2007-09-25 08:19:27 · 7 réponses · demandé par Pingouin atomique 6 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
du sud de la chine
2007-09-25 08:30:41 · update #1
Ingrédients pour 4 personnes
1 litre d’eau
400gr d’un mélange chinois de légumes (champignons shi-také, carottes, pousses de bambou, yamakurage vert…)
½ poivron vert
½ poivron rouge
12 queues de crevettes géan
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillers à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe de persil haché
2 cubes de sucre
Pour la liaison du potage : 5 cl de porto (ou de sherry) + 2 cuillers à soupe de vinaigre + 3 cuillers à soupe de maïzena + 2 cuillers à soupe d’eau froide
Verser l’eau, la sauce soja, le sucre, le persil haché et le cube de bouillon de légumes dans une grande casserole.
Hacher l’ail et trancher l’oignon en demi-rondelles et les ajouter dans la casserole.
Ajouter le mélange de légumes et le persil haché
Débarrasser les queues de crevettes de leur carapace et les ajouter au potage
Après ébullition, laisser cuire le potage un quart d’heure
Pour la liaison, dans un verre, mélanger le porto, le maïzena, le vinaigre et les deux cuillers d’eau froide. Attention que la maïzena soit bien dissoute dans le liquide.
Porter le potage à forte ébullition et verser le mélange de liaison dedans. Prolonger l’ébullition une minute.
Servir dans des bols, en prélude à un repas chinois. Bon appétit !
2007-09-25 11:56:31 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 1⤋
yammi ! j'adore les potages pékinois ! ceux là sont délicieux ! mais hèlas, je n'ai pas de recette pour toi !
2007-09-25 08:46:55 · answer #2 · answered by isou_13 2 · 1⤊ 0⤋
du nord ? du sud ? de l'est ? de l'ouest ? c'est grand la Chine ........ ! et la cuisine est très diverse du nord au sud ! elle peut être sucrée ou très pimentée suivant les région.... à toi de me dire .... je ferai de mon mieux en secouant mes souvenirs et en feuilletant mon carnet de cuisine !
2007-09-25 08:29:13 · answer #3 · answered by MamieB suspendue 2 fois !.... 7 · 1⤊ 0⤋
heu moi pas trop ; mais je transmet illico ta question à mon fiancé qui ,lui , excelle en soupes chinoises ...
2007-09-25 08:23:42 · answer #4 · answered by lakine1000 1 · 1⤊ 0⤋
POTAGE A L'OMELETTE
2 abattis de poule - 2 œufs - 2 oignons - 1 sachet de champignons déshydratés environ 7 g - 50 g de farine de maïs - huile de soja ou d'arachide - 1 cuiller à café de glutamate - 50 g de vermicelle chinois - eau pour 4 personnes.
Dans une marmite d'eau froide mettez les abatis nettoyés mais entiers, les oignons en rondelles, deux pincées de poivre et le glutamate. Après 1h30 d'ébullition lente ajoutez les champignons que vous aurez mis à tremper la veille et laissez bouillir encore 30 mn.
Gardez au chaud. Délayez la farine de maïs avec un peu d'eau froide. Ajoutez les oeufs,
une cuiller à café d'huile. Battez le tout et confectionnez dans une petite poêle largement garnie d'huile de petites omelettes très minces. Ne les laissez pas dorer.
Séchez les à four doux. Sortez les abattis et coupez-en la viande en petits morceaux. Versez-les dans le bouillon. Reportez à ébullition. Jetez le vermicelle puis 5 mn après les omelettes coupées en lanières et servez
POTAGE AU PORC ET AUX POUSSES DE BAMBOU
1 kg de pousses de bambou - 1 kg d'échine de porc - 10 gousses d'ail, poivre et graines de coriandre - Nuoc Mam à volonté - bouillon en quantité suffisante pour couvrir viande et légumes - sucre de palme ou sucre roux.
Couper les pousses de bambou en menus morceaux. Les faire bouillir dans de l'eau salée. Quand ils sont débarrassés de leur amertume et devenus jaune clair, les égoutter complètement et les laisser en attente.
Couper la viande de porc en petits cubes d'environ 3 cm de côté. Les mettre dans une casserole, où l'on ajoutera le poivre, l'ail et les graines de coriandre pilées. Bien mélanger le tout. Mouiller avec le bouillon, incorporer les pousses de bambou, le nuoc mam et le sucre. Couvrir et laisser bouillir jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir chaud.
POTAGE AU CURRY
Ingrédients: pour 4 personnes. – Préparation: 20 mn. – Cuisson: 20 mn.
100 g de riz long grain - 3 escalopes de poulet - 2 œufs - 1 oignon moyen - 1/2 citron non traité - 1 bouquet de ciboulette - 1/2 feuille de laurier - 1 brin de thym - 1/2 cuiller à café de curry - 1 tablette de bouillon de volaille - 1 cuiller à soupe d'huile - sel, poivre.
Prélevez le zeste du demi citron en longs filaments. Pelez l'oignon, puis détaillez-le en anneaux. Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles. Dans une cocotte, portez à ébullition 1 l d'eau. Versez-y le riz en pluie. Ajoutez la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le brin thym et 1/4 c à café de sel et du poivre. Dès que l'ébullition reprend, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn sur feu moyen. Passé ce temps, ajoutez les lamelles de poulet et le zeste de citron. Laissez pocher pendant 5 min, à couvert et hors du feu.
Pendant la cuisson du riz, placez l'oignon dans une casserole avec 5 cl d'eau et 1 c à soupe d'huile. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 7 mn, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Retirez le couvercle et fautes dorer l'oignon 1 mn. Ajoutez le curry. Mélangez.
Plongez les oeufs dans une casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen 8 mn. Rincez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Dans quatre assiettes à potage préalablement chauffées, répartissez les oeufs coupés en rondelles, l'oignon revenu, le bouillon, le riz et le poulet.
Parsemez de ciboulette ciselée.
POTAGE AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS
2 tasses de champignons frais entiers ou 1 tasse 1/2 de champignons en conserve - 1 poulet – bouillon - poivre, graines ou racines de coriandre - saindoux ou graisse de poulet - Nuoc Mam.
Préparer les champignons et les émincer si on le désire. Cuire le poulet dans le bouillon. Retirer la viande et mettre les os de côté. Couper la viande en petits morceaux. Faire bouillir les os dans le bouillon pendant 2 ou 3 heures. Passer le bouillon, jeter les os. Piler ensemble l'ail, le poivre et la coriandre. Faire revenir le mélange dans le saindoux chaud. Ajouter le poulet (y compris les abattis) et le nuoc mam, en remuant bien. Verser le bouillon sur le mélange, et porter de nouveau à ébullition. Ensuite, ajouter les champignons Couvrir. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Retirer du feu. Servir très chaud dans des bols individuels.
POTAGE AU POULET ET AUX LEGUMES
Ingrédients : Pour 6 personnes
1,5 litre de bouillon de poulet dégraissé - 1 tasse de chacun des éléments suivants coupés en lanières: blanc de poulet cuit, jambon cuit, poivron vert, pousses de bambou
Assaisonnement: 1 cuiller à soupe de vinaigre - une pincée de sucre - une pincée de sel - une pointe de pâte de piment rouge (facultatif).
Portez le bouillon à ébullition et jetez-y tous les éléments indiqués qui ne doivent cuire que quelques minutes. Assaisonnez et servez chaud. Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons chinois (achetés séchés et gonflés au préalable 30 mn à l'eau), ainsi qu'une petite omelette en lanières.
POTAGE AU TAPIOCA
4,5 tasses de consommé de poulet - 3/4 de tasse de viande de porc crue et hachée - un peu de Nuoc Mam ou de sauce de soja - 1/2 tasse de tapioca instantané - 3/4 de tasse de crabe surgelé ou en conserve - poivre à volonté - 5 ou 6 feuilles de laitue.
Faire bouillir le consommé dans une casserole et y verser la viande de porc en remuant. Assaisonner avec la sauce de soja ou de Nuoc Mam. Verser le tapioca et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète du porc (avec du tapioca instantané, laisser cuire le porc dans le consommé pendant 10 mn avant de verser le tapioca). Emietter la chair du crabe, l'incorporer au bouillon et ramener à l'ébullition. Goûter pour ajouter la quantité voulue de sauce de soja et de poivre. Verser dans des bols individuels et décorer avec les feuilles de laitue. Servir chaud.
POTAGE VIETNAMIEN
Ingrédients: pour 4 personnes - Préparation et cuisson: 30 mn.
1 litre de bouillon de viande éventuellement eau et cubes - une douzaine de champignons parfumés séchés - 200 g de porc maigre - 2 cuillers à soupe de riz - 1 boîte de crabe - 1 petit oignon - sel, poivre -sauce Nuoc Mam à volonté.
Faites tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède. Faites chauffer le bouillon, ajoutez le porc coupé en fines lamelles et le riz, laissez cuire 10 mn puis joignez le crabe égoutté, les champignons et l'oignon émincé, assaisonnez. Continuez la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à cuisson complète du riz. Servez avec de la sauce nuoc mam à volonté. Vous pouvez préparer un bouillon en faisant cuire dans de l'eau, 1 h en autocuiseur, une queue de boeuf ou quelques os de porc, ou une carcasse de poulet avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, une pointe de couteau de pâte de piment et une pincée de sel.
POTAGE YANG
3 oeufs, 8 tasses de bouillon de poule - 1 cuiller à thé de sel - 2 cuillers à soupe de sauce au soya - 1/2 cuiller à thé de Vet-tsing - 2 cuillers à soupe de Maïzena - 2 cuillers à soupe de vinaigre - 1/2 cuiller à thé de poivre rouge - 500 g de légumes divers coupés - 100 g de champignons - 250 g de viande.
Coupez la viande en petits dés. Hachez les divers légumes ainsi que les champignons.
D'autre part, mélangez la maïzena avec une tasse de bouillon de poule froid. Additionnez de sel, de sauce au soya, et de vet-tsing. Cette préparation sera versée dans le restant du bouillon de poule bouillant. Diminuez la cuisson, versez doucement les oeufs battus et laissez cuire ensuite à petit feu. Ajoutez le vinaigre, le poivre rouge, les légumes et la viande cuite au préalable.
Soupe chinoise au poulet
Ingrédients : Pour 2 personnes - Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : 5 mn
2 sachets de soupe chinoise aux légumes croquants - 1/4 de paquet de vermicelle de riz - 1 blanc de poulet cuit - quelques feuilles de coriandre
Faites tremper les vermicelles dans l’eau tiède. Coupez le poulet en petits morceaux.
Faites chauffer les soupes au micro-ondes ou dans une casserole. Versez dans des bols, ajoutez les morceaux de poulet et les vermicelles. Mélangez bien.
Décorez de feuilles de coriandre, servez aussitôt.
Soupe de poulet aux champignons noirs
Ingrédients : Pour 4 personnes - Temps de préparation : 5 mn - Cuisson : 2 heures
1 carcasse de poulet cuit + 1 cuisse - 8 champignons noirs - 1 morceau de 3 cm de gingembre frais - 1/2 cuiller à café de purée de piments - 1 paquet de nouilles aux œufs - 3 oignons - 3 clous de girofle - 3 anis étoilés ou badiane -
2 ciboules - 8 brins de coriandre fraîche - 2 citrons
Dans un grand faitout, verser 4 litres d’eau, ajouter la carcasse de poulet et la cuisse, le gingembre non pelé coupé en deux dans l’épaisseur, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane, les champignons noirs, laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
Retirer délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l’aide d’une écumoire.
Faire cuire les nouilles dans le bouillon. Si le niveau a trop baissé, ajouter un peu d’eau sans trop éclaircir le bouillon.
Décortiquer le poulet, retirer toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse, la répartir dans 4 grands bols. Peler et émincer les oignons restants, émincés les ciboules et la coriandre, les déposer dans les bols. A l’aide d’une écumoire ou d’une pince à spaghetti, répartir les nouilles et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon.
Servir aussitôt avec les citrons coupés en deux.
Chaque convive ajoutera le jus de citron et le Nüoc Mám, pour saler sa soupe.
Soupe Thaï aux crevettes et au poisson
Ingrédients : Pour 2 personnes - Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : 5 mn
2 sachets de soupe thaï au curry Vert - 1 petit filet de cabillaud - 4 grosses crevettes crues ou gambas - 4 brins de coriandre fraîche
Décortiquez les gambas en conservant l’extrémité de la queue.
Coupez les crevettes sur le dos, retirez le boyau noir. Coupez le poisson en petits morceaux.
Versez les soupes dans le bol, répartissez les crevettes et le poisson et faites chauffer au micro ondes 4 mn. Déposez les feuilles de coriandre sur les soupes, servez aussitôt.
Bonne appétit
2007-09-26 03:29:36 · answer #5 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
je te sent trés asiatique ce soir ..... tu as raison c'est trés bon mais desolé je ne connait pas les recettes, je suis trop fénéant pour ca ... Je vais directement au chinois ....
2007-09-25 08:23:10 · answer #6 · answered by stitch22ans 3 · 1⤊ 1⤋
avec ou sans chat dedans??
sinon, j'ai la recette de la choucroute de yorkshire
de la buche glacée au teckel
du saucisson de zèbre
du scout fari aux saveurs des bois
et des chips de python
2007-09-25 08:25:18 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 4⤋