comment preparer une souce tomate?

Question

comment faire pour prepare une bonne souce tomate?

Answer 1

Sauce tomates

2 kg de tomates mûres - 2 oignons - 1 gousse d'ail - huile d'olive - sel -

Herbes de votre choix : basilic, marjolaine, origan etc.
Optionnelle : 1/2 cuiller à soupe d'huile pimentée –
Premier acte, le coulis : Lavez les tomates. Coupez-les grossièrement.
Epluchez les oignons et émincez-les. Mettez le tout dans une grande casserole.
Salez. Cuisez à feu doux environ 30 mn (cela dépend de la qualité et de la maturité de vos tomates, les miennes étaient un peu coriaces...). Eteignez le feu et laissez refroidir. Mixez ce mélange et passez-le au chinois fin pour éliminer les petites peaux et les graines des tomates. Je le fais dans ce sens mais rien ne vous empêche d'éplucher et épépiner vos tomates avant de les cuire. A ce stade, vous avez un simple coulis, léger, une base pour faire votre sauce.
Deuxième acte, la sauce : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout.
Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement. Faites-le revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le faire brûler. Retirez la gousse d'ail et mettez le coulis de tomate dans le faitout. Il faut à ce stade faire réduire le coulis à petit feu, une bonne sauce prend du temps! avec des ingrédients qui le parfument.
Par exemple ici : de l'huile pimentée, des herbes sèches ou fraîches de votre choix, que vous doserez selon votre goût et la destination de votre sauce. Pour la base d'une pizza, je mets par exemple une cuiller à soupe d'origan sec.
Pour une sauce pour les pâtes, je préfère le basilic frais. J'ajoute petit à petit, au cours de la cuisson de l'huile d'olive et je mélange bien afin que la sauce n'attache pas au fond. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Sauce tomates

4 tomates bien rouges - 1 oignon blanc - un peu d'ail - Persil - Thym - Basilic - 40 g de beurre - 40 g de farine - sel, poivre noir

Dans une casserole, couper les tomates en petits quartiers, l'oignon et l'ail en petits morceaux. Ajouter le persil coupé fin, le thym et le basilic.

Cuisson : Faire cuire le mélange, sans ajouter d'eau, pendant 5 mn en tournant avec une cuiller en bois. Ajouter ensuite un verre d'eau, le sel et le poivre. Laisser à petite ébullition environ 4 minutes.
Dans une autre casserole, préparer un "roux" blond en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine, et tourner jusqu'à ce que la farine devienne légèrement blonde.
Ajouter ensuite le mélange ci-dessus progressivement en tournant constamment.
Faire mijoter doucement pendant 20 mn.

Conseil du Chef : Pour obtenir une sauce homogène, passer le mélange au moulin avant de le mettre dans le roux blond.

Sauce tomates

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn – Cuisson : 40 mn.

Lavez vos tomates et essuyez-les, coupez-les en morceaux.
Mettez dans une casserole vos tomates, une feuille de laurier, du thym, une gousse d'ail et un oignon coupé en rondelles.
Faites partir sur feu doux, sans ajouter d'eau.
Surveillez la cuisson en tournant vos tomates régulièrement, de façon à ce qu'elles n'attachent pas au fond de votre casserole.
La cuisson doit durer environ 20 mn.
Quand elles ont rendu toute leur eau, passez vos sauces à la passoire, puis mixer la sauce de façon à ce qu'elle soit bien liquide et onctueuse.
Remettez au feu. Salez et poivrez.
Pour rehausser le goût de votre sauce tomate, vous pouvez ajouter 3 cuillers à soupe d'huile d'olives.
Laissez mijoter pendant 20 mn.

Sauce tomates

Recette : Chef Patrick Asfaux - Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de tomates bien mûres - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 2 gousses d'ail - 1 cuiller à soupe de concentré de tomates - 3 morceaux de sucre -
Une noix de beurre - Sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Ajoutez alors 1 kg de tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez et ajoutez 3 morceaux de sucre pour enlever l'acidité. Faites cuire au four à 180° C - Th 6 pendant 1 heure.
Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. Déposez une noix de beurre sur le dessus. Vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.

Sauce tomates

1 cuiller à soupe d’huile olive - 1 oignon haché - basilic, origan - 3 gousses ail hachées fin - 25 cl de litre de vin rouge sec - 500 g de tomates - 1 feuille de laurier - 1/2 cuiller à café cumin en poudre - 1/2 cuiller à café piments rouges broyés - poivre, sucre au besoin.

Faites suer oignon dans l'huile 3 à 4 mn. Ajoutez basilic origan et ail.
Faites cuire à feu moyen en remuant 2 à 3 mn.
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez les tomates et le reste des épices et bien mélanger. Poivrez au goût. Laissez mijoter 40 à 45 mn en brassant de temps à autre.

Answer 2

je ne sais pas

Answer 3

Dans le mixer:
1-2 tomates bien mures (très important.)
sel, poivre.
Basilic (une bonne poignée)
Mente (une grosse poignée)
Démarrer le mixer, quand la tomate est bien réduite en purée et mélangée aux herbes, ajouter en filet (le mixer tournant toujours) de l'huile d'olive vierge (environ 1/2 verre, peut varier suivant les goûts).
Voila une bonne sauce, rapide à faire, qui remplace avantageusement le beurre sur les pâtes.
Bon appétit.

Answer 4

ail oigon rouge echalotte a rissole dans la poele avec moitie beurre et huile d olive ajoute des tomates fraiches que l on fai a peine cuire dans de leau avant pour enlever la peau
ou une boiote de tomate pelees ajoute basilic un peu de coriandre herbes de provences poivre sel

rajoute un petit verre d eau avec un demi bouillon de cube dilue

pour varier une cuillere a cafe de poudre de chili ou curry

Answer 5

Faire revenir un gros oignon émincé, y ajouter 5 belles tomates bien mûres ou 2 boîtes de purée de tomates, ajouter si nécessaire 1 verre d'eau selon l'épaisseur désirée, 2 gousses d'ail émincées, sel, poivre 5 baies et des épices spéciales pâtes (que vous trouverez en flacon de verre dans le rayon ducros ou autres marques), laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn.

Answer 6

1 oignon
4 belles tomates bien mur
3 gousses d'ail
2 cubes sucre (ou 1 c. à café)
Thym, Sarriette (ou herbes de Provence)
Sel poivre

Faire revenir les oignons en lamelles puis ajouter les tomates éplucher et épépiner, bien faire revenir, ajouter le sel, poivre, les herbes, rectifier l'acidité avec le sucre.
Laisser cuire à feu doux pendant 3/4 heure à 1 heure.

Moi je rajoute du poivron rouge en tout petits morceau pour adoucir.

Suivant avec quoi vous allez la servir ou l'agrémenter (pâte, viande) vous pouvez rajouter du basilic frais.

Le basilic ne se cuit pas, il perd beaucoup de son arôme à la cuisson.

Answer 7

Fais revenir des oignons a la poele avec un tout petit peu d'ail
Tomates en petits dés
Champignons
Olives vertes coupées en 2
Basilic + herbes de provence
Du poivron
Un peu de piment
poivre sel

Answer 8

Rebonjour Deville,

Sauce Tomate pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn.
Les différentes étapes :
• Lavez vos tomates et essuyez-les, coupez-les en morceaux.
• Mettez dans une casserole vos tomates, une feuille de laurier, du thym, une gousse d'ail et un oignon coupé en rondelles.
• Faites partir sur feu doux, sans ajouter d'eau.
• Surveillez la cuisson en tournant vos tomates régulièrement, de façon à ce qu'elles n'attachent pas au fond de votre casserole.
• La cuisson doit durer environ 20 minutes.
• Quand elles ont rendu toute leur eau, passez vos sauce à la passoire, puis mixer la sauce de façon à ce qu'elle soit bien liquide et onctueuse.
• Remettez au feu. Salez et poivrez.
• Pour réhausser le goût de votre sauce tomate, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olives.
• Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Answer 9

Faites revenir 2 oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et coupées en lamelles, une boîte de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches épluchées après les avoir placées 1 minute dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage). Ajoutez une boîte de concentré de tomate et laissez mijoter avec sel, poivre, thym frais et laurier, durant 1/2 heure à couvert en remuant souvent. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1/2 verre de vin blanc sec (ou 1/2 verre d'eau). Goûtez votre sauce. Si vous la trouvez trop acide, ajoutez un carré de sucre. Vous pouvez la consommer telle quelle ou bien la mixer (retirez alors thym et laurier). Vous pouvez y ajouter un peu de basilic frais haché, hors du feu.

Si vous faites revenir de la viande hachée avec les oignons et poursuivez la recette telle que ci-dessus, cela vous fait une bolognèse.