allez dites moi tout, mais surtout donnez les recettes
2007-09-09 11:02:35 · 7 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Confiture de fraises au poivre noir et à la menthe
1,100 kg de fraises - 800 g de sucre cristal - 5 feuilles de menthe - 5 grains de poivre noir fraîchement moulu - le jus d'un citron
Passer les fraises sous l'eau sans enlever sa pédoncule pour éviter que l'eau entre dans le fruit, les sécher dans un linge et les équeuter.
Laisser macérer les fraises avec le jus du citron et le sucre pendant une nuit.
Le lendemain, faire frémir cette préparation dans la bassine à confiture. Verser de nouveau dans une terrine et faire macérer au réfrigérateur une nuit encore.
Le lendemain, tamiser la préparation. Porter à ébullition dans la bassine à confiture le sirop, écumer et laisser cuire à feu vif.
Le sirop va se concentrer. Ajouter les fraises, la menthe fraîche et le poivre. Porter à nouveau à ébullition cinq minutes en remuant doucement.
Les fraises deviennent translucides, comme confites.
Mettre en pot.
Confiture de cerise à la menthe
Ingrédients : Pour environ 4 pots de 375 g - Préparation : 30 mn - Macération : 8 heures
1,2 kg de cerises soit 1kg net - 800 g de sucre cristallisé - le jus d'un petit citron - 25 feuilles de menthe fraîche
Le matin mélangez les cerises, équeutées et dénoyautées avec le sucre et le jus de citron dans une terrine. Faites bouillir 25 cl d'eau dans une petite casserole, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser 10 mn. Versez l'ensemble sur les cerises, couvrez et laissez macérer 8 heures.
Le soir, retirez les feuilles de menthe et sortez les cerises du jus avec un écumoire. Versez le jus dans la bassine à confiture, portez à ébullition en remuant, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu'au petit perlé 110°C au thermomètre à sucre.
Remettez les cerises et les feuilles de menthe, et continuez la cuisson et retirez du feu.
Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre. Retirez du feu, mettez en pots en répartissant la menthe et couvrez selon la méthode choisie.
Confiture de cerises noires au miel et à la menthe
1,2 kg de cerises noires soit 1 kg net - 200 g de miel - 600 g de sucre - 200 g de gelée de pommes vertes - 10 feuilles de menthe - le jus d'un citron
Equeuter les cerises. Rincer les à l'eau et sécher les dans un linge. Mélanger les dans une terrine avec le sucre, le miel et le jus de citron. Après une heure de macération, verser la préparation dans la bassine à confiture et porter à frémissement. Reverser la préparation dans une terrine et couvrir de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, verser dans un tamis pour filtrer le jus que vous mettrez dans la bassine à confiture. Ajouter la gelée de pommes et porter à ébullition pendant cinq minutes. Écumer.
Ajouter les cerises et porter de nouveau à ébullition pendant cinq minutes à feu vif en remuant doucement.
Ajouter les feuilles de menthe et redonner un bouillon. Écumer. Vérifier la nappe et mettre en pot.
Confiture de fraise à la menthe
300 g de fraises - 250 g de sucre - 10 feuilles de menthe - 1 jus de citron
Laver les fraises sans enlever la queue. Les essuyer et enlever les queues. Couper les en quatre morceaux.
Les mettre dans une casserole et rajouter le sucre et le jus de citron.
Faire cuire à ébullition pendant dix minutes en remuant régulièrement.Écumer et ajouter les feuilles de menthe coupées finement au ciseau.
Mettre en pot
Confiture de fraise au Basilic
Ingrédients : Pour 12 personnes - Préparation : 30 mn -
Cuisson : 8 mn - Attente : 10 heures.
2 kg de fraises fraîchement cueillies du matin – 1,9 kg de sucre blanc - 2 cuillers à café de Basilic - 2 cuillers à café de citron,
Quelques pots et couvercles twist staff préalablement ébouillantés et séchés
Laver les fraises avant de les équeuter pour éviter qu'elles ne prennent l'eau
Mettre dans une terrine les fruits, le Basilic et le sucre, et laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.
Le jour suivant mettre le contenu de la terrine dans une bassine de préférence en cuivre. Portez à ébullition et cuire jusqu'à 106°C qui est le point de gélification.
Vous pouvez pour cela vous servir d'un thermomètre a sucre vendu dans toutes les droguerie?
Ou encore pour les plus initiés faire tomber une goutte de confiture sur une assiette froide afin de vérifier si la confiture est prise
Lorsque celle ci est cuite mettre dans les pots préalablement stérilisés et couvrir a chaud
Retournez les pots et laissez les refroidir ainsi. Ceci prolongera la conservation de vos confitures
Confiture de cerises à la menthe
Portions : 12 - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h - Macération : 8 heures
1 kg de cerises Montmorency si disponible – 800 g de sucre - 25 cl d'eau - 2 douzaines de feuilles de menthe fraîche
Laver et dénoyauter les cerises, les couvrir de sucre et laisser macérer.
Pendant ce temps, faire une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, verser le tout sur les fruits et laisser macérer 8 heures si possible au soleil.
Retirer alors les feuilles de menthe.
Égoutter les cerises, mettre le jus dans la bassine à confiture et porter à ébullition. Maintenir le mélange à ébullition pendant 30 mn puis ajouter les cerises.
Laisser cuire 30 mn encore.
Vérifier la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide.
Écumer et mettre en pots.
Laisser refroidir avant de couvrir
Confiture de coings
1 kg de coings - 600 g de sucre de cardamome
Couper les coings en petit carrés.
Les mettre dans l'eau (faire plus que couvrir).
Sucrer à votre convenance, soit à peu près 600 g de sucre pour 1 kg de fruits découpés.
Ecraser quelques graines de cardamome et les rajouter à la confiture.
Cuire à feu très doux jusqu'à ce que les coings soient rouges très foncés, ça peut prendre plus d'une heure et que le liquide soit bien gélifié.
Confiture de fraises au miel
250 g de fraises - 50 g de sucre - 75 g de miel - 1 citron - 1 petit morceau de gingembre
Nettoyer les fraises avec sa pédoncule pour ne pas que l'eau s'engorge dans le fruit et couper les fraises en morceaux en enlevant la pédoncule bien sûr.
Mettre dans un saladier avec le sucre et le jus du citron.
Laisser macérer au réfrigérateur une nuit.
Après, égoutter les fraises. Mettre dans une casserole le miel et le gingembre. Faire cuire cinq minutes.
Ajouter les fraises et faire cuire quinze minutes.
Mettre en pot.
2007-09-09 22:29:09 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 1⤋
Ce que j'ai fait cette année :
Poires / Amandes
Figues / Citron
Figues / Pistaches mondées (30 gr pour 1 kg de fruits) et 700 gr de sucre
Reine-Claude / Miel
Cerises / verveine (3 brins) / vanille (1 gousse) pour 1 kg de fruits et 700 gr de sucre
Pêches jaunes / Citron vert / Mures
Abricots / Amandes contenues dans le noyau de l'abricot
2007-09-10 04:12:21 · answer #2 · answered by Nadine P 7 · 1⤊ 0⤋
Les recettes sont trop longues et...presque toujours pareilles:
750g de sucre par kilo de fruits, cuisson, test et mise en pots.
Pour les "mariages d'amour", il faut penser harmonie et non choc des saveurs:
- Agrumes et thé Earl Grey ou cardamome
- Fraises et gingembre frais (100g pour 2kg de fraises)
- Pomelos et baies roses (1c.à spe pour 4 pomelos)
- Kiwi/mangue et vanille
- Cerises et cardamome (les graines de 5 cosses/1kg fruits)
- Abricots et Rhum (20cl pour 2,5kg)
- Reines-claudes au lait de coco (20cl pour 1,5kg)
- Melon et amandes fraîches (c'est le moment ou jamais!)
- Groseilles et thym
- Mûres et badiane (une étoile suffit)
- Abricots et romarin
Les herbes aromatiques ou les épices doivent accompagner discrètement et pas couvrir le parfum des fruits.
On commence doucement, on goûte et on rectifie à la hausse si besoin est.
2007-09-09 22:43:35 · answer #3 · answered by maryse T 7 · 1⤊ 0⤋
je viens de faire de la reine -claude à la menthe... très bon.
Je viens d'essayer reine-claude, abricot, mangue... délicieux
2007-09-09 18:13:40 · answer #4 · answered by la mandragore 2 · 1⤊ 0⤋
la confiture de courgette avec une touche de menthe. hum !!! délicieux. Je la fais avec du sucre roux et j'ajoute le jus d'une orange.
2007-09-10 04:58:36 · answer #5 · answered by greunouillle 5 · 0⤊ 0⤋
Bonjour!
Bien selon moi avec les fragrances que tu suggère, tu pourrais faire une confiture poire-gingembre.
Simplement prendre une recettes de confiture au poire et ajouter au gout le gingembre!
Sinon un confit de gingembre c'est exquis! Habituellement utilisée comme condiment pour le poulet et le porc, il est excellent sur des toast! (faut aimer le gingembre mais vraiment c'est a essayer!)
Sinon eeeee.... pomme-menthe serait pas mauvais, fraise et poivre aussi serait a essayer.
Un cuisto!
2007-09-09 22:10:04 · answer #6 · answered by Gawick 1 · 0⤊ 0⤋
je connais la confiture fraise-menthe, une délicieuse association... mais je ne connais pas la recette!
2007-09-09 18:08:43 · answer #7 · answered by Rambaaa 5 · 0⤊ 0⤋