cl de Pinot blanc - 10 cl de Cognac - Le jus d'1/2 citron –Sel, poivre.

Fondre 50 g de beurre dans une cocotte.
Saler et poivrer les morceaux de pintade et les raidir 5 mn côté peau, puis 2 mn côté chair.
Ajouter les échalotes et laisser mijoter encore 2 mn.
Flamber avec le cognac, mouiller avec le Pinot et cuire doucement a couvert 30 mn.
Faire sauter les champignons dans le reste de beurre avec le jus de citron.
Saler et poivrer.
Retirer les morceaux de pintade et réserver au chaud.
Faire réduire légèrement le jus de cuisson, ajouter la crème, laisser épaissir et ajouter les champignons et leur jus de cuisson.
Si la sauce ne vous parait pas assez liée, y incorporer 2 noisettes de beurre manié.
Remettre la pintade à réchauffer dans la sauce et la présenter sur le plat de service, nappée de la sauce.
Pour la déco...quelques peluches de persil.

Fricassée de pintade aux olives noires

2 pintades - 2 oignons - 2 carottes - 1 cuill̬re de farine - 8 gousses d'ail nouveau - 10 cl de vin blanc sec Р50 cl de fond de volaille - 400 g d'olives noires - Huile d'olive - Sel et poivre

Couper les pintades en morceaux. Saler, poivrer et fariner légèrement.
Faire revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une sauteuse. Une fois colorés, les réserver à part. Faire revenir une mirepoix (oignons et carottes coupés en petits dés), avec les gousses d'ail nouveau.
Une fois revenue, dégraissez et déglacez la sauteuse contenant la mirepoix avec le vin blanc sec. Porter à ébullition, puis rajouter le fond de volaille (fait avec les carcasses).
Mettre les quartiers à cuire à feu doux dans la sauteuse couverte, pendant 30 mn environ.
A 10 minutes de la fin de cuisson, ajouter les 400 g d'olives noires.
Conseil du Chef : En garniture, prévoir des petites pommes de terre nouvelles sautées à cru (grenailles).

Pintade à la choucroute

Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h

2 pintades - 200 g de lardons fum̩s - 1,5 kg de choucroute crue Р50 cl d'eau - verre de vin blanc - 6 pommes de terre - 2 oignons

Faire tremper et laver la choucroute 2 fois.
Faire revenir les oignons et les lardons dans la cocotte minute dans un peu d'huile, rajouter la choucroute et la faire cuire dans l'autocuiseur 40 mn (voire 1 heure selon les goûts) avec l'eau et le vin à feu moyen.
Faire cuire à part les pommes de terre à l'eau.
Entourer les pintades avec le lard et les faire cuire pendant 1 heure environ (selon le poids) à four chaud.

Pintade à la crème safranée

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

1 pintade coup̩e en morceau Р10 cl de bouillon de volaille - 2 g de safran de pr̩f̩rence en pistil - 40 g de beurre Р10 cl de cr̬me frąche all̩g̩e - 6 brins de ciboulette - 2 ̩chalotes, sel, poivre

Emincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais, y faire revenir la pintade.
Dès qu'elle est bien colorée, saler, poivrer. Ajouter les échalotes, laisser cuire 1 mn. Verser le bouillon, ajouter le safran, couvrir et laisser revenir 15 mn à feu moyen.
Ajouter en suite la crème fraîche et laisser cuire encore 20 mn.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis ajouter la ciboulette ciselée.
Suggestion : à déguster avec un riz basmati.

Pintade à la normande

Préparation : 10 mn

Faire chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces, puis ajouter l’échalote hachée et laisser cuire 1 mn. Verser alors le calvados et flamber. Saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 25 à 30 mn.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec le beurre restant. Peler la pomme et la couper en cubes.
Lorsque la pintade a cuit 25 à 30 mn, ajouter les cubes de pommes et la crème.Remuer, vérifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 mn. Ajouter enfin les champignons, mélanger délicatement et servir.

Pintade au cidre

1 pintade - 1 bouteille de cidre brut - 1 boite de poires au jus bien égouttées - 1 oignon - sel et poivre

Saler et poivrer la pintade intérieure et extérieure
La mettre dans un plat allant au four entouré de l'oignon coupé en 4.
Verser dessus la moitié de la bouteille de cidre. Cuire Th0 6/7

Retourner la pintade environ tous les 15 mn pour qu'elle dore et s'imprègne bien du cidre

Ajouter le reste du cidre et continue à cuire en retournant tous les 15 mn.

Lorsque la pintade est cuite, baisser le four Th. 4/5.
Farcir la pintade avec 2 poires entières et disposer les autres 1/2 poires autour de la pintade dans le jus.

Laisser mijoter encore 15-20 mn – Th. 4/5

Pintade aux cèpes

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure 20

1 pintade Р150 g de lardons fum̩s - 2 petites bǫtes de c̬pes s̩ch̩s - 2 pots de 20 cl de cr̬me frąche - poivre

Faites revenir sur toutes les faces la pintade dans un faitout. Ajouter les lardons.

Pendant ce temps vous avez fait tremper les cèpes dans de l'eau chaude.Ajouter les cèpes à la pintade et un pot de crème fraîche. Laisser cuire doucement.
En fin de cuisson, ajouter le 2ème pot de crème et servir avec des pommes de terre bouillies.

Conseil : Bien rincer les cèpes séchés. Ne pas saler les lardons, salés en principe assez.

Pintade aux cèpes

Ingrédients : pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h.

1 pintade d'1,5 Kg - 75 g de beurre - 2 ̩chalotes - 5 cl de cognac Р10 cl de bouillon cors̩ - 400 g de cr̬me frąche Р30 g de raifort ̩pice)ou de moutarde - 1 bocal de c̬pes -
Sel, poivre.

Faire dorer la pintade dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées.
Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire 30 mn à couvert, à petit feu. Réserver la pintade.
Ajouter la crème et le raifort (ou la moutarde) dans la cocotte. Remettre la pintade. Poursuivre la cuisson 30 mn.
Faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement.
Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes.
Napper de sauce et servir.

Pintade aux raisins

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 65 mn

1 belle pintade - 4 foies de volaille + celui de la pintade (sinon, 5) - 100 g de jambon cuit pris dans l'épaule - 3 branches de persil - 2 gousses d'aïl - 20 g de beurre - 1 œuf - 3 petits-suisses – 10 cl de crème fraîche -
3 cuillers à soupe de lait - 2 tranches de pain de mie sans la croûte - 50 g de raisins secs - 4 + 2 cuillers à soupe de cognac - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide - Sel, poivre

Mettez les raisins à macérer dans 4 cuillères à soupe de cognac
et la mie de pain à tremper dans 3 cuillères à soupe de lait.
Allumez le four Th. 7 - 200°C. Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
Préparez la farce : hachez le jambon, le persil et l'ail ; émiettez
la mie de pain ; faites revenir les foies 3 minutes dans une poêle
avec 1 noix de beurre puis coupez-les en petits morceaux.
Mélangez ces ingrédients avec l'œuf battu, les 3 petits-suisses,
les raisins et le cognac dans lequel ils ont macéré.
Salez, poivrez.
Travaillez bien cette farce qui doit être très homogène puis garnissez-en l'intérieur de la pintade et cousez les ouvertures afin que la farce ne s'échappe pas.
Mettez la pintade dans une cocotte allant au four et arrosez-la avec 2 cuillères d'huile.
Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 40 minutes en
retournant la pintade de temps en temps.
Sortez la cocotte du four, versez-y les 2 cuillères à soupe de
cognac restantes et 8 cuillères à soupe d'eau.
Couvrez-la, posez-la sur un feu doux et terminez ainsi la cuisson pendant 20 mn.
Sortez la pintade, découpez-la, coupez la farce en tranches.
Versez 1 dl de crème fraîche dans la cocotte, mélangez en grattant les sucs avec une cuillère en bois et versez dans une saucière que vous présenterez en même temps que le plat.

Variante : Vous pouvez remplacer le cognac par du rhum.
En octobre, profitez de la pleine saison du raisin : ne mettez pas
de raisins secs (Corinthe ou Smyrne) dans la farce.
Pelez plutôt les grains de deux grappes de gros raisin blanc, faites-les macérer dans le cognac et ajoutez le tout dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade.

Tour de main : Le fait de terminer la cuisson en cocotte couverte sur feu doux permet d'arrêter celle-ci 10 mn avant la fin.
Vous pourrez réchauffer ensuite la pintade une dizaine de minutes sans risquer qu'elle se dessèche.