Cuisiner le Merlu?

Question

Comment cuisinez-vous le merlu?
Des idées recettes s'il vous plaît ! Merci.

Answer 1

Poché au court-bouillon, la cuisson doit être menée rapidement, sa chair fine et délicate est fragile et à tendance à "s'effeuiller".

Faire bouillir un peu d'eau avec du jus de citron et une pincée de sel; déposer le merlu dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser le poisson dans son eau de cuisson jusqu'à la cuisson désirée.

Cuire en cocotte avec lamelles de lard, oignon, ail, vin blanc, thym, persil. Servir avec une réduction du fond de cuisson.

Toutes les sauces froides et chaudes lui conviennent, mayonnaise, sauce à base de yaourt, béchamel...

A L'ARMORICAINE
Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tranches de gros merlu, de 230 g à 250 g environ ; 1 petite tasse de farine ; 40 g de beurre ; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive ; 4 grosses tomates bien mûres ; 2 échalotes ; 1 cuillerée de persil plat finement haché ; 1 pincée de safran ; 1 pincée de Cayenne doux ou fort ; 25 cl de vin blanc sec ; 1 verre de cognac ; sel.

Préparation. Enlever la peau noire tapissant l'intérieur du ventre du poisson. Couper les nageoires. Laver, sécher les tranches de merlu. Les fariner légèrement. Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte. Bien chauffer. Y faire dorer, de chaque côté, les tranches de poisson. Saler légèrement. Réserver sur un plat rond. À la matière grasse restant dans la cocotte, ajouter les tomates après les avoir pelées, épépinées et coupées en morceaux, ajouter les échalotes émincées et le persil plat puis le safran et le Cayenne. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire 3 minutes. Remettre les tranches de poisson dans le jus de cuisson et laisser mijoter à mi-couvert pendant 15 minutes. Verser le verre de cognac et flamber. Faire encore mijoter 5 minutes. Dresser sur le plat de service et napper avec la sauce. Accompagner avec du riz cuit à la vapeur ou des tagliatelles fraîches cuites al dente.

Answer 2

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Answer 3

SUPER LES COPIER COLLER DES RECETTES

EN FEUILLE DE BANANIER AVEC DU LAIT DE COCO ET DU GINGEMBRE FRAIS

Answer 4

Merlu ou Colin

Poisson au dos gris doré et au ventre blanc. Il existe plusieurs espèces de colin, toutes caractérisées par l'absence de barbillons. De petite taille, le colin est appelé ‘’ colinot ‘’ ou ‘’ merluchon ‘’. En mer du Nord, on le nomme ‘’ merluche ‘’, en Provence ‘’ bardot ‘’. Le colin se pêche dans toutes les mers. Choix et consommation. Le colin fait partie des poissons que l'on trouve très facilement. Sa chair doit être blanche et ferme, avec les écailles bien adhérentes ; elle devient molle si le poisson n'est pas frais. Le colin est vendu en tronçons ou en tranches, et entier quand il est petit (il faut alors compter 40 % de déchets). On trouve des filets surgelés, mais qui ne sont pas forcément du colin : l'utilisation commerciale du vocable « colin » pour désigner d'autres poissons marins ronds à chair blanche est autorisée, à condition que le nom français officiel de l'espèce soit également mentionné. À la cuisine. La chair feuilletée du colin est très fragile et doit être cuite avec précaution. Le colin s'accommode de différentes façons : froid avec une mayonnaise, à la meunière, etc. Diététique. Le colin est un poisson particulièrement maigre.

Merlu au cidre

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 tranches de Merlu de 200 g environ - 4 cuillers à soupe d'huile - 3 oignons - sel, poivre – 25 cl de cidre sec - 1 cuiller à soupe de crème.

Faites dorer les tranches de Merlu dans l'huile chaude.
Retirez-les et à leur place, faites fondre les Oignons pelés et émincés.
Remettez le Poisson et assaisonnez, mouillez de cidre et laissez mijoter 15 mn.

Retirez le Poisson et les Oignons liez la sauce à la crème, vérifiez l'assaisonnement et versez-la dans le plat de service.
Servez avec des pommes vapeur, des épinards ou du Riz créole.

Merlu à la Strasbourgeoise

Ingrédients : Pour 4 personnes

4 tranches de Merlu - 80 g de gruyère ou comté - 4 petites saucisses fumées - 40 g de beurre - 1 petite poignée de chapelure - sel, poivre.

Disposer les tranches de Poisson dans un plat de dimensions telles que les tranches le remplissent sans se chevaucher.

es saupoudrer de chapelure, disposer dessus le beurre en petits fragments.
Saler (légèrement à cause du fromage) et poivrer.

Couper le Fromage en lamelles et disposer celles-ci sur les tranches de poisson.
Ouvrir les Saucisses en deux et les disposer sur les tranches de Merlu la partie coupée contre le fromage.

Faire griller à four très chaud Th 8 - 250°C pendant quinzaine de minutes.

Accompagner de moutarde et de fines tranches de Pain de seigle beurrées.

Merlu Bilbao

Ingrédients : Pour 4 personnes

2 merlus de 600 g chacun - 1 cuiller à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe de ciboulette ou de persil haché - 40 g de beurre - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - sel et poivre.

Videz, lavez, puis épongez les poissons.
Divisez chacun d'eux en quatre tronçons, après en avoir retiré la tête et l'extrémité de la queue.
Assaisonnez ces tronçons de sel et de poivre, arrosez-les de jus de citron.

Cassez les oeufs dans un plat creux, salez, poivrez, puis ajoutez les trois quarts de la ciboulette ou du persil haché.
Battez-les en omelette.
Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle, sur feu modéré.

Trempez les tronçons de Poisson dans les oeufs battus et rangez-les dans la poêle lorsque le mélange de beurre et d'huile est devenu bien chaud, sans cependant fumer.
Laissez-les bien dorer sur une face pendant 7 mn, puis retournez-les sur l'autre face.

La cuisson presque terminée, versez le reste des oeufs battus dans la poêle et retirez du feu dès que ces derniers sont cuits.
Disposez le Poisson sur le plat de service, saupoudrez-le avec le reste de ciboulette ou de persil haché et versez très chaud.
Colin aux tomates
Coupez 6 tomates en rondelles, mettez-en la moitié dans un plat allant au four, déposez par-dessus 4 darnes de Colin ou de cabillaud recouvrez avec le reste de tomates salez, poivrez, ajoutez 1 oignon haché et 1 bouquet garni.

Mouillez de 20 cl de vin blanc sec et faites cuire au four à couvert 30 mn.

Colin à la Boulangère

Ingrédients : Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn

1 morceau de colin de 1 kg - 700 g de pommes de terre - 3 oignons moyens - 80 g de beurre - brin de thym - 1 feuille de laurier - 2 cuillers à soupe de persil haché -sel, poivre

Colin à la boulangère
Faire préparer par le poissonnier un morceau de colin prélevé au milieu du poisson.
Le saler et le poivrer.
Éplucher et couper en très fines rondelles les pommes de terre et les oignons.
Les mélanger, les saler et les poivrer.
Préchauffer le four à 220 °C.
Faire fondre le beurre.
Au pinceau, beurrer un plat à gratin, y placer le colin.
Disposer les rondelles de pommes de terre et d'oignons autour.
Arroser le tout de beurre fondu.

Saler, poivrer, parsemer de thym et émietter le laurier.
Cuire de 30 à 35 min au four, en arrosant souvent.
Parsemer de persil haché et servir dans le plat de cuisson.

Préparation : Colin ou Merlu a une chair fragile et très fine.
Chez le poissonnier, les petits colins sont la plupart du temps déjà vidés.
Ils doivent être soigneusement écaillés, lavés et séchés dans un papier absorbant.
Les tranches ou les filets nécessitent aussi un rinçage sous le robinet avant leur préparation.

Answer 5

Bonjour Choupette,

Le Merlu est à mon goût le meilleur des poissons et avec un nom comme ça ce ne peut-être que délicieux.
Le merlu ensoleillé
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Plat de fête
Un plat léger, rapide et surtout exquis.
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
6 filets de merlu congelé ou colin,
1 courgette,
1 aubergine,
4 tomates moyennes,
1/2 poivron rouge,
1/2 poivron jaune,
1/2 oignon,
1 gousse d'ail,
1 petite branche de celeri,
Huile d'olive,
Sel et poivre. Décongelé à moitié votre merlu ou colin pendant 1h30.
Faites revenir tous vos légumes à la poêle avec de l'huile d'olive, oignon, ail, sauf tomates et branche de celeri.
Coupez vos filets de merlu ou colin à 1/2 congelé en deux.
Prenez un plat à gratin,mettre :
-une rangée de merlu au fond du plat à 1/2 cong
-une rangée de tomates en rondelle et 2 ou 3 feuilles ciselées de celeri en branche
-une rangée de légumes que vous avez fait revenir à la poéle précédemment.
-parsemer d'huile d'olive
et recommencer encore une fois.
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 1/2 heures sur 220°.

Answer 6

s'il est en filets, tu peux le cuisiner en le faisant cuire dans un court bouillon, avec sel poivre, oignons en rondelles, carottes.
Ensuite, tu fais une sauce hollandaise:

Faire fondre dans une casserole un morceau de beurre gros comme une noix, ajouter une cuillerée de farine, mouiller avec un verre d'eau bouillante; travailler bien cette sauce, afin qu'il ne reste pas de grumeaux; ne pas laisser bouillir, elle doit être assez épaisse; ajouter 2 jaunes d'oeuf; bien mélanger, en incorporant peu à peu 50 gr de beurre; assaisonner et ajouter le jus d'un citron.

Answer 7

en darne (meuniere avec un beurre fondu et un filet de citron)
- entier au court bouillon