Bonjour ou bonsoir!
Je viens de cuisiner des cuisses de poulet panées. C'était très bon mais le pané fut un semi échec.
Avez-vous des astuces pour que le poulet reste pané pendant la cuisson? Avez-vous aussi des suggestions de recettes?
Merci d'avance pour vos conseils!
2007-09-15 07:39:51 · 9 réponses · demandé par Armelle38700 5 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Bonjour Armelle,
POULETS PANÉS À LA VIENNOISE
WIENER BACKHENDL
Spécialité d’Autriche. Accompagner de pommes de terre vapeur.
INGRÉDIENTS pour 6 convives
3 Petits poulets ou coquelets – Coupés en 4
6 Cuillères à soupe de jus de citron
3 Cuillères à soupe de farine
2 Œufs
1 Bol de chapelure ou 10 cuillères à soupe
250 G de Saindoux ou 25 cl d’huile, Sel, Poivre
Garniture
100 G de beurre
2 jaunes d’œufs durs écrasés
1 Citrons coupés en rondelles
3 Brins de persil ciselés
1 Pincée de muscade
PRÉPARATION
Placer les morceaux de poulet dans un plat creux. Arroser de jus de citron. Laisser “mariner” 2 h. Retourner les morceaux de temps en temps.
Préparer 3 assiettes creuses : l’une avec la farine, l’autre avec 2 œufs légèrement battus, la 3ième avec la chapelure.
Essuyer le poulet avec du papier absorbant. Saler, poivrer. Rouler dans la farine. Tremper dans l’œuf battu. Passer dans la chapelure.
Chauffer sur feu vif le saindoux ou l’huile dans une sauteuse. Placer alors les morceaux de poulets panés. Les laisser dorer et les retourner. Les retirer et réserver sur du papier absorbant.
Les ranger sur un plat allant au four, terminer leur cuisson.
CUISSON à four chaud, Th 5, 170°c, pendant ± 15 min.
Au moment de servir, chauffer le beurre dans une casserole avec la muscade. Une fois brûlant, ajouter les 2 jaunes d’œufs durs. Mélanger. Arroser de ce mélange les morceaux de poulet.
Garnir de rondelles de citron. Parsemer de persil. Servir chaud.
2007-09-15 20:44:05 · answer #1 · answered by ladymic33 7 · 1⤊ 0⤋
Traditionnelle : battre un oeuf en omelettre, saler, poivrer, bien y tremper le poulet, puis bien rouler dans de la chapelure fine (mixez-là bien) puis la secouer. Il doit y avoir de la chapelure partout mais pas en "tas", pas épais. Bien cuire la face avant de la retourner dans beaucoup de matière grasse (sinon, ça attache et la chapelure reste dans la poele). C'est pour ça que c'est gras, car la chapelure absorbe le gras et on doit en remettre pour faire l'autre face en plus.
Economique : faire pareil mais remplacer l'oeuf par du lait.
Vous n'obtiendrez jamais le même effet que l'industriel car ce n'est pas cuit à la poele mais au four ou en friture industrielle. Mais la panure "maison", même si vous l'avez remise dessus parce qu'elle s'est détachée lors de la cuisson, c'est bien meilleure !
2007-09-15 14:48:17 · answer #2 · answered by Anonymous · 3⤊ 0⤋
salut,
pour réussir un poulet pané
oui il y a un truc!!!
tu prend ton poulet(cuisse)
tu les assaisonne avec du sel,poivre noir,paprika
alors le truc:c'est qui te faut une couscousier
tu mets de l'eau dans la couscousier avec un peu de sel
et dans le dessus de la couscousiere tu mets les cuisses
tu laisse cuire à la vapeur 3/4h à 1h
après tu trompes tes cuisses (pas les tiens mais du poulet..... lol ......dans des oeufs battu avec
du sel, poivre noir, et paprika
et les plonger dans la chapelure
et enfin les faire frire ,voilà tu m'en donnera des nouvelles
Servirez avec du riz ,champignon.
Bon appétittttt !!!
2007-09-15 19:24:49 · answer #3 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
tu bats un ou deux oeufs en fonction de la quantite de poulet ou autres viandes. La viande doit etre soigneusement trempe dans l oeuf battu, ensuite tu la plonge dans la chappelure de facon qu elle soit correctement enveloppe. Ton huile, ou ton beurre doit etre bien chauds afin que la panure reste, une fois que ta viande aura bien pris des 2 cotes du baisse ton feu.
Ce qui est excellent aussi, c est un saute de poulet au curry, une salade de poulet ( tres peu calorique, tres bon , peu couteux ) ou tu peux faire revenir ton poulet lentement a la poelle, ( toujours des ecalopes ) 5 mn avant la fin d la cuisson tu rajoutes une tranche de poitrine fumee puis une tranche de gruyere....excellent,ceci avec des haricots verts tres fins !!
Tu coupes tes escalopes en fines lamelles. Tu fais revenir un poivrons de chaque couleur que tu auras coupe en lamelles egalement avec un oignon, sel poivre persil paprika,
3tomates coupes en cubes moyen, 2 cuilleres a cafe de concentre de tomates et un demi bouillon de boeuf dont tu rajouteras un peu d eau pour dilue tout cela, tu laisse mijoter tout cela. Pendant ce temps tu fais revenir tes lamelles de poulet dans une autre poelle si tu peux eviter sans graisse c est nikel, sinon prefere l huile d olive, une fois le poulet bien revenu tu l ajoute a tes legumes et son cencentre de tomate tu laisse encore cuire a feu doux environ 15mn. Tu peux servir cela avec du riz, des pates papillons, ou des pommes de terre sautees suivant les preferences.
Bon apetit
2007-09-16 17:44:55 · answer #4 · answered by choupette 3 · 0⤊ 0⤋
on ne pane pas les cuisses de poulet. c trop long a cuire et la panure se detache forcement. pane plutot des blancs de poulet, style nuggets, moi je coupe en petits morceaux et je les pane, c super bon
2007-09-15 18:16:37 · answer #5 · answered by Celinec 3 · 0⤊ 0⤋
faut enlever la peau du poulet!!!
mais travaillant dans une usine de fabrication de panés de poulet, je n'ai pas encore vu çà, des cuisses de poulets panés!
le mieux et que tu prends des blancs de poulet, les ingredients que tu veux(poivrons, tomates...)puis de l'oeuf avec de la panure
2007-09-15 14:58:03 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
voici un lien sur les croquettes vous en europe vous appellez ca nugget angliscisme de poulet a une emission sur la nutrition ici a radio canada il y a une recette santé
http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/09/11/enquete.shtml
2007-09-15 14:54:25 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Cassez deux oeufs, battez en ommelette, trempez les morceaux de poulet dans cette omelette, recouvrir de panure salée poivrée. cuire
2007-09-15 14:50:20 · answer #8 · answered by francine d 2 · 0⤊ 0⤋
Je sais pas si ca marche sur le poulet mais pour faire tenir le pané sur le poisson, il suffit de tremper préalablement le poisson dans des oeufs melangés comme pour une omelette.
Après il n'y a plus qu'a recouvrir de chapelure.
2007-09-15 14:49:20 · answer #9 · answered by Agent Fox Mulder 6 · 0⤊ 0⤋