comment sécher le basilic ? peux-etre mieux de le congeler ?

Answer 1

Tout comme le persil, je lave le basilic, le sèche dans du sopalin, je le mouline et le mets dans un récipient style petit tupperwaere, et je place cette petite boîte dans le congélateur, quand j'en ai besoin, ça se décolle tout seul et je me sers d'une petite cuillère pour doser la quantité dont j'ai besoin ; il y a aussi un autre système : placer le basilic ou le persil mouliné dans les trous d'une barquette à glaçons, quand on en a besoin, c'est déjà dosé, et le goût reste intact de cette façon ou de l'autre.

Answer 2

Congélation des herbes

On peut conserver la plupart des herbes dans le congélateur, par petites quantités, ainsi vous aurez toujours à portée de la main juste la quantité nécessaire à un plat.
Hachez les herbes très menues et congelez-les brusquement avec une très petite quantité d'eau dans le bac à glaçons. Emballez ensuite ces glaçons dans des sachets étiquetés.
Ou placez tout simplement vos plantes avec feuilles et tiges dans des sachets de congélation. Puis une fois congelées réduisez-les en miettes sans les sortir des sachets. En procédant ainsi, les herbes ne risquent pas de coller et vous pourrez en prélever les quantités nécessaires plus facilement.
Pour les utilisations dans des plats chauds, mettre les herbes encore gelées ; pour les utiliser crues, les faire décongeler pendant environ 20 mn.
Congeler : Pour avoir du basilic toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.

Astuce : Toujours, ciseler au dernier moment le basilic, car il noircit, également dans les salades, car il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.

La congélation

La congélation est souvent préférée au séchage pour conserver les herbes. Elle permet de garder la saveur et les huiles essentielles des plantes même si parfois on doit concéder sur la texture comme dans le cas du basilic qui devient noir et mou mais garde tout de même son goût particulier (à utiliser dans des plats cuits ou dans des purées où l'apparence ne dérange pas). Les herbes qui se conservent le mieux par congélation sont: l'aneth, le basilic, le baume mélisse, la bourrache, le cerfeuil, le cerfeuil musqué, la ciboulette, le coriandre, l'estragon, la livèche, la marjolaine, toutes les menthes, l'origan, l'oseille, le persil, le romarin, les sarriettes, les sauges et la verveine odorante. Les tiges d'herbes peuvent être congelées entières en les lavant et les séchant avant de les mettre dans des sacs de plastique au congélateur. Pour utiliser, il s'agit de prendre un morceau, de hacher et voilà. On peut aussi congeler des feuilles individuellement. Il s'agit à ce moment-là de déposer les feuilles sur une plaque à biscuit et de congeler. Les mettre dans un contenant allant au congélateur et prendre au besoin. Les feuilles peuvent être hachées et congelées dans de l'eau dans des plateaux à glaçons. Il faut environ 1 cuiller à soupe d'eau pour chaque cuiller à thé d'herbes. On peut aussi de cette façon congeler les fleurs, comme celles de la bourrache, tout en les laissant entières. Les «glaçons d'herbes» sont prêts à déposer dans les soupes ou les ragoûts ou encore comme décoration dans des «drinks». On peut aussi faire une pâte avec de l'huile végétale (olive, canola ou autre) et des herbes, un peu comme du pesto mais sans le fromage, les noix et l'ail, puis la congeler aussi dans des plateaux à glaçons. Le mélangeur ou encore le robot peut aider à hacher et mélanger l'huile à raison de 1/2 tasse d'huile pour 2 tasses d'herbes.

Source : http://perso.orange.fr/jacky.baquer/conservation.htm

La conservation du basilic dans l’huile

Laver les herbes, les égoutter puis les sécher délicatement avec de l’essuie-tout.
Les mettre telles quelles ou hachées dans de petits bocaux pourvus d’un couvercle à vis.
Ajouter 1 cuiller à café pour 100 g du sel, ajouter de l’huile, les herbes doivent être entièrement couvertes
Bien fermer le bocal et le placer au frais et à l’abri de la lumière; ne pas mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver ces herbes pendant plusieurs mois.
Une fois ouvert, le bocal doit être placé au réfrigérateur et les herbes utilisées dans le mois qui suit.

Regarde aussi : http://www.tarzile.com/archives/2006/08/comment_conserv_3.htm
http://www.cuisine-recettes.com/pages/toursdemain.php/basilic.html

Answer 3

va pour l'huile!

Answer 4

Moi je le met à l'huile car sec il perd sa saveur et congeler aussi.

Answer 5

moi je la congèle dans du papier d'allu. très pratique je fais sa par portion

Answer 6

Le sécher lui fait perdre tout arôme.
Il vaut mieux en faire des glaçons prêts à l'emploi:
Prend un bac à glaçons dont les alvéoles sont assez grosses. Tu coupes les feuilles au ciseaux et tu les tasses bien dedans. Complète non pas avec de l'eau, mais de l'huile d'olive et place au congel.
Tu te serviras d'un glaçon huile/basilic pour une soupe ou une salade hivernale au parfum de vacances!
Si tu peux récupérer des mini-pots de desserts pour enfants, c'est encore mieux comme taille.

Answer 7

A mon avis il est mieux de le congeler en feuilles dans un sac plastique ou de le garder dans un bocal recouvert d'huile, l'huile prendra son goût. Le basilic conserve mal son arôme surtout quand il est sec.