【麥當勞】請常站品管的人回答（20點）

Question

我在麥當勞打工已經一年了，最近我們店經理讓我開始學品管。
前天有學了一些，但學的不多，站品管的時間也不長（半小時吧）。
今天是我第二次站品管，但總覺得櫃檯和廚房都快被我氣死了…ˊˋ

因為我覺得如果我在廚房，聽到品管像我這樣喊口令，我一定會很不爽。(我們店裡是品管台和廚房分別在樓上樓下)
如果我在櫃檯，看到品管一直當產品，什麼都要等，也一定會很不開心。

但是我又不敢一次喊太多，如果維持太多產品，又怕賣不掉，十分鐘一下就過了…
而且當廚房問我半成品的維持量的時候，我卻不知道該維持多少。

想請問常站品管的朋友們：
※口令要怎麼喊，才能不一直當產品？
※半成品的維持量和產品的維持量要怎麼去分配？

請教教我！！我會很感激的！！>"<

TO ismecindy ：
我還不是訓練員，前幾天店經理一看到我就說：「我要讓她學品管。」
然後教了我一點點之後，就放我獨立了。
就是因為這樣，我有很多都還不懂，所以很緊張怕做不好。

Answer 1

通常品管台上都會有半成品維持量TC/千次表
分別是A.B.C.D共四個標
你只要詢問值班人員說現在要看哪一標
值班經理就會回答你
通常我都是大膽的去維持產品
如果螢幕上出現了麥香雞/麥香魚很多個的話
再RUSH HOUR時段上可以酌量增加2-3個
一般時段則依情形可以增減
假日時段大約增加1個維持就行了
但如果遇到需要等超過3分鐘以上建議多下2-5個半成品
例如以下RUSH HOUR時段正確維持量好了
你可以依我的方法去嘗試維持
我的做法有70%可以成功
不會丟也不會當
因為RUSH可以將30分內的半成品都賣掉
所以不用怕
舉例好了 :

早餐時段 :

滿福堡 輸送台維持0-1個
豬肉滿福堡 輸送台維持2-4個------如果豬滿加蛋來不及趕
出來可以直接加蛋
豬肉滿福堡加蛋 輸送台維持2個
培果 冷卻槽維持4-8個
火腿蛋堡 輸送台維持2個
鬆餅 輸送槽維持2個
豬肉鬆餅 不需維持最後只要將鬆餅加上肉片就行了

煎蛋30分鐘 保溫槽維持2盤(16顆)
豬肉30分鐘 保溫槽維持2-3疊(12-18片)


中餐時段 :

雞排 維持2-7片
魚排 維持2-5片
雞塊 UHC維持1.5槽
牛肉餅 不需維持
勁辣排 維持4-6片
炸雞 維持原.辣各6-8
燒烤排 維持0-3片

輸送台上

1號 3個
2號 2個
3號 4個-5個
4號 1個-2個
5號 2個-3個
6號 原辣部位平均各1
7號 0個
8號 0個

炸機遇熱箱依值班經理決定 最好假日維持原辣各6-8

2007-08-21 09:16:38 補充：
我的只要作為參考就可以ㄌ
每家門市中心都有不同的客人購買
我們中心幾乎都是常客
所以產品很好維持
您只要平日注意什麼東西麥ㄉ比較多你就只要自行增減就可以了
我的只是我的經驗
不要照作

Answer 2

讓你的.寶貝持久-耐戰的最佳性藥品

無法連結, 請複製網址到瀏覽器 → yam8

Answer 3

嗯～我知道的。
謝謝你唷～

Answer 4

真的要一點時間才能掌握

因為每家店都不一樣,時段不同賣的東西也會不同
平日跟假日點的東西也會不一樣
所以很難說

基本上可以問妳們這家店有戰品管的人(要跟你差不多時段的)
再來組長+月薪都可以問

會有很多小技巧

其實如果來客數很多
品管材不用花腦子,你就一直猛下口令一直做就對

可是萬一客人不多
就要去想

1.廚房有幾個人??強或弱?腦子現在清醒嗎?每個人都是全能的嗎?還是只會半套?
2.有把半成品的數量記在腦海中嗎?
3.炸雞現在有幾袋可用?甚麼部位?冷藏部分的有幾袋可用?
4.派何時到時?

再來我不知道妳們店的情況
我只能說我們的經驗給你參考

像平時上班時段
以午餐來說,剛開始我們的維持量不會很高
大概就是半成品維持雞3,魚3,勁辣3
因為現在在促銷雞塊
所以雞塊的量會維持多一點,大約就半籃吧

因為我們事還時傳統有維持成品的店
頂多就維持麥香魚2隻

其他現做

可是當你看到突然有一堆客人進來時
萬一你的半成品維持不夠
第一就先下半成品(量的話要看情況)
再來可以先做一些勁辣+雞維持
像如果是10點半~11點多
萬一有客人近來多一點,我可能就會在進魚麵包
魚麵包在蒸的同時
就在回來進滿意,做些勁辣+雞
等勁辣跟雞做好,魚麵包也可調理

或是你近完麵包,就要趕快下半成品

或是你都不做,等客人點
例如他點大麥克,如果現在已經11點半多
客人也快要進來了
那你可以多做幾個

但要記得因為勁辣排要炸比較久
所以要注意成品+半成品,總共可以賣幾個
不夠要先補

像因為現在有外送服務
所以有些單子先知道了
就要大約時間開始準備
尤其是要注意勁辣排+燒烤雞腿排+米餅,有無外送
要先準備起來

像我們店快到11點半時
萬一是星期五,就會開始提高半成品量
然後開始維持成品

可是量真的要經驗
重點是腦子不要慌亂
做事要有先後順序
要利用進麵包時間,下半成品
需要較久時間的要先做

還有因為勁辣+雞的生菜很容易黃掉
要控制成品的量(你萬一怕當,可以半成品維持多一些)
大麥克的生菜比較不容易黃掉,不過麵包容易黏住紙盒(我們目前有加紙襯)
魚因為沒有生菜,所以老時說可以放久一點

還有剛起鍋的勁辣+雞排很燙
萬一你馬上調理
可能導致放不到十分鐘,可是生菜卻已經黃掉,要注意

反正多站幾次經驗應該就夠了
我想人家叫你站
應該是看你有天賦吧
老時說有些人真的 = =" 反應慢動作慢

反正品管就是你要記得現在成品+半成品有多少?
現在欠的東西有啥?
有沒有特製的?或炸雞指定部位?
醬解的夠不夠用?

在來是口令要下的清楚明確,也要叫人名(我都忘記 = =")
沒叫人名有時會不知是誰要去做?
跟你配的人手腳都很快也很主動就算了
萬一是慢慢手or迷糊蛋or不會主動做事的人
那你口令又下得不清不楚,就會倒大楣

不過我只是偶爾當當品管
超級討厭當(因為很累)
我喜歡你下口令我一直做就好
幸好平時rush都有阿姨站
我是偶爾插插花

2007-08-17 20:09:55 補充：
哀~~~~今天我們做了一個超大外送
差一點沒累死我(160個麥香魚)
(160個麥香雞+160個麥香魚+160個四塊+????炸雞)
今天我們廚房總共塞滿10個人(加轉換的人手)
幾乎不能走動
等做完時
廚房真是像打過生菜大戰一樣

Answer 5

※口令要怎麼喊，才能不一直當產品？
你要看需求ㄚ!
如果外面ㄉ人一直喊同樣ㄉ產品
你可以一口氣多做幾ㄍ阿!!
※半成品的維持量和產品的維持量要怎麼去分配？
如果你廚房ㄉ人夠強
你就可以針對半成品進行控管
如果要產品大不了現做給他
其實只要半成品維持ㄉ好
你不會有太大ㄉ問題

不好意思!因為~我並不知道你們店裡客人ㄉ多寡
所以~要我告訴你維持量
我真ㄉ幫不上忙



你算很好ㄌ!!
哪像我~第一次站品管
站到被得來速ㄉ人罵
因為~手忙腳亂
一直當產品!!
可是那又如何?
至少~後來ㄉ我越來越進步ㄚ!!
都直接被人當成算不錯ㄉ品管!!
別擔心!!
在不然~你可以做筆記ㄚ!!
跟我一樣~其實做筆記後
你就會漸漸發現
你ㄉ成品、半成品量該怎ㄇ維持ㄌ
不只是你當品管時做筆記
就算你是負責生產ㄉ也可以做筆記ㄚ!!
看看其他人是怎ㄇ維持ㄉ
你就會越來越有心得
知道該怎ㄇ維持


加油喔!!
期待你會變ㄉ越來越強!!

Answer 6

說到站品管喔!這可是我當訓練員時最愛的一站..
我在台灣買當勞作了三四年也當了組長
到美國後也在麥當勞上班當過組長
不過美國這裡沒有品管沒有BIN
都是只維持半成品,然後現買現做..

現在讓我來回答你的問題吧~
你說你們的店是樓上樓下,
我大概知道什麼樣子,因為以前也去這樣的店支援過..
雖然產品要坐電梯,所以又會慢一點~
不過只要維持好,就不至於當產品當太久...
其實每一間店還有每一個時段所賣出的產品也有差
像有的店麥香魚賣的好,有的店就是漢堡賣的好...
或是在某產品促銷的時間,這項產品就會賣的多~
又好比夏天到了~一下課,雖然店裡擠滿了客人,
但是幾乎都是小學生,而他們買的可能都只是蛋捲..
所以像這樣就是要以經驗來評斷囉~

不過~如果我記的沒錯的話..
應該有一張表,(照理要放在PC台的)
這個表會顯示多少營業額要維持多少產品
如果你有看到這個表,卻不知道怎麼維持
那你就問值班經理現在應該要維持那一個量的..
表上都有寫~
可能下午閑閑沒人的時候把賣的比較好的產品維持一個兩個就好
而RUSH HOUR的時候如果爆多人的話
好賣的產品或正在促銷的產品你一次口令可以下六個或甚至十二個都可以~

不過這也真的是要靠經驗的~
但是... 你是訓練員嗎?
基本上應該是訓練員以上的才會站品管ㄟ
而且如果你是服務員,相對的你也沒有受過站品管的訓呀~@@

Answer 7

你不需要太過緊張...
每一個當過品管的人...都並不是第一次就當的很好...
這是需要一點經驗的累績...
每家的來客數都不一樣...
所以我也無法給你明確的答案...
你可以尋找店裡的管理組幫忙...
他們在店裡有一定的經驗...一定可以給你很好的答案...
加油...不要太過緊張...
這樣你更會讓自己亂了手腳...
既然店經理最近開始讓你學著站品管..
那就表示你的工作表現受到肯定...
加油...加油...加油...
你一定可以做的好...
因為你有心做好品管這個職務...