2007-08-20 05:40:40 · 11 réponses · demandé par lainergie 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Le roquefort...
Fromage au lait de brebis cru, à pâte persillée. C'est le premier fromage à obtenir une AOC en 1926; il est fabriqué en Aveyron.
Sa pâte molle persillée dans toute la masse a un bouquet affirmé et une saveur prononcée, puissante et salée, souvent piquante. Il contient 52% de matière grasse. Ensemencé de spores de Penicillium roqueforti, son affinage en cave humide dure environ 3 mois. A point, il présente une surface lisse veinée de bleu vert, avec une pâte d'un blanc crémeux, d'une texture onctueuse et d'aspect velouté. Ses moisissures vert pâle virent au bleu puis au gris avec le temps. Plus il vieillit, plus le goût de moisissure et de sel se renforce.
L e Roquefort est emballé dans un papier métallique afin de stabiliser le Penicillium roqueforti.
Regarde aussi sur les sites : http://www.roquefort.fr/
http://www.maison-du-lait.com/prodlait/AOC/Roquef.html
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/194/roquefort.shtml
2007-08-20 06:46:45 · answer #1 · answered by Coluche 6 · 2⤊ 0⤋
De la moissisure noble comme on dit ,elle est voulue et obtenue par incorporation du Penicillium roqueforti,bactérie qui a pour effet de protéger le lait,certains fromagers obtiennent ce produit à partir du pain de seigle qu'ils fabriquent eux memes.
Cordialement.
2007-08-20 05:48:22 · answer #2 · answered by Junior 4 · 3⤊ 0⤋
Bonne reponse d'arcenciel!
2007-08-20 06:07:43 · answer #3 · answered by esse 2 · 1⤊ 0⤋
C'est une moisissure noble qui sert à donner à ce type de fromage son goût très particulier
2007-08-20 05:46:03 · answer #4 · answered by Guy 4 · 1⤊ 0⤋
pour renforcer le gout du fromage
2007-08-20 17:21:11 · answer #5 · answered by porcelaine 2 · 0⤊ 0⤋
Ce sont de petit champignons qui se dévellopent sur le fromage dans les caves et qui lui donnent son goût particuliers.
2007-08-20 05:44:58 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
Pour nous faire le demander.
2007-08-20 07:18:09 · answer #7 · answered by Lili 6 · 1⤊ 2⤋
c'est à force de le laisser dans des endroits humides
2007-08-20 05:43:45 · answer #8 · answered by Red 2 · 0⤊ 1⤋
Le blanc des camemberts, c'est du moisi aussi ! Tout n'est que moisissure au niveau du fromage !
Observe en au microscope, tu verras !
2007-08-20 05:48:42 · answer #9 · answered by Tyler D 3 · 0⤊ 2⤋
parce qu'il pourri !!!!
2007-08-20 07:13:33 · answer #10 · answered by lilou_0413 3 · 0⤊ 3⤋