Recette de la chorba?

Question

pouvez vous me donner la recette de la chorba. Et est elle différente selon le pays ?
merci
et bon ramadan à tous

Answer 1

Chorba Beïda - Soupe au poulet

Composition :


1 poulet
pois chiches 1 oignon
2 cuil.à soupe d'huile
1 verre vermicelles fins
sel, poivre noir
1 bouquet de persil
1 jus de citron
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Videz et flambez le poulet
Frottez-le de sel de cuisine ou lavez-le avec du savon
Lavez-le à grande eau et coupez-le en petits morceaux.

Mettez les morceaux dans une cocotte.
Faites revenir à feu doux avec l'huile, l'oignon râpé, l'huile, le beurre, le poivre (une pincée) et le sel.
Couvrir d'eau - ajouter les pois chiches.
Couvrir et laissez cuire (vous trouverez surement autre chose à faire).

Versez les vermicelles (cheveux d'ange), ou du riz, ou des petites pâtes (tli-tli) dans le bouillon.
Cuire en remuant de temps à autre.

Prendre un bol de soupe, délayez le jaune d'oeuf dans cette soupe refroidie pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le persil haché et le jus de citron et mélangez bien le tout.
Versez petit à petit le tout dans la marmite tout en remuant rapidement.


Si vous le désirez :

Vous pourrez ajouter quelques boulettes d'agneau haché
Vous pourrez également ajouter une poignée de petits pois verts
Et moi je délaye toujours mon jaune d'oeuf dans un peu d'eau avant d'ajouter la sauce chaude, ça m'évite les grumeaux et les mauvaises surprises.
Chorba Frik - Soupe au blé vert concassé

Composition :

500g gigot agneau
pois chiches
1 oignon
500g tomates fraiches
2 cuil.à soupe d'huile poivre noir/sel
1 bouquet de coriandre
1 verre frik
menthe fraiche
courgette/poivron petits pois
2 cuil.à soupe concentré tomates

Préparation :
Coupez la viande en morceaux et rincez-la, mettez-la dans la marmite
Rapez l'oignon par dessus, ajoutez le sel, l'huile, le poivre
Faites revenir à feu doux. Au bout de quelques minutes ajoutez le coriandre haché et les quelques feuilles de menthe fraiche (hachées aussi).
Ajoutez la quantité d'eau nécessaire (1 litre à 1 litre et demi)
Dès ébullition plongez les pois chiches (trempés la veille).
Ajoutez le "frik" que vous auriez rincé et égoutté.
Couvrez et laissez cuire.

Entre-temps, lavez les tomates fraiches et mûres, plongez les une minute dans l'eau bouillante et passez-les à la moulinette. Récupérez ce coulis de tomates que vous ajouterez dans la marmite ainsi que les deux cuillères à soupe de concentré de tomates.
Rajoutez la poignée de petits pois et la courgette (coupée en petits dés).
Avant de servir rajoutez du coriandre + menthe hachés fins.
Un filet de citon et Bon appêtit.

Si vous le désirez :

Vous pourrez ajouter quelques boulettes d'agneau haché
A la place du frik on peut mettre des vermicelles, mais alors ça devient de la "chorba frik" sans "frik".
Moi je rajoute quelques fois un poivron vert entier en début de cuisson que je retire avant de servir.



H'Rira - Soupe au levain

Composition :

250g gigot agneau
pois chiches
1 oignon
500g tomates fraiches
1 poignée de lentilles p
oivre noir/sel
1 bouquet de coriandre
1 c.café de carvi (kerwiya)
2 branches celeri (krafez)
1 paquet de safran cannelle -
poivre noir - sel
1 cuil.à soupe concentré tomates
pincée gingembre (skenjbir) 1 bol de levain huile et beurre (2 c.soupe)

Préparation :
Préparez le levain la veille (200 g de farine, le jus d'un citron et quelques gouttes de vinaigre - Délayez petit à petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu d'eau - mettez dans un récipient, couvrez).

Entre-temps, lavez les tomates fraiches et mûres, plongez les une minute dans l'eau bouillante et passez-les à la moulinette. - Hachez le bouquet de coriandre.

Faites revenir à petit feu dans une marmite le poulet (vous pouvez mettre des ailes) et la viande coupés en dés, l'oignon rapé, l'huile, le beurre, la moitié de la purée de tomates, moitié coriandre hachée le persil et le celeri attachés.
Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel.
Couvrez avec 2 litres d'eau environ. Amenez à ébullition et plongez-y les pois chiches et les lentilles. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Ajoutez au bouillon le reste de la tomate et du coriandre et un peu de concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d'eau. Versez des vermicelles en pluie dans la soupe, laissez sur le feu.

Entretemps délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres environ) et passez le à la passoire fine. Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant pour éviter les grumaux et faites cuire à petit feu. Pour finir cette soupe doit être onctueuse et veloutée.

Servir chaud avec un filet de jus de citron.

Answer 2

Bonjour ,

Soupe indienne à la tomate ( shorba )
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de tomates coupées en 4
- 80 g d'échalotes émincées
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 graines de cardamome verte
- 2 clous de girofle
- 5 g de pâte d'ail et de gingembre (mixer le gingembre et l'ail avec un peu d'eau jusqu’à ce que ça soit bien fin)
- 3 g de Tumeric (ou curcuma)
- 2 g de piment en poudre
- 1 gousse d'ail en fines lamelles
- 2 g de graines de thym
- 35 g de Ghee ou faire revenir alors dans de l'huile
- sel
Préparation :
Chauffer le ghee ou l'huile. Ajouter les épices : cannelle, cardamome, clou de girofle. Remuer afin que les épices infusent bien dans la graisse pendant au moins 5 mn. Puis ajouter les échalotes et les faire revenir.
Ajouter la pâte d'ail et de gingembre et laisser revenir à feu doux pour que les arômes se dégagent.
Ajouter la poudre de piment et la poudre de Tumeric. Ca doit déjà sentir très bon....
Ajouter les quartiers de tomates et ajouter de l'eau (juste assez pour couvrir les tomates afin qu'elles puissent cuire).
Quand elles sont presque cuites, vous pouvez ajouter 20 g de noix de coco râpé mais c'est facultatif car dans la cuisine du Nord de l'Inde ils n'utilisent pas trop la noix de coco par rapport au Sud de l'Inde. Moi je l'ai faite sans noix de coco !!!
Quand les tomates sont cuites, passez à la passoire.
Dans de l'huile, faire revenir la gousse d'ail en lamelles avec les graines de Thym.
Verser dans la soupe de tomate, bien mélanger.

Servir tiède dans une petite assiette creuse dans laquelle vous pouvez mettre quelques petits cubes de tomates fraîches.

Answer 3

chorba frik avec des lentilles à la tunisienne
- un verre de grains de frik (orge concassé)
- une cuillère à soupe de tomate concentré
- cinq à six gousses d'ail écrasées
- un demi oignon coupé en dés
- un demi cuillerée poivre rouge en poudre
- un demi verre d'huile
- du persil haché
- du sel
- poivre noir
- un verre de lentilles lavées
- 3 litres d'eau

la préparation ;
matériel : une casserole contenance 3 litres
- mettre l'huile, la tomate, l'ail, l'oignon, les poivres, le sel et les lentilles dans la casserole
- mijoter quelques minutes en remuants à la spatule
-verser un litre d'eau et laisser bouillir jusqu'à ébulsion
-ajouter le frik
- arroser à chaque fois que c'est nécessaire
- ajouter le persil et laisser cuire pendant une heure et n'oublier pas de remuer chaque 5 minutes
- une fois elle devient un peu onctueuse elle est cuite
- server et manger la chorba quand elle est chaude

bon appétit

Answer 4

horba maghrbia ou Shorba marocaine

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

50 g de viande de veau ou de boeuf au choix - 2 carottes - 2 navets - 2 pommes de terre - 2 branches de céleri - 3 tomates - 1 bouquet de persil - 1 oignon - 3 cuillers a soupe de pâte à soupe au choix - 1 cuiller à soupe d'huile - 1 cuiller à café de sel - 1/2 cuiller à café de poivre - 1 pincée de safran

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.
Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran.
Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.
Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie. Couvrir au 3/4 et laisser cuire.
Servir aussitôt.

Source :http://www.khaoula.com/soupemarocaine.2.htm

Shorbat tunisienne - Spécial ramadan

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

500 g viande d'agneau - 150 g de de chiir ou graines d'orge - 50 g de persil - 50 g de céleri - 150 g de pois chiches trempés - 4 cuillers a soupe d'huile d'olive - 1 cuiller a soupe de concentré de tomate - 1/2 cuiller à soupe d'harissa - 1/2 piment rouge - poivre noir - citron - ail haché

Dans une marmite faire revenir l'oignon, la viande coupée en petits morceaux et les pois chiches avec l'huile d'olive. Ajouter la tomate concentrée diluée dans un bol d'eau.
Assaisonner et laisse à petit feu durant 10 mn. Entre temps nettoyer le chiir dans plusieurs eau, et ajouter dans la marmite. Ajouter deux litres d'eau et laisser cuir à feu moyen durant 2 heures mais il faut surveiller et mélanger de temps en temps pour que les graines ne collent pas à la marmites.
Nettoyer le céleri et le persil. Vous avez le choix entre les laisser entier ou les couper à petit dès.
30 mn avant l'arrêt de la cuisson ajouter le céleri, une cuiller à soupe d'ail, le persil, l'harissa (pas trop sinon cela risque de brûler la gorge) et le piment rouge. Laisser mijoter et à la fin arrêter la cuisson.
Servir aussitôt chaud et arroser avec peu de jus de citron.

Source : http://www.khaoula.com/shorba_frik.htm

Shorba

Préparation : 30 mn. Cuisson : 30 mn.

1 kilo de tomates - 100 g d'̩chalotes - 1 b̢ton de cannelle - 3 graines de Cardamones - 3 clous de girofle - 2 gousses d'ail - Gingembre frais - Poudre de piment - Curcuma Рthym - sel - huile.

Mettre 4 cuillers à soupe d'huile à chauffer dans une cocotte.
Ajouter la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et remuez pendant 5 mn.
Ajoutez les échalotes finement coupées.
Préparez une pâte avec une gousse d'ail et le gingembre râpé, l'ajoutez, remuez à feux doux pendant 5 mn.
Ajoutez le curcuma et le piment.
Mettre les tomates coupées en quatre et dont vous aurez retirer les parties dures.
Couvrir d'eau, juste au dessus des tomates.
Ajouter une gousse d'ail coupée finement, un peu de thym, et une pincée de sel.
Laisser cuire à feu moyen 15 mn.
Passez au mixer mais il ne faut pas que la soupe soit complètement lisse.
Servir dans des assiettes creuses et dégustez tiède.

Shorba

400 g d’agneau coupé en morceau - 1 gros oignon coupé très fin - 6 tomates - 1 courgette coupée fine - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 bouquet de coriandre - quelques feuilles de menthe - 1 poignée de pois chiche - 1 poignée de petits pois - 3 cuillers à soupe de concentré de tomate - 1,5 à 2 litres d’eau - sel, poivre – cannelle - un peu de coriandre en poudre - 3 cuillers à soupe de vermicelles

Faire revenir la viande dans l’huile.
Ajouter la moitié du coriandre et les légumes, sauf les tomates.
Cuire les tomates à la vapeur, sans les pépins.
Quand la viande est cuite, ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates. Ajouter l’eau et couvrir.
Laisser bouillir 10 mn en rajoutant les vermicelles et le reste de la coriandre et des épices.
Laisser cuire jusqu’à consistance souhaitée.

Encore un plat plus que complet qui suffira largement pour un repas ! Les protéines de la viande et des pois (bâtisseurs), les « sucres lents » des vermicelles et des pois chiches (carburent), et tous les éléments protecteurs (pour vivre bien et en forme pendant longtemps !) apportés par les légumes, les herbes, aromates et épices, et l’huile
d’olive. Et aussi un plat savoureux, grâce aux nombreux et délicieux parfums qui le composent.
Après ce plat unique, des fruits frais s’imposent.

Regarde aussi sur : http://perso.orange.fr/louis.leroux/cuisine/shorba.htm

Bonne appétit

Answer 5

te remercie pour ta question et pour les recettes de mamieB !
je ne sait pas pourquoi ce pouce en bas ? N'importe quoi !