Comment congeler de la Basilic ?

Question

Sans quel noircisse en la sortant du congélateur.
Merci d'avance pour vos réponse.

Answer 1

Je suppose que tu parles des feuilles de basilic ?

Et bien ce n'est pas possible de le congeler en feuilles sans qu'il ne perde de son arôme et sans que la feuille ne se flétrisse à la décongélation. (Normal, le basilic, tout comme une feuille de salade ou d'épinard, contient surtout de l'eau). Il ne te viendrait surement pas à l'idée de congeler des feuilles de salade, n'est-ce pas ?

Le plus judicieux est de le hacher très fin ou d'en faire une pâte, avec un peu d'huile d'olive par exemple, et de congeler cette pâte compacte dans des petites boites.

Bon appétit !

Answer 2

Congélation des herbes

On peut conserver la plupart des herbes dans le congélateur, par petites quantités, ainsi vous aurez toujours à portée de la main juste la quantité nécessaire à un plat.
Hachez les herbes très menues et congelez-les brusquement avec une très petite quantité d'eau dans le bac à glaçons. Emballez ensuite ces glaçons dans des sachets étiquetés.
Ou placez tout simplement vos plantes avec feuilles et tiges dans des sachets de congélation. Puis une fois congelées réduisez-les en miettes sans les sortir des sachets. En procédant ainsi, les herbes ne risquent pas de coller et vous pourrez en prélever les quantités nécessaires plus facilement.
Pour les utilisations dans des plats chauds, mettre les herbes encore gelées ; pour les utiliser crues, les faire décongeler pendant environ 20 mn.
Congeler : Pour avoir du basilic toute l'année, disposer des feuilles ciselées dans le bac à glaçons. Recouvrir d'eau glacée. Faire congeler puis stocker les cubes dans un sac à congélation.
On peut aussi congeler des feuilles badigeonnées d'huile d'olive.

Astuce : Toujours, ciseler au dernier moment le basilic, car il noircit, également dans les salades, car il se flétrit rapidement au contact de la vinaigrette.

La congélation

La congélation est souvent préférée au séchage pour conserver les herbes. Elle permet de garder la saveur et les huiles essentielles des plantes même si parfois on doit concéder sur la texture comme dans le cas du basilic qui devient noir et mou mais garde tout de même son goût particulier (à utiliser dans des plats cuits ou dans des purées où l'apparence ne dérange pas). Les herbes qui se conservent le mieux par congélation sont: l'aneth, le basilic, le baume mélisse, la bourrache, le cerfeuil, le cerfeuil musqué, la ciboulette, le coriandre, l'estragon, la livèche, la marjolaine, toutes les menthes, l'origan, l'oseille, le persil, le romarin, les sarriettes, les sauges et la verveine odorante. Les tiges d'herbes peuvent être congelées entières en les lavant et les séchant avant de les mettre dans des sacs de plastique au congélateur. Pour utiliser, il s'agit de prendre un morceau, de hacher et voilà. On peut aussi congeler des feuilles individuellement. Il s'agit à ce moment-là de déposer les feuilles sur une plaque à biscuit et de congeler. Les mettre dans un contenant allant au congélateur et prendre au besoin. Les feuilles peuvent être hachées et congelées dans de l'eau dans des plateaux à glaçons. Il faut environ 1 cuiller à soupe d'eau pour chaque cuiller à thé d'herbes. On peut aussi de cette façon congeler les fleurs, comme celles de la bourrache, tout en les laissant entières. Les «glaçons d'herbes» sont prêts à déposer dans les soupes ou les ragoûts ou encore comme décoration dans des «drinks». On peut aussi faire une pâte avec de l'huile végétale (olive, canola ou autre) et des herbes, un peu comme du pesto mais sans le fromage, les noix et l'ail, puis la congeler aussi dans des plateaux à glaçons. Le mélangeur ou encore le robot peut aider à hacher et mélanger l'huile à raison de 1/2 tasse d'huile pour 2 tasses d'herbes.

Source : http://perso.orange.fr/jacky.baquer/conservation.htm

La conservation du basilic dans l’huile

Laver les herbes, les égoutter puis les sécher délicatement avec de l’essuie-tout.
Les mettre telles quelles ou hachées dans de petits bocaux pourvus d’un couvercle à vis.
Ajouter 1 cuiller à café pour 100 g du sel, ajouter de l’huile, les herbes doivent être entièrement couvertes
Bien fermer le bocal et le placer au frais et à l’abri de la lumière; ne pas mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver ces herbes pendant plusieurs mois.
Une fois ouvert, le bocal doit être placé au réfrigérateur et les herbes utilisées dans le mois qui suit.

Regarde aussi : http://www.tarzile.com/archives/2006/08/comment_conserv_3.htm
http://www.cuisine-recettes.com/pages/toursdemain.php/basilic.html

Answer 3

Pourquoi vouloir le congeler? conservé dans de l'huile, il garde tout son arôme et ne noircit pas!!!

Tu prends les feuilles de basilic, elles doivent être saines et pas tâchées. Tu les mets dans un mixeur, tu mixes, et au fur et à mesure, tu ajoutes de l'huile d'olive.

Tu mets le tout dans un bocal, avec un couvercle, tu attends un moment que l'huile remonte à la surface, s'il en manque tu en rajoutes pour couvrir entièrement le basilic. Tu mets au réfrigérateur, et tu peux t'en servir comme s'il était frais.

Il faut remuer de temps en temps et surtout rajouter de l'huile s'il en manque.

Je fais toujours comme cela... je le conserve des mois!!!

Answer 4

Les aromatiques sont glaireuses, toutes, en sortie de froid.
C'est normal, de plus le froid tue les huiles essentielles, donc les parfums sont quasi inexistants.
Comme Paul Doumer, je pratique autrement:
Je récupère un bac à gros glaçons, chaque alvéole contient du basilic ciselé et de l'huile d'olive. Très utile en vue d'une soupe ou d'une salade.
Autre méthode: La conservation au gros sel.
Dans un bocal, tu alternes basilic feuilles entières (sèches et propres) et sel, puis tu couvres d'huile d'olive.
Se conserve tout l'hiver dans un placard sombre.

Answer 5

pour éviter le noir des feuilles je pense qu'il faut bien essuyer ces dernières afin d'avoir le moins d'humidité possible.

Answer 6

Je le fais avec d'autres herbes aromatiques (coriandre, menthe, aneth...) qui ne noircissent pas alors peut-être que ça marchera avec le basilic !
tu prends une grande feuille de film transparent alimentaire. Tu étales tes herbes aromatiques dessus et tu roules le tout (un peu comme un roulé : le gâteau c'est le film et la confiture les herbes !) et hop! au congélo !

Quand tu en a besoin tu déroules selon la quantité voulue.
bonne cuisine ;)

Answer 7

Basilic c'est masculin,
...sans qu'il noircisse ? Je n'en sais rien, mais ce qu'il est possible de faire, c'est congeler une recette dans laquelle se trouve cette herbe. Il y a des boites avec couvercles que tout le monde connaît. Et, vous pouvez aller prier à la basilique la plus proche, pour que tout se passe bien.

Answer 8

le mettre dans une petite boite ou un sac congelation, ouvrir la porte du congel, placet le basilic à l'interieur, refermer la porte du congel et attendre ....


hihi humour quand tu nous tiens !!

non trève de plaisanterie les aromates sont congelables, enfin moi je les congèle et y pas de soucis donc ... voilà