pièce montée ?

Question

bonjour ,
pour l occasion du bapteme de mon petit dernier , je voudrais moi meme faie la piece montee . comment faire tenir les choux entre eux ? comment faire le caramel ( car il est souvant trop liquide ) ?
merci

Answer 1

Bonjour Marie,
Je ne veux pas de décourager, mais c'est assez dure (à mon avis).

Pièce montée
Préparation : 1h30 -Cuisson : 25min
Ingrédients (pour environ 35 choux) :
Pour les choux :
- 250 g d'eau
- 150 g de farine
- 20 g de sucre
- 75 g de beurre
- 4 gros oeufs
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 125 g de sucre
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 5 cuillérées à soupe de maizena
- vanille en poudre ou en bâton

Pour le caramel :
- 300 g de sucre

Pour la nougatine :
- 100 g d'amandes effilées
- 100g de sucre
Préparation :

Pour les choux : Mettre dans la casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer. Au moment de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un seul coup en tournant, bien mélanger. Remettre à feu doux en tournant jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, mais ne pas faire cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un après l'autre en tournant la pâte environ 4 min entre chaque. Vérifier la consistance de la pâte, elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien monter à la cuisson. Faire des boules de pâtes à la petite cuillère sur du papier aluminium fariné. ATTENTION : il est nécessaire de faire plusieurs fournées. Sans préchauffer le four, cuire environ 25 min thermostat 7. NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON.
Pour la crème patissière : Faire bouillir le lait vanillé en surveillant et en remuant. Dans un saladier, mélanger au batteur le sucre et les jaunes. Verser le lait bouillant en tournant avec soin. Remettre dans la casserole et ajouter la maizena précedemment diluée avec quelques gouttes de lait froid. Faire cuire à feu doux en tournant toujours. Retirer du feu au premier bouillon.
Pour remplir les choux : Faire une petite fente sur chacun d'eux et les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Poser sur une assiette 9 choux en rond.
Faire le caramel : Dans un bol verser 1/4 du sucre et l'humidifier. Mettre au micro-ondes sur 750 watts pendant 4 min puis remettre en surveillant régulièrement si le caramel n'a pas encore sa couleur. Verser le caramel sur la première rangée de choux, poser la deuxième rangée et ainsi de suite. Refaire le caramel petit à petit sinon il durcit.
Décorer avec de la nougatine : Faire un caramel et y ajouter les amandes effilées. Etaler le tout sur une plaque huilée. Laisser refroidir, décoler et découper. Décorer votre pièce montée !

Answer 2

Très difficile sinnon moi j'ai loué mon présentoir à pièce montée sur http://www.presentoirpiecemontee.fr a prix imbattable.
Bon courage

Answer 3

Regarde sur les sites : http://jullien.n.free.fr/article.php3?id_article=1
http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2006/06/08/2046067.html

Recette de pâte à choux :
http://www.patiss.com/recette/pates/pate_choux.html

Recette de nougatine
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305682/1409117765/nougatine_confiseur.shtml

Answer 4

Bonjour!
Bravo de vous lancer dans une oeuvre d'art et de gâter votre famille et vos amis. Bon je viens de regarder sur inter net , il y a pas mal de recettes. Tapez tout simplement recette de pièce montée sur votre lucarne de recherche rapide et vous avez la liste des sites possibles.
Bonne préparation, bonne fête, bonne santé à vous tous!

Answer 5

Essayer de vous procurez un cône en métal, n'oubliez pas de le graisser et construisez votre pièce montée autour. Le problème du caramel est qu'il n'est a la bonne température; achetez un thermomètre cela vaut le coup. Aussi le caramel supporte très mal l'humidité. Essayez d'enrôler des volontaires, j'ai fais une pièce montée pour ma fille, et je me suis promis de jamais le refaire...

Ici aux USA nous n'avons pas de pièces montées, visitez ce site pour des idées...
http://www.bestofcalifornia.info/

Answer 6

Là, c'est hyper difficile. Vous devez vous entrainer avant .

Vous devez faire un caramel blond en mettant seulement une cuil à soupe de citron pour arrêter la cuisson, puis l'utiliser de suite avant qu'il ne durcisse (vous pouvez le refaire fondre au micro-onde)

C'est très difficile, c'est pour ça que les professionels prennent du glucose ou du sucre inverti pour faire le caramel des pièces montées

Ce n'est absolument pas la nougatine qui fait tenir la pièce montée. On se sert de la nougatine pour faire le socle et les décorations.

Answer 7

c'est de la nougatine qui tient les choux entre eux, pas du caramel, ce qui explique que ca tienne "si bien" meme si parfois, le transport peut être houleux
je n'ai pas la recette désolée
mais si tu cherches nougatine sur un site de recettes tu devrais trouver