connaissez vous la vraie bonne recette de crepes salées, aussi bonne qu'en creperie?? Merci!?

Question

en fait je pense plutot à la pate qu'à la garniture!

Answer 1

J'ai acheté en Bretagne un petit livre à ce sujet, et il est difficile de le résumer en quelques mots.
En gros, la façon actuelle de faire la pâte de la galette est la suivante:
Mélanger autant de farine de froment que de farine de blé noir. Ajouter du gros sel.Délayer avec du lait entier et un peu d'eau. 2 louchées d'eau et 1 verre de lait pour 500 gr de farines mélangées.
La cuisson se fait traditionnellement sur une "tuile" ou "bilig".
Mais, pour ma part, n'en ayant pas, j'utilise une poêle anti-adhésive ou une crêpière électrique, dont la surface est graissée régulièrement avec un chiffon. Ne pas oublier de remuer la pâte entre la confection de chaque galette.
Voilà, c'est ma façon de faire mais il existe des variantes pour la pâte. Par exemple, la pâte à l'oeuf: 250 gr de farine de blé noir, une petite cuiller de gros sel marin, 1 oeuf et de l'eau - faire un puits avec la farine y déposer l'oeuf et le sel, et délayer à la cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, de la concistance d'une mayonnaise épaisse la battre énergiquement et ajouter de l'eau en délayant, jusqu'à ce que la pâte ressemble à une belle crème lisse.

Answer 2

Recette de la crêpe salé

350 g de farine - 5 œufs – 33 cl de lait – 25 cl d'eau - 2 bonnes pincées de sel - 60 g de beurre fondu pour la pâte - 5 à 10 g de beurre fondu pour la poêle - 2 cuillers à soupe de bière blonde

Idéalement, la pâte à crêpes avec de la bière se prépare au moins 2 h avant la cuisson pour laisser aux ferments de la bière le temps d'agir.
Astuce pour limiter le risque de grumeaux : commencer par mélanger au fouet dans une jatte la farine et le lait froid qu'on aura préalablement mélangé à l'eau.

Le mélange liquide obtenu est bien fluide et sans grumeaux.
Ajoutez alors les oeufs, le sel.
Le résultat est liquide mais encore un peu pâteux.
Ajoutez alors le beurre fondu.
Mélangez bien. Puis ajoutez enfin la bière.
La pâte doit être claire, nappant juste le doigt.
Si vous la jugez trop épaisse, ajoutez encore un peu de lait.
Laissez reposer la pâte.

Conseils cuisson : Avant la cuisson, remuez bien la pâte au fouet si besoin.
Graissez légèrement une poêle très nette et surtout très lisse avec un linge propre trempé dans le beurre fondu.
Il est conseillé de ne pas verser de beurre dans la poêle.
Il peut alors brûler et gâcher le résultat.
La poêle doit juste être grasse et très chaude.
Versez dans la poêle la quantité juste nécessaire pour en napper le fond en une couche mince.
Laissez prendre la pâte qui se détachera toute seule de la poêle.
Faîtes alors sauter la crêpe pour la retourner et terminer la cuisson de l'autre coté.
Pensez à bien graisser la poêle autant que nécessaire (environ toutes les deux ou trois crêpes).

La première crêpe est toujours la "crêpe test" : elle permet de voir si la pâte est bien à point.
Si la première crêpe attache un peu : ce n'est pas grave, une fois la poêle bien chaude et bien graissée pour la deuxième crêpe, tout devrait s'arranger.
Si la première crêpe a l'air un peu cartonneuse, un peu sèche : ajoutez un peu de beurre ou de lait à la pâte.
Si la première crêpe a l'air fragile, si elle se déchire facilement : ajoutez à la pâte un peu de farine tamisée en remuant énergiquement avec le fouet pour ne pas faire de grumeaux.

Answer 3

oui, tien regarde ce site

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33107

bon courage