pâte brisée?

Question

je suis une piètre patissière,j'ai fait une tarte aux questches pâte brisée .bien réussie.
seulement je n'aime pas le beurre.
est-ce que je peux le remplacer par de la margarine???
ou autre chose.

merci à toutes et tous.

Maryvonne c'est ce que je fais d'habitude seulement je n'en avais plus..
et puis ce n'est pas mal d'apprendre

c'est gentil coluche pour les recettes.MAIS C'est le BEURRE que je n'aime pas.mais je vais copier tes recettes j'ai fait la même que la première sauf que je me suis trompée j'ai mis 150g de sucre.....très bon tout de même et elle aurait été meilleur sans ce satané beurre.le beurre cuit me donne la nausée..

Answer 1

Oui bien sur tu peux remplacer le beurre par la margarine sans soucis !! cela aura un goût différent mais avec la cuisson !! pas de gène

1kg de farine
500gr de beurre mou (mais pas fondu)
30 gr de sucre
4 oeufs entier
une pincé de sel
0,05cl d"eau

faire un puits avec la farine et mettre tout les ingrédients mélanger le tout en prenant soin de bien faire passer la pâte sous la paume de la main

Answer 2

Pâte brisée

Pour 8 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn - Température de cuisson : 180°C

250 g de farine - 125 g de beurre - 50 g de sucre - 1 jaune d'œuf - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sel et le sucre.
Sur une surface plane, versez ce mélange en fontaine ou puits.
Ajoutez les jaunes d´oeufs ainsi que l'eau, dans ce puits.
Coupez le beurre en petites parcelles. Mélangez en partant du centre du puits et en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte. Fraisez la pâte pour incorporer le beurre, mais sans la pétrir : elle deviendrait élastique.
Lorsque la pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule et filmez la.
Mettez la à reposer au réfrigérateur durant une vingtaine de minutes avant de l'abaisser.

Variantes : Sortez le beurre du réfrigérateur 30 mn avant de faire la pâte. Il sera plus facile à travailler.
Ne mettez pas les jaunes d'oeufs en contact avec le sel et le sucre. Cela "cuit" les jaunes. Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire.
Elle deviendrait élastique et rétrécirait à la cuisson

Pâte brisée

Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes les plus classiques.

Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées

Pâte brisée classique : Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 26 cm de diàmètre

200 g de farine - 100 g de beurre en petits dés - 50 g d’eau - 1 pincée de sel

Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux
Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu. Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser

Pâte brisée généreuse et fondante : Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre.

250 g de farine - 190 g de beurre tempéré - 50 g de lait ou d’eau tempéré - 1 pincée de sel

Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur

Pâte brisée à l’oeuf : La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.

Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre

250 g de farine - 180 g de beurre tempéré - 1 pincée de sel - 1 jaune d’œuf - 50 g de lait tempéré - 3 g de sucre

Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade. Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation Incorporez la farine sans cesser de mélanger Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation

Source : http://www.recette-dessert.com/pate-brisee-r207.htm


Pâte brisée

Pour 8 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes - Température de cuisson : 180°C

250 g de farine - 125 g de beurre - 50 g de sucre - 1 jaune d'œuf - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sel et le sucre. Sur une surface plane, versez ce mélange en fontaine ou puits.
Ajoutez le jaune d´oeuf ainsi que l'eau, dans ce puits. Coupez le beurre en petites parcelles.
Mélangez en partant du centre du puits et en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte. Fraisez la pâte pour incorporer le beurre, mais sans la pétrir : elle deviendrait élastique.
Lorsque la pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule et filmez la.
Mettez la à reposer au réfrigérateur durant une vingtaine de minutes avant de l'abaisser.

Source : http://www.lapatisseriefacile.com/principal/recette-15.html

Pâte brisée

Quantité fabriquée : environ 1,9 kg de pâte, soit 6 fonds de 22 cm - Préparation : 30 minutes

1kg farine - 500 g de beurre - 200 g d’œufs - 150 g d’eau - 25 g de Sel

Sabler la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter les œufs et l’eau (la quantité d’eau est donnée approximativement, la pâte peut en exiger plus ou moins).
Dès que le mélange est homogène, bouler la pâte.
Laisser reposer 2 ou 3 heures au froid positif (4°C) avant utilisation.

Conseil : Pour une utilisation en fond de quiche, il est recommandé d’effectuer une pré-cuisson. Déposer la pâte abaissée dans des moules beurrés. Garnir le fond de tarte d’un papier de cuisson et de noyaux pour éviter à la pâte de se déformer sous l’effet de la chaleur. Passer au four pendant 10 minutes à 180°C.

Source : http://www.cannelle.com/RECETTES/patisserie/bases/p1_patebrise.html

Pâte brisée

Pour tarte aux fruits de 8 personnes

250 g de farine - 125 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 4 cl d'eau - 5 g de sel - 50 g de sucre (A supprimer pour quiches salées)

Mélanger dans une bassine inox, le jaune d'oeuf, l'eau le sucre et le sel.
Tamiser la farine et faire une fontaine.
Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine.
Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable et une couleur jaunâtre.
Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange eau + j aune + sucre + sel.
Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (Écraser avec la paume de la main)
Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

Conseils : Bien faire fondre le sucre et le sel dans le liquide avant utilisation
Ne pas trop mélanger la pâte cela lui donnerait trop de corps et d'élasticité.
Cette pâte peut être utilisée pour le fonçage de quiche salée, il suffit pour cela d'enlever le sucre.
Cette recette est excellente, tellement friable que les tartes en deviennent très fragiles.

De nombreux sites : http://www.vahine.fr/trucs-astuces/index.html
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_brisee1.html

Answer 3

oui tu peux remplacer par de la margarine, c'est plus leger au gout je trouve et surtout plus digeste, meme si les calories sont identiques!

dis donc je ne sais pas ce qu'est la recette que t'as donne Maitre des ombres mais ca n'a rien a voir avec la pate brisee!

Bon appetit!

Answer 4

Tu sais les pâtes toutes prêtes c'est trés bien.