recherche recette pour faire une conserve de sauce tomates fraiches...merci?

Answer 1

J'ai trouvé cette recette, si ça peut t'aider...

Ingrédients:
des tomates bien mûres,
8 dl d'eau,
1 dl de vinaigre,
3 cas de gros sel,
un peu d'huile,
bocaux de 2 l.

Réalisation:
Essuyer les tomates,
Les ranger dans les bocaux (un bocal =1 kg de tomates),
couvrir avec l'eau, le vinaigre et le gros sel dissous,
verser doucement l'huile pour former une couche d'1/2 cm,
fermer le bocal en n'oubliant pas le joint,
conserver dans un lieu frais, ni trop sec ni trop humide.

Answer 2

Galette de tomate fourrée à la tapenade


Ingrédients :
1 pot de tapenade (olive noire)
5 à 6 tomates
1 pâte feuilletée
sauce basilic
1 sachet de fromage râpé

Sauce basilic :
2 cs d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
1 sachet de parmesan

Recette :
Démarrez le four à 180°C (th.7).
Prenez un moule à tarte et étalez la pâte feuilletée. Tapissez la tapenade au fond du plat sur la pâte.
Lavez et épépinez les tomates.
Coupez-les en tranches.
Disposez-les sur la tarte.
Prenez la sauce au basilic et à l'aide d'une petite cuillère à café, badigeonnez les tomates de cette sauce au basilic.
Parsemez de fromage râpé puis mettez au four pendant 35 minutes.
Dégustez avec une salade verte

Sauce basilic :
Mettez tous les ingrédients de le mixeur puis mixez.

Answer 3

Bonjour,
Prends grosse gamelle fais revenir des oignons avec de l'huile d'olive.
Dans une autre gamelle fais bouillir de l'eau et plonge tes tomates à l'interieur environ 30 secondes pas plus, c'est pour que la peau des tomates se décolle toute seule.
Coupe les grossièrement et ajoute les aux oignons.
Moi je fais revenir le tout gentillement pendant 2 heures, j'y ajoute aussi du laurier (3 feuilles), du thym (1 branche), encore de l'huile d'olive, de l'ail bien-sûr, sel poivre.
Tu peux le laisser tel quel ou le passer au mixeur, et ça se garde très bien l'hiver au congèlateur...Tu peux aussi les mettre en conserve !!!

Bonne journée !!!

Answer 4

Beaucoup de poissons blancs, cuits au court docket-bouillon, peuvent être servis avec une sauce tomate maison. Quand j'étais étudiante et que je n'avais pas trop de moyens, je faisais cuire du riz nature, j'y ajoutais une boîte de thon au naturel et une boîte de sauce tomate. Je mélangeais le tout et ma foi, ce n'était pas mauvais du tout. Dans l. a. série recettes économiques, vous pouvez aussi faire du blanc de sèche à l. a. tomate : l. a. cuisson est toujours à feu très doux pour ne pas durcir sa chair. Taillez-l. a. en bâtonnets de 3 à 4 cm de long sur one million cm de great. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Mouillez avec du vin blanc, de l. a. sauce tomate, et poursuivez l. a. cuisson forty 5 min. servez avec du riz. Voilà une recette de sauce tomate que vous pouvez servir avec un poisson cuit à l. a. poêle. Ca s'appelle l. a. sauce Raïto. Il vous faut : 5 tomates bien mûres – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 15 olives noires – 10 câpres – huile d’olive – seventy 5 cl de vin rouge bien corsé – 2 clous de girofle – thym – romarin – estragon – persil – sel, poivre. Peler et émincer les oignons. Laver les tomates, les essuyer et les couper en quartiers. Peler les gousses d’ail et les hacher grossièrement. Dénoyauter les olives et les hacher. Egoutter les câpres. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un poêlon à fond épais. Ajouter les oignons et les faire revenir sans hâte en les remuant sans cesse. Quand ils sont légèrement dorés, ajouter les clous de girofle, le vin, 2 verres d’eau, les tomates, l’ail et le mélange d’herbes aromatiques hachées. Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, le liquide doit être très réduit. Passer le contenu du poêlon au moulin à légumes. Par ailleurs, faire chauffer one million cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les olives et les câpres. Faire chauffer doucement en remuant, puis ajouter l. a. sauce tomate au vin rouge. Mélanger jusqu’à consistance homogène et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Préparation : 10 min. Cuisson : one million h 30 environ. l. a. sauce Raïto est idéale pour les poissons grillés et les pâtes fraîches.

Answer 5

realise-le et tu verra.............

ingredients avec la technique de progression........
1- mettez dans une casserole un morceau de petit salE ou d'un jambon cru coupE tres finement, avec une cuilleree d'huile, puis un oignon,une carrotte coupEe en dE, faites revenir a feu doux pendants 4a5 minuites.

2-mettez alors 7 a 8 tomatess bien mures ( dire fraiche) Que vous aurez coupE en 4 ; remuez avec une cuillere de bois pour bien les ecraser ; ajoutez une gousse d'ail, du laurier, sel poivre, couvrer la casserole, passer au four et laisser cuire jusqu'a ce que l'eau des tomates soit reduite; ajouter leur 1/2 litre de bouillons, une cuillerE de farine ou de maizena delayE, ;laisser cuire a feu tres doux 25 minuites et passer au tamis fin............
merci..................

Answer 6

Sauce tomates

Recette : Chef Patrick Asfaux

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de tomates bien mûres - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 2 gousses d'ail - 1 cuiller à soupe de concentré de tomates - 3 morceaux de sucre - une
noix de beurre - Sel et poivre du moulin

Dans une sauteuse épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail dégermées et écrasées et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Ajoutez alors 1 kg de tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez et ajoutez 3 morceaux de sucre pour enlever l'acidité. Faites cuire au four à 180° C - Th 6 pendant 1 heure.
Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. Déposez une noix de beurre sur le dessus. Vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.

Sauce tomates

Prenez vos tomates et passez-les dans l'eau bouillante 1 minute, puis plongez-les dans l'eau froide. Cela permet de les éplucher très facilement car les "peaux" dans une sauce ne sont guère agréables. Retirez le pédoncule, coupez-les en morceaux.
Faites revenir dans une cocotte 2 beaux oignons dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, puis rajoutez 1 kg de tomates épluchées et coupées en morceaux, ainsi que 5 ou 6 gousses d'ail émincées, du sel, du poivre, 1 sucre (pour combattre l'acidité) et un bouquet garni (laurier, thym, persil, romarin). Laissez mijoter à petits bouillons durant 45 mn en surveillant pour voir si votre sauce n'attache pas. Si c’était le cas ajouter un peu d'eau. Ajouter du basilic haché une fois la cuisson terminée. Retirez le bouquet garni.
Votre sauce est prête à être ajoutée à des pâtes ou tout autre préparation.
Si vous voulez une sauce lisse, passez un coup de mixer, après avoir mis un tablier ou protégé votre tee-shirt blanc !

Sauce tomates

Ingrédients : Pour 6 personnes

900 g de tomates fraîches - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 5 feuilles de basilic - Sel, poivre

Monder les tomates, à savoir : plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les déposer aussitôt dans une bassine d'eau froide. Les égoutter. Les peler, puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon pelé et émincé et les gousses d'ail dégermées et écrasées.
Faire cuire sur feu moyen pendant 20 mn à couvert.
Mixer longuement la préparation avec les feuilles de basilic lavées : la sauce doit être bien lisse.
Réchauffer la sauce quelques instants avant de la verser sur des pâtes ou une viande de votre choix.

Sauce tomates

12 belles tomates - 5 oignons - 5 gousses d'ail - 1 bonne poignée de feuilles de basilic frais -
1 petit verre de bouillon de poule - 1 bonne cuiller à café de sucre en poudre - huile d'olive - sel et poivre

Mise en place des éléments de la sauce : Emincez finement les oignons épluchés.
Hachez les gousses d'ail épluchées.
Mondez (épluchez) les tomates après les avoir plongées 40 secondes dans de l'eau bouillante.
Concassez grossièrement ces dernières, en essayant de garder le jus et les pépins.
Ciselez le basilic et réservez le filmé au frais.
Mettez le bouillon de poule à chauffer.

Réalisation de la sauce : Mettez les oignons émincés à fondre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive.
Une fois ces derniers fondus, incorporez leur une bonne cuiller à café de sucre.
"Caramélisez" quelques minutes les oignons en mélangeant bien.
Incorporer aux oignons les tomates concassées et le verre de bouillon de poule.
Cuisez la sauce 40 mn à couvert et à petit feu.
Ce temps écoulé, incorporez l'ail haché.
Laissez encore la sauce sur le feu 5-10 mn à découvert.

Tu peux la congeler dans de petits récipients pour t'en servir au fur et à mesure de tes besoins.
Pour le basilic, c'est facultatif. Souvent, je le remplace par des herbes de Provence.

Sauce tomates

2 kg de tomates mûres - 2 oignons - 1 gousse d'ail - huile d'olive - sel - herbes de votre choix : basilic, marjolaine, origan etc.

Optionnelle : 1/2 cuiller à soupe d'huile pimentée –
Premier acte, le coulis : Lavez les tomates. Coupez-les grossièrement.

Epluchez les oignons et émincez-les. Mettez le tout dans une grande casserole.
Salez. Cuisez à feu doux environ 30 mn (cela dépend de la qualité et de la maturité de vos tomates, les miennes étaient un peu coriaces...). Eteignez le feu et laissez refroidir. Mixez ce mélange et passez-le au chinois fin pour éliminer les petites peaux et les graines des tomates. Je le fais dans ce sens mais rien ne vous empêche d'éplucher et épépiner vos tomates avant de les cuire.
A ce stade, vous avez un simple coulis, léger, une base pour faire votre sauce.
Deuxième acte, la sauce : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout.
Epluchez l'ail et écrasez-le légèrement. Faites-le revenir dans l'huile en prenant soin de ne pas le faire brûler.
Retirez la gousse d'ail et mettez le coulis de tomate dans le faitout. Il faut à ce stade faire réduire le coulis à petit feu, une bonne sauce prend du temps! avec des ingrédients qui le parfument.

Par exemple ici : de l'huile pimentée, des herbes sèches ou fraîches de votre choix, que vous doserez selon votre goût et la destination de votre sauce. Pour la base d'une pizza, je mets par exemple une cuiller à soupe d'origan sec.
Pour une sauce pour les pâtes, je préfère le basilic frais. J'ajoute petit à petit, au cours de la cuisson de l'huile d'olive et je mélange bien afin que la sauce n'attache pas au fond. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Sauce tomates

Prends grosse casserole, faire revenir des oignons avec de l'huile d'olive.
Dans une autre gamelle fais bouillir de l'eau et plonge tes tomates à l'intérieur environ 30 secondes pas plus, c'est pour que la peau des tomates se décolle toute seule.
Coupe les grossièrement et ajoute les aux oignons.
Moi je fais revenir le tout gentiment pendant 2 heures, j'y ajoute 3 feuilles de laurier, 1 branche de thym, encore de l'huile d'olive, de l'ail bien sûr, sel poivre.
Tu peux le laisser tel quel ou le passer au mixeur, et ça se garde très bien l'hiver au congélateur...Tu peux aussi les mettre en conserve !!!

Answer 7

cette recette je la cuisine depuis 30 ans:5kilos de tomates mures,laver ,emander,epepiner,detailler, grossierement,cuire pendant 1h30a feu moyen ,ajouter 2 m de sucre ,1 cas sel,qqes tour de girafe ,retirer et AJOUTER 5G ACIDE ACYLITIQUE(uniquement en pharmacie) laisser refroidir, mettre en en bocaux remplis a 1cm du bord,finir le remplissage avec de l'huile de preference arachide. ps:acide= aspirine.je conrve ça 1an jusqua la recolte suivante

a+++

Answer 8

Pour 1 livre de tomates: 2 oignons, sel et poivre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à soupe de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, thym et marjolaine.

Faites cuire les tomates (lavées et coupées en quartiers) avec les oignons, l'ail et l'assaisonnement.
Après une dizaine de minutes, égouttez et passez les tomates.
Incorporez à cette purée le beurre auquel vous avez ajoute la farine.
Mettez à feu doux et amalgamez, bien le tout en tournant pendant quatre à cinq minutes.
Variante :
Votre purée de tomates étant prête, vous mettez du beurre dans une cocotte et, sur feu doux, vous incorporez doucement la farine et laissez légèrement roussir.
Ajoutez peu à peu la purée de tomates et si nécessaire, un rien d'eau (ou du vin blanc coupe d'eau).
Terminez en incorporant le beurre morceaux par morceaux (comme pour la béarnaise)

Answer 9

couper les tomates en 2, les évider des graines, couper en petits morceaux. Mettre à cuire 20 minutes. ajouter ou non du basilic. Mettre en flacons de verre ( jus de fruits individuels,à large goulot, ébouillantés au préalable. Laisser refroidir et éliminer toute trace de coulure à l'intérieur du goulot, couvrir d'huile sur au moins 2 cm en laissant le moins de vide possible . Fermer avec le bouchon d'origine 1/4 de tour. Se garde ainsi plusieurs mois à température d'ambiance. Stérilisation plus compliquée en raison des bocaux, caoutchouc et récipient spécial.

Answer 10

www.marmiton.org

C'est LE site de recettes par excellence....tu y trouveras tout ce que tu veux et meme plus, avec les commentaires des gens qui ont deja essaye la recette !

Bon appetit !

Answer 11

tomates pelées, concassées. Dans un rondeau avec bcp d'échalotes de l'oignon du thym ail, un peu de sucre. éventuelement de l'origan :)
Ca cuit longtemp!