Avec les pommes de terres que j'épluche moi-même et que je plonge dans ma friture, je n'arrive pas à obtenir des frites croquantes, pourtant j'utilise une "bonne" huile qui est à la température voulue dans une friteuse électrique récente !! Help !
2007-09-01 10:44:02 · 21 réponses · demandé par Moon 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Fait les à la poêle (je sais c'est chiant mais tu verras). Sale-les AVANT la cuisson. Cuit-les en deux temps. Tu les saisis un peu. Tu les réserves sur un plat sur lequelle tu auras mis du sopalin pour absorber l'huile. Le temps que tu saisis ta seconde fournée, tu laisses la première se reposer et tu la remet lorsque la seconde est saisiz. Tu fini de cuire la première en les dorant (pour le croustillant) et hop c'est au tour de la seconde. Tu peux remettre la première sur du paier absorbant avant de servir. Ca à l'air compliqué, mais c'est ultra-simple et le résultat est délicieux. Des frites croustillantes et pas trop grasses. Dernier détail : ne coupe pas des frites trop grosses.
Et comme le dit fort justement 32, n'oublions pas d'essuyer les pommes de terre avec un torchon.
2007-09-01 10:53:06 · answer #1 · answered by augustin dadiani 6 · 2⤊ 0⤋
Il faut les faire cuire 2 fois : d'abord dans une huile a 150°C pendant 10-15 min puis dans une huile a 180-200 °C pour les rendre croustillantes et dorées.
2007-09-01 10:53:18 · answer #2 · answered by Agent Fox Mulder 6 · 6⤊ 0⤋
Bien essuyer vos frites une fois coupées. les plonger en petites quantités dans le bain de friture à 180° pour une pré-cuisson, les égoutter et les déposer dans un plat. Précuire de la même façon la totalité de vos frites. Laisser réchauffer votre huile à 180° et replonger les frites précuites (par petites quantités) dans l'huile chaude. Les remuer en cours de cuisson et les sortir lorsqu'elle sont parfaitement dorées. Les verser sur un plat recouvert de papier absorbant, les saler et les servir illico.
La qualité des pommes de terre (bintje), la qualité de l'huile de friture (préférez de la graisse d'oie ou de canard pour des frites dorées et croustillantes et sans cholestérol !), votre attention, jouent dans la qualité finale des frites.
Préférez aussi une cuisson en "négresse" et non en friteuse électrique fermée. C'est la vapeur d'eau, contenue dans les frites, qui retombe dans la friteuse en circuit fermé, qui fait que vos frites sont molles. Il faut que la vapeur d'eau puisse s'échapper à l'air libre !
2007-09-01 22:20:17 · answer #3 · answered by Nadine P 7 · 4⤊ 0⤋
Une fois que vous avez coupées vos frites, ils faut bien les sécher dans un torchon, de sorte qu'elles ne soient plus humides.
C'est l'eau des pommes de terre qui ramollisses les frites.
2007-09-01 10:53:56 · answer #4 · answered by Adolfo Ramirez 7 · 3⤊ 0⤋
Dès que les frites sont prêtes,passez les sous l'eau bouillante pour enlever l'amidon. Essuyez-les dans du papiers absorbant. Faîtes chauffer la végétaline; dès que celà frissonne mettez les frites dans le panier. Attendez 5 mn, sortez les, égouttez au-dessus, puis replongez-les. Faîtes ceci plusieurs fois, jusqu'a ce que vous les ayez croustillantes. Mais attention, ne surchargez pas le panier à frites. Bon appétit.
2007-09-02 03:38:14 · answer #5 · answered by La bavure 5 · 2⤊ 0⤋
la bavure a raison les passées dans l'eau bouillante (recette Robuchon) bien les essuyer et deux bains, 160 et 180
2007-09-03 02:45:44 · answer #6 · answered by fortworth 3 · 1⤊ 0⤋
je fais toujours mes frites en 2 fois,
la 1ère fois tu ne les laisses pas trop longtemps, juste quand elles ont l'air cuites, tu les sors quelques minutes et ensuite tu les replonge à nouveau dans l'huile ,pas trop longtemps non plus, et servir de suite,
ça je sais bien faire :-) il faut surtout bien choisir tes pommes de terre, il y en a toutes sortes. certaines sont spéciales # frites # prends celles là .
2007-09-02 01:44:48 · answer #7 · answered by HJW 7 · 1⤊ 0⤋
le tout c'est de prendre des pommes de terre bintje. de bien les sèches avant de faire une première cuisson a 160° plus chaud les frites vont roussir trop vite. Et une deuxième a 180° et puis surtout utilisé de la graisse de boeuf les frites n'en serons que meilleures.
2007-09-01 23:04:06 · answer #8 · answered by tasha 3 · 1⤊ 0⤋
¨¨ Il faut les cuire en deux fois .
Je ne sais pas très exactement , car je n'en fais pas ...
Des bisous pas très détaillés . ¨¨
2007-09-01 11:31:37 · answer #9 · answered by Euphorie 7 · 1⤊ 0⤋
J'attends avec impatience la réponse.
J'ai encore fait des frites fraîches il y a deux jours et c'était un peu doré mais tout mou.
2007-09-01 10:50:38 · answer #10 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋