qui peut me donner la recette d'une tourte que vous réussissez toujours?

Answer 1

Je ne sais pas si on peut parlé de tourte, mais c'est une sorte de quiche avec une couche de pate brisée dessus
crevettes poireaux (je sais ça a l'air bizarre au premier à bord mais elle a un franc succès)
tu fais une patte brisée maison (300g de farine 150 de beurre et un petit verre d'eau / moi j'ajoute toujour deux jaunes d'oeufs et un demi sachet de levure chimique)
quand elle est prete lasse la de coté à poser puis dans une casserole tu prépares une disaine de crevettes crues (c'est important car sinon c'est dégueu) avec un peu de sel de poivre, d'oignon finement haché avec de l'ail (très peu) et tous les épices que tu aimes avec tes viandes, et tu mets une cuillère de vinaigre par dessus.
pendant que tout cela cuit tu nettoies les poireaux (ne garde que les parties tendres (les plus claires) le reste (plus foncées) tu jettes ou tu fais une soupe avec à toi de voir) et tu les faits cuire à la vapeur pendant environ une demi heure.
dans un grand bol tu mélange 3 oeufs et de la creme fraiche avec un peu (pas beaucoup parce que tu en a mis dans les crevettes) de sel et de poivre
quand tout est prèt tu sépare ta pate en deux parts 1/3 2/3 et tu étales 2/3 dans un moule à tarte (soit sur du papier sulfurisé soit tu beurres et enfarine le moule) et tu le faits précuire 1/4 d'heures (attention à la piquer avec ta fourchette avant)
après tu mélanges les crevettes la creme fraiche et les poireaux et tu les verses dans le moule. attention à bien tout homogénéiser le tout parce que sinon il y aura des parts sans garniture. puis tu poses délicatement le reste de pate préalablement aplati sur le tout et tu le badigone de jaune d'oeuf (important c'est ce qui lui donnera un aspect dorée) et tu fais cuire le meme temps qu'une quiche à 180°c
Bon courage

Answer 2

Tourte alsacienne

Ingrédients pour la pâte : 250 g de pâte feuilletée - 250 g de pâte à pâté - 1 jaune d’œuf

Pour la farce : 250 g d’épaule de veau - 250 d’échine de porc - 10 cl de vin blanc - 40 g d’échalotes - 1 gousse d’ail - 3 g de quatre épices - cerfeuil - persil - 10 g de sel -20 cl de crème - 3 jaunes d’œuf - noix de muscade - sel, poivre

Hachez la viande, les échalotes, le cerfeuil et le persil.
Mélangez à ces éléments le vin blanc, l’ail écrasé, le 4 épices, le sel et laissez mariner 12 heures.
Faites une abaisse de 20 cm de diamètre avec la pâte à pâté et disposez dessus la farce.
Faites une abaisse un peu plus grande avec la pâte feuilletée et posez la sur la préparation.
Soudez les bords et dorez la pâte avec le jaune d’œuf et faites une ouverture au milieu.
Faites cuire à four chaud à 200-220°C pendant 25 à 30 mn.
Mélangez la crème, les jaunes, le sel, le poivre et la muscade et versez cet appareil à l’intérieur de la tourte et faites cuire à nouveau 25 à 30 mn et dégustez aussitôt.

Tourte Alsacienne

Ingrédients : pour une tourte pour 8 personnes

800 g de p̢te feuillet̩e - 1,4 kg de viande hach̩e m̩lange boeuf, porc et veau - 1 gros oignon - 4 oeufs frais Р10 cl de cr̬me frąche Рpersil - sel, poivre.

Peler et ciseler finement l'oignon et le persil. Dans un grand récipient, ajouter les à la viande. Assaisonner. Ajouter les œufs.
Bien mélanger le tout. Ajouter ensuite seulement la crème. Bien mélanger encore.
Au rouleau, abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur.
Prendre un moule d'au moins 4 cm de hauteur.
A l'aide du moule retourné, en laissant un bord de 3 cm, au couteau découper deux cercles de pâte.
Garnir le moule avec le premier cercle de pâte ou abaisse.
Piquer le fond à la fourchette.
A la cuillère, le garnir généreusement de farce.
Relever les bords de pâte.
Recouvrir la tourte avec la deuxième abaisse.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau, les bords d'oeuf afin d'assurer une meilleure adhérence du couvercle.
A la main, rabattre et sceller hermétiquement les bords extérieurs.
Au pinceau, badigeonner l'extérieur de la tourte, à l'oeuf entier battu.
Creuser une cheminée au centre de votre tourte.
Décorer le dessus d'un dessin réalisé avec une fourchette ou la pointe d'un couteau.
Préchauffer le four à feu vif, Th. 8.
Enfourner, laisser cuire jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Réduire à Th. 6 et laisser cuire pendant 1 h 15.
Servir chaud, accompagné d'une salade verte. En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Pinot Blanc d'Alsace.

Tourte au munster

Ingrédients: Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 50 mn - Repos : 2 heures

350 g de pâte brisée - 200 g de pâte feuilletée - 400 g de pommes de terre cuites avec leur peau - 200 g de munster - 150 g de lardons - 3 oeufs - 150 g de crème fraîche - 150 g de lait - sel, poivre - noix de muscade

Préchauffez votre four Th.6 - 180°C.
Dans un plat à tarte, étalez la pâte brisée et laissez déborder la pâte de 3 cm.
Epluchez les pommes de terre (préalablement cuites, avec leur peau) et coupez-les en petits dés. Coupez le munster en petits dés.
Garnissez la pâte avec les pommes de terre, le munster et les lardons.
Repliez les bords, mouillez-les avec du jaune d'oeuf.
Couvrez le tout avec la pâte feuilletée, faites un trou dans le milieu de la tourtière et laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, mélangez les 3 oeufs, le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade.
Enfournez pendant 15 à 20 mn. Sortez la tourte du four et baissez le Th. à 5-6 - 160°C.
Versez la préparation aux oeufs par le trou du dessus.
Enfournez à nouveau et continuez la cuisson pendant 25 à 30 mn.
Servez avec quelques feuilles de salade

Tourte d’Alsace - Lorraine

300 g de pâte brisée - 300 g de pâte feuilletée - 300 g d'échine de porc fermier coupée en petits morceaux - 200 g d'épaule de porc fermier - 10 g de sel - 1 g de poivre - 1 g de muscade - 1 gousse d'ail - 1 petite échalote hachée finement - 5 brins de persil plat haché - 1 verre de vin blanc sec de Lorraine

Mélangez les viandes avec les aromates et les épices, ajoutez le persil plat.
Versez le vin blanc sur l'ensemble, laissez mariner une nuit. Étalez un fond de pâte brisée de 25 cm de diamètre et un dessus de pâte feuilletée d'un diamètre de 30 cm. Vous pouvez vous servir d'un plateau à tarte comme support.
Placez la pâte brisée dans le plateau, garnissez-le de la viande en répartissant et en égalisant.
Préchauffez le four Th. 8 à 220°C. Une fois le fond de la tourte démoulée. Placez le couvercle de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte, afin que la tourte prenne forme.
Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf, décorez avec une fourchette en striant légèrement la pâte. Enfournez pendant 40 mn, sortez du four. Baissez la température du four à 150°C, faites une cheminée sur le dessus de la tourte en découpant à l'aide d'un petit couteau. Y verser la migaine, 3 oeufs, 25 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 1 pincée de sel le tout battu au fouet. Enfournez de nouveau pour 40 mn de cuisson afin que la tourte soit cuite à coeur.
Dressage : Accompagnez la tourte d'une salade de saison.

Tourte au saumon

Ingrédients : pour 2-3 personnes

250 g de pâte feuilletée - 150 g de saumon - 1 carotte - 1 blanc de poireau -100 g de crème épaisse - 1 œuf - 2 cuillers à soupe de vin blanc

La sauce : 1 échalote - 40 g de crème - 5 cl de vin blanc - 80 g de beurre - 1 cuiller à soupe de persil

Prenez un moule à manqué de 18-20 cm et recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Battez rapidement à la fourchette l’œuf avec la crème puis assaisonnez de sel et poivre.
Coupez les carottes et poireaux en très fines lamelles et faites les revenir environ 20 mn, les légumes doivent être tendres, dans une poêle avec de l’huile d’olive. Versez le vin blanc en fin de cuisson et éteignez immédiatement le feu.
Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm et découpez-y deux disques, un de taille correspondant au diamètre du moule et l’autre de taille légèrement supérieure pour recouvrir le fond et le pourtour du moule.
Tranchez le saumon en petits dés et mélangés avec les légumes. Répartissez cette garniture sur la pâte et versez par-dessus le mélange crème et œuf.
Badigeonnez le bord du disque de plus petite taille avec de l’eau et posez-le sur la garniture en appuyant légèrement sur le pourtour afin qu’il adhère sur le disque de pâte inférieur.
Faites cuire 30-35 mn dans un four préchauffé à 180°C

15 mn avant de servir, préparez la sauce : dans une casserole mettez l’échalote finement hachée, la crème et le vin blanc.
Portez le tout à ébullition et laissez réduire de moitié.
Baissez ensuite le feu, et incorporez peu à peu le beurre en fouettant constamment et sans porter à ébullition. Servez accompagné de sauce chaude.

Tourte aux grenouilles

Faites sauter vos grenouilles au beurre, quand les chairs se détachent des os, retirez les du feu. Dans une poêle grassement beurrée, y jeter la chair des grenouilles avec, oignons, ail, échalotes, persil et champignons émincés. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez une louche de crème fraîche. Laissez réduire, en dehors du feu ajoutez un oeuf et versez cet appareil sur une abaisse de pâte brisée foncée dans un moule aux bords relevés.
Confectionnez un couvercle avec le reste de la pâte, soudez les bords, dorez à l'oeuf et cuire au four environ 30 mn four très chaud.

Tourte au Bleu de Gex

Ingrédients : Pour 8 personnes

1 kg de pâte feuilletée - 1 kg de Bleu de Gex - 2 oeufs - 400 g de jambon cuit à l’os coupé en fines tranches.

Sauce au Bleu de Gex : 50 cl de crème - 50 cl de fond de volaille - 200 g de bleu de Gex

Etendre la pâte feuilletée (6 m d’épaisseur). Découper un rond de la grandeur de la tourtière. Avec les chutes, foncer la tourtière en laissant dépasser la pâte de 2 cm du bord. Déposer alternativement une couche de jambon, une couche de Bleu coupé finement, finir par une couche de jambon et la dorer à l’œuf. Retourner les bords vers l’intérieur. Déposer le cercle de pâte et appuyer pour souder. Dorer à l’œuf, faire un trou au centre pour la cheminée et boucher avec du papier d’aluminium. Cuire à 180 °C pendant 20 mn. Pendant ce temps, préparer la sauce : réduire la crème à 1/3, ajouter le fond de volaille et les 200 g de Bleu coupé en morceaux. Délier le tout avec un fouet et poivrer. Lorsque la tourte sera cuite, verser la sauce par la cheminée à l’aide d’un petit entonnoir. Servir bien chaud.

Tourte d'escargots au Comté et sa crème de sauge

3 douzaines d'escargots -1 verre de macvin - 280 g de farine - 160 g de beurre - 2 œufs - 15 cl de lait - 50 g de Comté fruit - 25 dl de crème - 2 cuillers à soupe de persil haché -
2 cuillers à soupe de sauge hachée - sel, poivre - muscade

Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre, puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau.

Sauce béchamel : confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine ; ajoutez le lait bouillant, sel, poivre, muscade et faites cuire quelques minutes ; ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le Comté râpé.

Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre ; ajoutez le verre de macvin et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché.

Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ).
Avec le reste de la pâte, détaillez un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats ; faites une cheminée, dorez et cuisez au four 15 mn environ (220° - Th.6).
Faites réduire le verre de macvin ; ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce ; salez, poivrez et ajoutez la sauge hachée.

Answer 3

coucou,
la voilà , bon app' : trop bon et inrattable

Tourte à l’oignon parfaite et jolie et (presque) sans vaisselle

• 2 pâtes à tartes brisées
• 1kg g’oignons émincés congelés
• 1 petit pot de crème fraîche.
• Gruyère rapé.
• 1 jaune d’oeuf
• Sel, poivre, herbes de Provence, moutarde.

Préchauffer le four.
Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Ajouter Sel, poivre, herbes de Provence,
Quand c’est bien revenu rajouter une bonne cuillère de moutarde et la crème.

Mettre dans le moule à tarte une pâte et badigeonner le fond de moutarde avec un pinceau (pour éviter que la pâte ne se détrempe pendant la cuisson).
Mettre les oignons et soupoudrer de gruyère.
Couper la deuxième pâte au diamètre du moule et la mettre sur le mélange.
Rabattre les bords de la première pâte sur la deuxième.
Au pinceau, badigeonner de jaune d’œuf.
Mettre un petit cylindre au milieu de la tourte pour faire sortir l’air pendant la cuisson.

Mettre au four.

C’est prêt !

Answer 4

Bonjour Balkis,
recette de Tourte de blettes
Nombre de personnes : 8
Temps de cuisson : 45
Temps de préparation : 35
Ingrédients pour la recette de Tourte de blettes :
Une pâte brisée
Le vert de 4 feuilles de blettes
3 pommes épluchées coupées en petits dés (½ cm3)
3 cuillères à soupe de sucre canne
3 grandes cuillères de Rhum
100 g de raisins secs
1 pincée de canelle
1 zeste d'orange
3 oeufs complets
Une poignée de pignons de pin
Une pincée de poivre

Préparation de la recette de Tourte de blettes :
Séparer le vert des cotes de blettes (ils pourront être préparés en gratin à part)
Blanchir le vert des blettes à l'eau bouillante, remuer 3 min dans un peu d'eau bouillante salée.
Mettre les raisins secs dans une casserole, les faire pocher (bouillir dans de l'eau 1 min); les égoutter, les tremper dans le rhum.
Presser le vert des blettes comme une éponge pour éliminer un maximum d'eau, découper grossièrement (pas la peine de hacher menu) et mettre dans un saladier. Casser les 3 oeufs entiers, ajouter les dés de pommes épluchées, les raisins, les pignons, le zeste d'orange, le sucre, la canelle et le poivre
Bien mélanger, verser sur la pâte brisée étalée dans un moule à tarte. Penser à réserver un peu de pâte brisée pour faire un peu de décoration au dessus (voir photo)

Cuire 45 mn à 220°C

Answer 5

tourte au thon

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feillettée tout prête
- 1 boite de thon au naturel
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 blanc de poireau
- 1 oeuf (+ 1 oeuf pour dorer la tourte facultatif)
- 1/2 pot de crème
- du gruyère rapée
- sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four.
Faire revenir l'ail, l'oignon, l'échalote, et le blanc de poireau émincés, dans un poêle avec du beurre.
Ajouter ensuite le thon émietté.
Hors du feu, lier avec l'oeuf battu, la crème et le gruyère, assaisonner.
Etaler la préparation sur le fond de tarte, recouvrir avec le deuxième rouleau en fermant bien.
Faire une petite cheminée, et dorer avec l'oeuf.
avec la lame d'un couteau faire des dessins sans couper la pate
Enfourner 30 min, et c'est prêt !

super bon

Answer 6

Deux pates feuilletées, tapisser un moule à bord haut
couper les pommes de terre en rondelle régulière, les disposer de façon régulière en couche sur la pate feuilleté, salé, poivrer régulièrement. Remplir de crème fraiche liquide, recouvrir avec la seconde pate feuilletée. Cuire au four

Au moment de servir, rajouter de la crème si c'est sec.

Answer 7

Alors pour moi c'est courgettes sautees, avec oignons. versez sur un fond de pates brisee ou feuilletee, ajouter du fromage de chevre frais et une base d'oeuf et lait comme pour une quiche normale. excellent

Answer 8

visitez le site marmiton.org , et vous allez trouvez plein de recettes de tatre, qui sont exellentes!!
ben appétit! lol