2007-09-05 20:11:57 · 15 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Recette Pois Chiches À L'orientale :
Pour 4 personnes: 1 grande boîte 4/4 de Pois chiches au naturel, 1 Citron 1/2 dl d'huile, 1 Gousse D'ail 4 c à soupe de persil haché, sel, poivre, une dizaine d'olives noires.
Ouvrez la boîte de Pois chiches, égouttez ceux-ci dans une passoire, rincez-les à l'eau bouillante puis égouttez très soigneusement.
Pressez le jus du citron.
Réduisez les Pois chiches en purée dans un mixeur (à défaut, utilisez un presse-purée), ajoutez ensuite l'huile d'olive et le Jus De Citron mixez pour obtenir une belle purée, onctueuse, salez et poivrez, ajoutez le persil haché.
Pelez l'ail et pressez-le, ajoutez-le à la préparation; mélangez bien, puis gardez au frais jusqu'au moment du repas.
Servez cette purée de Pois chiches décorée d'olives noires.
Vous pouvez aussi orner le plat de fines lamelles de Tomates ou de concombre.
Avant de parfumer avec l'ail pressé, goûtez la préparation.
S'il vous semble que le mélange manque d'onctuosité, ajoutez de l'huile d'olive très progressivement, en mixant.
Ce plat, délicieux en entrée, est aussi un accompagnement parfait pour des brochettes de Boeuf ou de Porc grillé.
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Recette Pois Chiches À L'espagnole :
Pour 4 personnes: 400 g de Pois chiches, 1 dl d'huile, 30 g de beurre, 1 tranche de Pain 100 g d'oignons, 150 g de Tomates pelées, 1 Gousses D'ail 1 oeuf dur, sel, poivre.
Faire tremper les Pois chiches 24 h.
Egoutter.
Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d'eau froide et les laisser cuire 2 h.
Saler en fin de cuisson.
Faire frire la tranche de Pain à l'huile et au beurre, puis réserver; ajouter les Oignons hachés, laisser dorer, puis incorporer les Tomates pelées et concassées et quelques minutes après les Pois chiches égouttés, avec quelques c à soupe d'eau de cuisson.
Dans un mortier, piler la Gousse D'ail la tranche de Pain frite, et le jaune d'oeuf dur, assouplir l'appareil avec 1 ou 2 c d'eau puis mélanger aux Pois chiches avec le blanc haché.
Couvrir et laisser cuire lentement 1/2 heure en rectifiant l'assaisonnement si besoin est.
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Recette Pois Chiches En Salade :
Pour 4 personnes: 100 g d'oignons, 2 Gousses D'ail 1 Tomate 1 Poivron vert'>Poivron Vert sel, poivre, persil, moutarde, huile, 400 g de Pois chiches.
Cuire les Pois chiches 2 heures.
Les égoutter, laisser refroidir et les mettre dans une terrine où l'on aura écrasé l'ail, ajouté les Oignons hachés, la Tomate le Poivron vert'>Poivron Vert en lanières.
Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, sel, poivre, moutarde.
Mélanger, parsemer de persil haché.
2007-09-06 20:45:36 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Un couple d'amis libanais m'ont appris le "hoummous" :
. Faire tremper les pois chiche 24 h, puis les cuire 1 h à feu fort.
. Les passer à la moulinette avec quelques gousses d'ail pilées.
. Ajouter 1 cuiller de "tahiné" (purée de sésame) par 100 g de pois chiche.
. Presser un citron par 100 g de pois chiche et ajouter le jus.
. Laisser refroidir.
. Servir en ajoutant de l'huile d'olive selon les goûts.
Je l'ai fait plusieurs fois. C'est bon, bien qu'un peu lourd. Mais à quantité faible, c'est un régal.
...
2007-09-06 03:25:08 · answer #2 · answered by MAS 7 · 2⤊ 0⤋
les cuire simplement, et avant de servir y ajouter de la coriandre fraiche, un peu d'ail et un filet d'huile d'olive...un delice!
2007-09-06 03:19:55 · answer #3 · answered by Eliette 4 · 2⤊ 0⤋
En salade seuls ou dans des salades composées.
En purée.
Cuisinés avec des tomates
Passés dans du jus de viande, tt simplement
2007-09-06 04:19:46 · answer #4 · answered by Isa 6 · 1⤊ 0⤋
Une fois cuits y ajouter ail et persil puis un filet d'huile d'olive, c'est très bon et ça se mange tiéde et accompagne parfaitement une cuisse de canard confite
2007-09-06 04:01:31 · answer #5 · answered by frdrique11 3 · 1⤊ 0⤋
C'est MAS qui a raison... Houmous !! C'est quasiment que du pois chiche.
Une entrée originale... accompagnée de toasts ou pas (au choix).
2007-09-06 03:45:13 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
tu peut e faire un velouté: a cuire et mixe, passer au chinois et tu rajoute de la crème fraiche épaisse, et même de la vache qui rit écraser c'est extra! surtout assaisone bien en poivre et sel.
Tu peu le faire + épais et t'en servir comme purée pour un poisson, comme pour les lentilles...c'est tres bon!
2007-09-06 03:34:15 · answer #7 · answered by krockie 5 · 1⤊ 0⤋
Bonjour Fag,
une petite recette très simple et très rapide que me faisait ma grand - mère.....Pas très diététique .....
>Pois -chiche cuits( où en boîte)
>Chorizo,coupé fin,les frire à sec dans une poële,mélanger aux pois-chiche,ajouter du piment fort (peu)
>huile d'olive,sel,poivre,citron,coriandre frais (facultatif )
>laisser macérer 2 h avant de manger
2007-09-06 05:32:34 · answer #8 · answered by coco 2 · 0⤊ 0⤋
Bonjour Fag,
Purée de pois chiches pour 6 personnes
• 700 g de pois chiches (boîte)
• 80 g échalotes
• 2 brindilles de thym
• Sel, poivre • 200 g de crème liquide allégé
• 10 g d'ail
• Bouquet de ciboulette
Préparation de l'échalote...
Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
Epluchons l'échalote....
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Préparation du ciselage...
Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Eminçons...
Couper en lamelles fines.Mixer finement. Placer dans une casserole moyenne. Trier, laver la ciboulette à l'eau pure.Ciseler.
Préparons l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste. Réserver.
Prenons les pois chiches...
Ouvrir la boîte, rincer sous l'eau claire, égoutter.
Prenons de l'eau...
Disposer les pois chiches dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter les échalotes, le thym, sel, poivre.
Préparons la cuisson...
Porter à ébullition pendant 15 minutes. Egoutter.
Prenons un mixeur...
Verser les pois chichesdans le bol du mixeur puis la crème, l'ail dans le mixeur.
Préparons la purée
Verser dans un plat de service, réchauffer éventuellement au micro-ondes ou au four, thermostat 1/2 40°C, saupoudrer de ciboulette.Décorer avec quelques grains de pois chiches.
2007-09-06 05:06:59 · answer #9 · answered by ladymic33 7 · 0⤊ 0⤋
Kabli Channa(Pois chiches au curry)
200g de pois ch, lavés/ 825ml d'eau/ 4 c à sd'huile/ 1p d'asa foetida/ 1/2 c à c de graines de cumin/1/2 c à c de curcuma moulu/ 1/2 c à c de piment en poudre/ 1 c à c de coriandr moulue/ 1 c à c 1/2 de poudr de mangue séchée/ 1/2 c à c de sel/ 2 c à s de jus de citron/ 1 c à s de feuilles de coriandr haché/ 1 ou 2 piments verts hachés.
Tu fais tremper les pois ch(toute une nuit)
Tu les fais bouillir dans l'eau,tu couvres et tu laisses mijoter 1H juska cekil soi tendr. Tu les égoutt et tu gardes lo.
Tu fé chauffé de luil ds une grande kasrol à feu dou et tu ajoutes l'asa foetida et les graines de cumin. Tu fé revenir qq secondes.
Tu ajoutes les pois ch égouté, curcuma,piment en poudr, coriandr, cumin,poudr de mangue séchée et le sel. Tu fé frir en remuant 2 à 3mn.
Tu ajoutes 225ml d'eau d pois chiches et tu fais cuir 20mn en remuant de temps en temps.
Avant de servir, tu verses le jus de citron, tu ajoutes lé feuill de coriandr é lé piments verts.
Tu pouras lé servir ac d Batoras(d pains o Yoghurt).
2007-09-06 04:27:04 · answer #10 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋