sauce béarnaise?

Question

quelqu'un aurait il une bonne recette de sauce béarnaise&est il possible de la servir avec un carré de veau

mamie B vous n'avez pas précisé à quel moment dois-je ajouter les 30 gr de farine??????

personne n'a répondu à a 2ème partie de la question!!!!!!!!!!

Answer 1

Sauce béarnaise

Votre béarnaise sera réussie si: vous tournez constamment les jaunes d'oeufs, si vous ne relâchez pas la surveillance (même une seconde d'inattention peut être fatale à votre sauce), si vous poursuivez la cuisson au bain-marie, si vous ajoutez le beurre parcelles par parcelles, si vous employez du beurre bien frais.

1 verre de vinaigre - 1 branche d'estragon - 100 g de beurre - 2 échalotes - 2 jaunes d'oeufs - 1/2 ou 1 gousse d'ail - une poignée de fines herbes.

Faites réduire pendant 20 minutes à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes. Passez cette réduction. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie. Ajoutez la réduction. Tournez constamment en ajoutant le beurre parcelles par parcelles. Attention, le beurre ne peut être ni fondu, ni trop froid. Il doit être mou, à température de la pièce. Lorsque vous l'incorporez à la sauce, il doit fondre et se diluer dans la préparation. Salez et poivrez. Pour terminer, parfumez la béarnaise avec un filet de jus de citron.

Sauce béarnaise à l’ancienne

Mettez dans une casserole trois jaunes d'œufs et un bon morceau de beurre placez votre casserole dans l'eau bouillante, de façon qu'elle n'y trempe qu'aux trois quarts. Remuez le beurre et les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que votre sauce épaississe, puis ajoutez autant de jus que vous avez de sauce. Si vous n'avez pas de jus, mettez un peu de bouillon et, avant de servir, ajoutez la moitié d'un jus de citron. Il faut faire surtout attention que la sauce ne bouille pas parce qu'elle tournerait.
On sert la sauce béarnaise avec poissons et biftecks.

Answer 2

SAUCE BÉARNAISE
• Dans une casserole, verser deux
cuillères de vinaigre.
• Un oignon haché (petit).
• Herbes, sel, poivre.
• Porter sur le feu jusqu’à réduction
du mélange d’environ une cuillère à
café.
• Passer ce mélange.
• Ajouter deux jaunes d’oeuf.
• Verser le mélange dans une petite
casserole.
• Mettre au bain-marie à feu doux et
remuer jusqu’à obtention d’une
sauce crémeuse.
• A ce moment ajouter par petites
quantités 150 g de beurre.
• Retirer du feu et continuer à
remuer au fouet.

Answer 3

Sauce béarnaise

Pour 375 ml

Ingrédients

260 g de beurre clarifié
2 cuil. à soupe d'estragon frais, grossièrement haché
2 cuil. à soupe de cerfeuil frais, grossièrement haché
1échalote hachée finement
4 grains de poivre concassés
100 ml de vinaigre de vin blanc
6 jaunes d'œufs
Une pincée de poivre de Cayenne

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes
Préparation
Remplir à demi une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Préparer une terrine et un bain-marie.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole.
Réserver 1 cuillère à soupe d'estragon et 1/2 cuillère à soupe de cerfeuil.
Mettre les échalotes et les grains de poivre dans une petite casserole avec le vinaigre et le reste d'estragon et de cerfeuil. Porter à ébullition et laisser frémir de 4 à 6 minutes pour que le liquide réduise de trois-quarts.
Verser dans la terrine et mettre sur le bain-marie ou à feu très doux.
Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse une trace à la surface quand on soulève le fouet.
Retirer du feu et incorporer peu à peu le beurre, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Passer la sauce au chinois et assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne.
Ajouter l'estragon et le cerfeuil réservés juste avant de servir. Servir tiède, ne pas trop chauffer.
Si la sauce tourne, incorporer quelques gouttes d'eau froide ou des glaçons.
On peut garder la sauce au chaud dans un bol ou dans une petite casserole, après l'avoir couverte d'un film plastique et l'avoir mise au bain-marie.

Answer 4

30 de farine

2 jaunes d'oeufs

100 g de beurre

2 échalotes

1 bouquet d'estragon

1/3 de verre de vinaigre

Eau

Sel poivre
Préparation:
Hachez finement échalotes et feuilles d'estragon

Mettez les dans une petite casserole avec le vinaigre Faites bouillir à allure moyenne jusqu'à évaporation complète du liquide

Laissez refroidir hors de la plaque

Sur la même plaque et à la même allure préparez le bainmarie

Quand il est à température douce (environ 50°) mettez la casserole contenant la préparation d'échalotes et d'estragon

Ajoutez les jaunes, 2 cuillères à soupe d'eau, du sel et du poivre

Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet

Coupez le courant

L'eau doit rester aux environ de 50°

Incorporez le beurre mou noix par noix, en fouettant sans cesse

Dès que la sauce est terminée, versez la dans une saucière

NOTE:

Avec une plaque électrique à thermostat: pas besoin de faire de bainmarie: mettre directement sur la plaque électrique:

Pour réduire le vinaigre: Th 5/6

Pour la sauce: Th 1/2