Demain, j'ai envie de faire des éclairs au café et au chocolat. Cela sera une première. Un conseil merci ?

Question

Je dois préparer une pâte à choux. et une crème pâtissière.
J'attends vos conseils.

Answer 1

Un premier conseil : laisser rassir un peu les choux une fois cuit (tu les fais le soir et tu les fourres le lendemain). Sinon, ils sont trop mous pour le fourrage. Surtout fourre par le haut, là où ça sera caché par le glaçage (sinon quand on mange ça sort par le trou de fourrage). Evidemment tu dois avoir une poche ou une seringue pour fourrer et pour faire les choux.

Fais une crème patissière fine, les gens seront surpris (ils ont l'habitude des crèmes patissières assez grossière avec des grumeaux)

Le secret pour réussir la pate à choux, c'est de jeter la farine d'un seul coup, de bien assécher l'appareil obtenu sur le feu et de prendre soin d'ajouter les oeufs un par un en incorporant correctement à chaque fois.
Ensuite, pense bien à faire des choux de la même taille (sinon, la cuisson ne sera pas la même pour tous), mieux vaut qu'ils soient trop petits que trop gros (attention, ça gonfle, fais un essai avec un ou deux avant pour te rendre compte de la taille que ça prend une fois cuit). Espace-les bien sur la plaque à patisserie.

Pour le glaçage, je n'ai jamais réussi à en faire un correct, je l'ai toujours acheté tout pret. Sinon, c'est un mélange de blanc d'oeuf et de sucre glace, ou de sucre glace et d'eau.

PS : si tu n'as pas de sucre glace, tu mets du sucre normal dans ton mixer, tu mixes jusqu'à obtenir du sucre glace. C'est moins cher et surtout le sucre glace est meilleur que celui acheté dans le commerce car il n'a pas ce gout farineux.

Answer 2

Un conseil très important, envois en moi une demi douzaine !

Answer 3

tu as sûrement des recettes donc je te donne juste un où deux conseils supplémentaires... lorsque tu mets l'eau, le beurre et le sel à chauffer mets le beurre en petits morceaux ramollis de maniére à ce que lorsque l'eau bout le beurre soit fondu.. dés que ça bout tu mets la farine, tu mélanges avec une spatule et dés que la pâte se décolle bien tu mets dans un saladier pour arrêter la cuisson totalement et incorporer les oeufs sans risque de les cuire à cause de la chaleur de la casserole)... si tu fais une petite quantité de pâte tu rajoutes les oeufs un à un... pour la consistance à obtenir si tu traces un sillon dans la pâte il doit se refermer doucement sans dégouliner.. tu dresses tes choux à la poche si tu en as une puis tu les dores et enfin tu les applatis légèrement avec le dos d'une fourchette (trempée dans l'eau) avant de les cuire... ils sont plus faciles à utiliser le lendemain car ils ont eu le temps de durcir..
pour la créme pâtissière... d'un côte mets le lait à chauffer(avec la vanille)... de l'autre tu blanchis les oeufs ou jaunes d'oeufs à l'aide du sucre et suivant les recettes tu incorpores un peu de farine où de maizena ton mélange doit être onctueux et sans grumeaux bien sûr... un conseil ne laisse pas les jaunes d'oeufs et le sucre en contact sans fouetter... lorsque le lait bout tu en verses une petite quantité dans ton mélange de manière à le chauffer, à le liquéfier, et ainsi à faciliter son incorporation au reste du lait (et sa cuisson) et à éviter les grumeaux et tu mélanges... ensuite il faut faire vite, le reste du lait doit toujours bouillir, tu verses ton mélange dans la casserole et tu mélanges au fouet le tout sans paniquer autrement tu vas mettre du lait partout .. tu peux au début rester en dehors du feu lorsque le mélange est onctueux tu retournes 2 où 3 minutes sur le feu (que tu as baissé), pour éviter le goût de farine il faut cuire la crème... là pour ne pas bruler la créme au fond il ne s'agit pas de fouetter fort ou vite mais éfficace en passant ton fouet bien partout au fond de la casserolle dans tous les recoins ainsi que le long des parois...
pour ce qui est de garnir tes choux... si tu tiens à faire un glaçage comme en pâtisserie alors fais ton trou en dessous car autrement l'humidité de la crème empéchera le glaçage de tenir sur et autour du trou.. sinon tu coupes le choux en deux horizontalement et tu garnis... le meilleur c'est quand mm la créme pas le glaçage... ;-)) sans glaçage pour moi c'est juste moins beau...
si tu veux absolument glacer laisse un complément de message à ta question je t'expliquerai... mais de toutes façons il te faudra l'acheter ds le commerce, mm en pâtisserie on ne fabrique plus le fondant depuis longtemps, on le mélange au chocolat ou café ou autre, on y met du sirop (mélange de sucre et d'eau bouillis) pour obtenir la bonne consistance on le chauffe (à la température du corps), afin qu'il ne coule pas et soit bien brillant... tout est important pour réussir un beau glaçage de mille feuilles ou éclairs ou autres... le fondant dans mes souvenirs d'études c'est du sucre cuît à une certaîne température puis passé au batteur avec un crochet...
trop technique à fabriquer et pas grand intérêt... autant l'acheter prêt à utiliser...
voilâ bon app....

Answer 4

Regarde sur les sites de Boulangerie Patisserie : http://www.cannelle.com/RECETTES/patisserie/P2_eclair/p2_eclaircafe.html
http://www.lapatisseriefacile.com/principal/recette-88.html
http://www.patiss.com/cgi-bin/pg-recherchepro.cgi?K=eclair+au+chocolat&Z=1

Et aussi sur : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/eclair_choco.html?aff=1080236177-8136-2
http://www.recettes.supertoinette.com/index.php?recettes=Les+Recettes+-+Recettes+home+bread+moulinex.%28th+60%29+-+%28Recettes+de+cuisine+familiales%29&query_string=eclair+au+chocolat

Answer 5

N'oublie pas le sucre glace assorti !

Answer 6

Moi j'aime bien les éclairs de la maison du chocolat
T'en fais un long long long que tu découpes ensuite en morceaux

Answer 7

tout d'abord felicitation,et ne pas oublier de me laisser ma part