Nougat- fabrication?

Question

Je suis à la recherche d'une recette de nougat aux amandes, du genre de celui que l'on trouve dans les foires.J'ai essayé plusieurs préparations qui n'ont pas été concluantes. Avez vous la bonne recette?Merci

Answer 1

Mettez 250 gr de sucre dans une bassine avec un verre d'eau; laissez fondre, puis mettez le à cuire quelques minutes.
Lorsque trempant un doigt dans ce sirop et le reportant immédiatement dans l'eau froide, en roulant le sucre qui est attaché entre de doigt et le pouce, il s'y forme une boule qui casse net sous la dent, ce sirop est cuit.
Vous aurez en même temps fait réduire sur le feu dans une autre bassine, en le remuant avec une cuillère, 300 gr de miel; arrivé au degré que nous venons d'indiquer pour le sucre, ce dont on se rend compte en faisant la même épreuve, mélangez le sirop et le miel et ajoutez, en bien incorporant, 3 blancs d'oeufs fouettés fermes. Posez la bassine sur le coin du feu pour laisser cuire quelques minutes encore, en remuant à la spatul; ajoutez ensuite 200 gr d'amandes demi-grillées et bien chaudes, mélangez bien, verser le tout dans un cadre en bois au fond duquel vous aurez mis du papier hostie; recouvrez du même papier, et mettez une planche dessus avec un poids quelconque.
Laissez refroidir complètement pour le démouler ensuite et le détailler en barres.
Je l'ai déjà fait: excellent! attention aux doigts!!!

Answer 2

important le glucose. tu peux le trouver en pharmacie. sinon ya ce site: http://www.theamericanstore.es/data/comida_americana_ingredientes_wilton.htm

parai qon peu remplacer le glucose par du blanc doeuf ms jai essayé cest pas top
je vais reesayer avec du glucose...

Answer 3

Nougatines

Sucre - Amandes - Eau. (Si vous prenez 100 g de sucre prenez 100 g d'amandes)

Mettez du sucre dans une poêle avec de l'eau pour former du caramel. Attendre que le sucre brunisse puis ajouter les amandes.
Mélanger le tout et déposez la préparation entre 2 couche de papier sulfurisé. Étaler avec le rouleau.
Attendre le refroidissement puis soulevez le papier et déguster ! ! !

Nougats croquants au sésame

375 g de sucre - 5 cuillers à soupe de miel - 150 g de graines de sésame

Chauffer le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un caramel léger. Incorporer les graines de sésame.
Étaler sur une feuille de papier d'aluminium (ou dans un plat). Laisser refroidir et découper (tremper le couteau dans l'eau chaude pour faciliter la découpe.)

Nougats croquants au sésame

Ingrédients : pour 12 personnes

Portez à frémissement, en délayant, 400 g de sucre avec 50 cl d’eau et le jus de 1 citron, puis laissez cuire 40 mn sur feu doux jusqu’à obtention d’un sirop épais et doré. Pendant ce temps, pilez 50 g de cerneaux de noix et faites rapidement dorer 100 g de graines de sésame à la poêle, sans matières grasses. Ajoutez au sirop cuit les noix pilées et 2 cuillers à soupe de miel liquide, mélangez.
Etalez la moitié de sésame en couche sur un plateau recouvert de papier sulfurisé huilé. Versez dessus le caramel, puis le sésame restant. Laissez durcir 6 h au moins et, au bout de ce temps, découpez en losanges bien carrés.

Ça ressemble un peu aux nougats chinois que l'on trouve dans les restaurants ou les épiceries asiatiques.

Les conditions essentielles pour les manger sont: Ne pas avoir de dentier ou d'appareil dentaire.
S'asseoir confortablement, se coller le délice au sésame au palais et savourer lentement !

Nougatines maison

Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mn

125 g d’amande effilée - 250 g de sucre en poudre - 8 cuillers à soupe d'eau - 4 cuillers à café de vinaigre

Dans une casserole mettre le sucre l'eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse).
Attendre que cela se transforme en caramel.

Quant le caramel et prêt y jeter les amandes effilées.
Mélanger le tout et mettre sur un plat huilé, faire une belle plaque lisse et attendre que cela refroidisse. Casser des morceaux et déguster !

Nougat de Montélimar

1 kg d'amandes - 100 g de pistaches - 500 g de miel - 400 g de sucre - 4 blancs d'œufs - 100 g de sucre glace - vanille - pain azyme

Passer au four doux les amandes et les pistaches pour les sécher.
Préparer un cadre en bois chemisé de pain azyme.
Chauffer dans un poêlon au bain marie le miel en remuant souvent.
Ceci, afin d'éliminer toute l'eau qu'il contient.

Dans un autre poêlon mettre le sucre à cuire, l'amener au petit cassé 125-130°C.
Verser doucement le sucre cuit sur le miel car il mousse et monte.
Faire très attention aux risques de brûlures!

Continuer à mélanger sur feu doux ou au bain-marie.
Monter les blancs en neige.
Verser le mélange miel/sucre et poursuivre la cuisson tout en remuant.
Vérifier la cuisson : au boulé pour un nougat tendre et au grand cassé 145/146°C pour un nougat dur.

Rajouter les amandes et pistaches tièdes et mélanger.
Ajouter le sucre glace dans le cas d'un nougat tendre.
Verser tout de suite la pâte chaude dans le moule chemisé.
Lisser le dessus et recouvrir de pain azyme.

Passé un rouleau à pâtisserie en appuyant fortement pour faire adhérer le pain azyme.
Poser une planchette de la dimension du cadre sur le nougat et disposer un poids dessus.
Après refroidissement démouler, enlever les entames et ébarber puis couper en bandes régulières.

Attention à ne pas se couper c'est dur !
Envelopper chaque bande dans du papier Cellophane.

Source : http://www.leprodelacuisine.fr/recettes/1191

Regarde aussi sur : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/308973/1392150782/nougat_blanc_au_miel.shtml

Bonne appétit

Answer 4

je suis née a montelimar et tu ne pourras jamais connaitre les doses exactes pour qu il soit aussi bon c est tres secret!!!!!

Answer 5

désolé j'ignore mais ça m'intéresse!

Answer 6

Nougat blanc aux amandes

125g d'amandes passées au four pendant 15 min à 180°c ,
1 blanc d'oeuf
220g de sucre,
45g de glucose,
125g de miel.





Montes le blanc d'oeuf en neige avec 10g de sucre. En même temps faits chauffer le reste de sucre avec le glucose dans une casserole . Portes le mélange à 150°c.
Faits chauffer le miel dans une autre casserole, à 130°c.
Verses le miel sur le blanc en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose. Fouettes toujours afin de dessécher le blanc. Arrêtes de fouetter. Ajoutes les amandes puis verses le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lisses avec une spatule. Couvres d'une autre feuille de papier sulfurisé et laisses refroidir.
Ensuite tu coupes comme tu veux.
Pour la conservation dans une boite métallique ou enveloppé dans du film étirable.

Answer 7

j'attend aussi la recette.....