Méthode de conserve des cornichons et des concombres.?

Question

Juste pour une production familliale, quelle est la recette de conservation des concombres et des cornichons

Answer 1

1kg de cornichons, 300g de gros sel, 30g d'échalotte, ail, 1,5L de vinaigre d'alcool blanc, 100g de petits oignons, estragon
Couper le pédoncule et brosser chaque cornichon. Les mettre dans un torchon avec une poignée de gros sel. Secouer énergiquement. Essuyer chaque cornichon, et les mettre un à un dans une terrine en grès, recouvrir avec le reste de gros sel. Laisser macérer 24h.
Le lendemain, egouter puis essuyer les cornichons avant de les placer dans un bocal, bien tassés. Ajouter oignons, echalotte, ail épluché et estragon. Recouvrir largement avec du vinaigre. Bien couvrir et laisser macérer 3 semaines
Changer encore une fois le vinaigre de macération en le replaçant par du frais. Ajouter quelques grains de poivre blanc et de coriandre.

conservation de concombres:
concombres marinés au vinaigre de miel : Lavez et essuyez les concombres 50 environ. saupoudrez de gros sel 2c. à soupe et laissez égoutter pdt 12h. Rincez les concombres pour enlever l'excédent de sel, bien essuyez dans un linge. Pelez et émincez les gousses d'ail 2 . Rangez les concombres bien droits dans un bocal propre et sec, Ajoutez 2 brins de romarin et l'ail et coriandre 1c.à café de graines . Portez à ébullition le vinaigre de miel et versez chaud sur les concombres, fermez le bocal. Le lendemain, contrôlez le niveau de vinaigre, rajoutez avec la même technique si nécessaire.

Answer 2

Cornichons tu as déjà plein de recettes;..

Pour les concombres:
Laver et essuyer les concombres (500g), les partager en deux dans la longueur ou en trois, puis en tronçons.
Les mettre dans une passoire et saupoudrer de gros sel (2c. à soupe).
laisser égoutter pdt 12h.
Rincer les concombres pour enlever l'excédent de sel, bien essuyez dans un linge.
Peler et émincer les gousses d'ail (2).
Ranger les concombres bien droits dans un bocal propre et sec, Ajouter 2 brins de romarin et l'ail.
Mélanger le vinaigre de miel ou de cidre (30cl), le sucre (2c.à s.) et la coriandre (1c.à café de graines). Porter à ébullition et versez chaud sur les concombres, fermez le bocal.
Le lendemain, contrôler le niveau de vinaigre, éventuellement en ajouter.
Pour le vinaigre au miel, je mets du miel dans du vinaigre, puis je goute

si tes concombres sont aussi petits que les cornichons, tu les fais comme eux... en cornichons...
tes concombres; s'ils sont de taille moyenne,entre 5 et dix centimètres, laisse-les entiers.....

Answer 3

Conserves de cornichons :

Mode de préparation :
• Lavez les cornichons. Brossez-les. Frottez-les pour qu'ils soient bien nets et brillants.
• Mettez-les à dégorger 24 heures dans une terrine avec des couches de sel alternées.
• Egouttez-les, rincez-les à l'eau additionnée d'un peu de vinaigre.
• Essuyez-les et rangez-les dans des bocaux.
• Répartissez des branches d'estragon, des grains de poivre blanc et des petits oignons blancs.
• Versez le vinaigre d'alcool blanc dans une casserole, portez-le à 50° pour avoir des cornichons très craquant
• Recouvrez les cornichons avec le vinaigre chaud, laissez refroidir.
• Complétez avec du vinaigre frais. Fermez hermétiquement. Rangez au frais.

Bon appétit…

Amicalement…

Answer 4

un peu comme calamity jane!

1/ bien laver les cornichons en les frottant les uns contre les autres
2/ les secher comme tu le souhaites (serviettes ou à l'air libre)
3/ les ranger dans des bocaux LeParfait en ajoutant de petis oignons blancs (4/5), ajouter des herbes (thym, laurier, romarin: mais il existe aussi des sachets tous prets), qlq grains de poivres
4/recouvrir de vinaigre blanc, soit froid et tes cornichons seront un peu mous; soit chaud et tes cornichons seront croustillants.

laisser reposer un mois minimum avant consommation


et pour les concombres je ne sais pas non plus!

Answer 5

Pour les cornichons:
1 -tu les brosse pour les débarrasser des sortes de petits piquants;
2 -dans un saladier les recouvrir de gros sel pour les faire rendre leurs eau au moins 24 heures
3 -bien les essuyer
4 -les ranger dans un bocal type Le Parfait
5 -ajouter bouquet garnies
6 -recouvrir de vinaigre blanc
7- fermer hermétiquement

Pour les concombres: désolé je ne sais pas, je ne l'ai jamais fait
Bonne conserve

Answer 6

vinaigre blanc épice a marinade sucre et eau que tu fait bouillir et ensuite tu met tes concombre ou cornichon dans un pot et tu rempli de liquide

Answer 7

Cornichons au vinaigre

Vous choisissez de petits cornichons gros comme le petit doigt, vous coupez la queue, vous les brossez et vous terminez la préparation en les frottant avec du gros sel dans un torchon. Vous les essuyez bien et vous les laissez macérer 24 heures dans une terrine, recouverts de gros sel. Vous les égouttez alors et vous les essuyez soigneusement. Vous les tassez dans un bocal, vous ajoutez selon votre goût, alternativement ail, oignon, estragon. Recouvrez de vinaigre fin. Couvrez et laissez macérer 3 semaines. A ce moment-là, égouttez et renouvelez le vinaigre. Procédez de même trois semaines plus tard, le vinaigre utilisé devenant alors le vinaigre de conservation. Ne prélevez jamais les cornichons avec un objet métallique.

Cornichons au vinaigre

Coupez légèrement les deux bouts de très petits cornichons. Mettez ceux-ci dans une toile rugueuse avec du gros sel et frottez-les à travers la toile pour enlever l'épiderme grisâtre qui les recouvre. Placez-les dans une terrine et recouvrez-les de bon vinaigre bouilli avec une poignée de sel, 12 grains de poivre et 4 clous de girofle par kilo de cornichons. Ajoutez à volonté quelques branches d'estragon, des oignons blancs et un brin de fenouil. Couvrez la terrine d'une serviette. Le lendemain, égouttez les cornichons et remettez le vinaigre à bouillir pendant 15 mn d'heure, additionné de vinaigre frais. Versez-le sur les cornichons et couvrez d'une serviette. Mettez en pots le lendemain, fermez bien et gardez au frais, à l'abri de l'humidité.

Cornichons aigres doux

2 kg de gros cornichons - 2 litres d'eau - 150 g de sel - quelques brins d'aneth et de fenouil - quelques feuilles d'estragon - 3 ou 4 clous de girofle - 1 petit piment rouge -
50 cl de vinaigre - 25 cl d'eau - 25 cl de vin blanc sec - 100 g de sucre.

Brossez les cornichons avec une petite brosse pour éliminer toutes les poussières.
Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, laissez bouillir 10 mn.
Versez-la sur les cornichons. Laissez macérer 12 h. Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Tassez-les dans des bocaux soigneusement lavés et ébouillantés et séchés. Répartissez les aromates et les épices. Faites bouillir le vinaigre, L'eau, le vin blanc et le sucre. Versez dans les bocaux.
Laissez refroidir avant de fermer. Attendez 10 jours avant de consommer.
Vous pouvez conserver ces cornichons 6 mois au frais, mais si vous voulez les conserver plus longtemps ou si vous n'avez pas d'endroit frais pour les stocker, mieux vaut les stériliser (comptez 20 mn de stérilisation).

Cornichons aigres doux

50 petits cornichons 3,5 cm environ - 375 g de sel - 3 oignons blancs coupes dans sa longueur en lamelles - 3 larges poivrons rouges coupe en fine julienne -1 cuiller de de graines de moutarde - 1 cuiller de céleri – 75 cl de vinaigre - 1 kg de sucre semoule - une pointe d’alum

Bocaux stérilisés encore bien chauds
Mélanger ensemble les concombres, les oignons et les poivrons, verts ou rouges, dans un grand bol en verre. Saupoudrer le mélange de légumes d'une petite poignée de sel.
Laisser reposer jusqu'au lendemain matin, avant d'égoutter les légumes puis de les déposer dans une grande casserole.
Les saupoudrer des graines de moutarde et des graines de céleri et y incorporer le vinaigre et le sucre.
Porter à ébullition puis baisser la température et laisser mijoter lentement le mélange, pendant 30 mn.
Verser le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés encore bien chauds, et les sceller.
Laisser refroidir complètement, puis visser à nouveau les couvercles des bocaux si nécessaire

Dans le mélange vous pouvez additionne’ du curcuma (tumeric)
Ceux-ci accompagne très bien les viandes froide les poissons et les sandwiche sur ce continent

Cornichons au sel

Pelez et coupez des gros cornichons en deux, égrainez-les. Faites cuire 2/3 dl vinaigre et 1/3 d'eau, avec sel, 1 cuillère à soupe de sucre, des grains de moutarde et de poivre, 2 ou 3 clous de girofle, feuilles de laurier, tranches d'oignon, persil, estragon, fenouil. Mettez les cornichons dans le liquide bouillant et laissez frémir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, vitreux. Versez le tout dans une terrine et couvrez d'une assiette pour maintenir les morceaux de cornichons dans le liquide. Laissez huit jours en contact, puis faites recuire le liquide en y ajoutant vinaigre et sel. Versez sur les cornichons dans les bocaux et stérilisez durant 25 mn à 80°C.

Cornichons au sel

1 kg de cornichons pas trop gros

Pour obtenir 1 litre de saumure : 60 g de sel - 20 g de sucre - 1 litre d'eau quelques branches d'aneth monté en graines - 1 racine de raifort - 1 tête d'ail - 2 feuilles de cassissier ou de griottier

Faites bouillir l'eau avec le sel et le sucre et laissez-la refroidir. Pendant ce temps, lavez les cornichons. Mettez au fond d'un pot en grès les feuilles et la moitié des épices. Mettre progressivement les cornichons en répartissant les épices entre chaque couche. Couvrez les cornichons du liquide refroidi. Posez une assiette sur le dessus à l'intérieur du pot. Posez sur celle-ci un poids pour faire en sorte de maintenir les cornichons sous l'eau.
Conservez à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Vos " malassols " peuvent déjà être dégustés.
Si vous voulez prolonger leur imprégnation, mettez-les au frais (maximum 8 à 10°) pendant quelques semaines.

Cornichons au sel

1 kg de cornichons moyens - 75 cl d'eau - 30,5 g de sel -
2 gousses d'ail et autre assaisonnement (fenouil, raifort racine, grains de moutarde)

Laver soigneusement les cornichons, les poser verticalement dans les bocaux.
Dans chaque bocal mettre du fenouil, morceau de raifort, gousses d'ail et quelques grains de moutarde.
Couvrir les cornichons d'eau salée (préalablement bouillie). L'eau doit couvrir les cornichons et ensuite fermer les bocaux. Laisser reposer à la température 18-20°C pendant 24 h et puis poser dans un endroit frais.
Au bout d'un certain temps les bocaux se ferment tous seuls
Pour une consommation rapide environ une semaine mettre les cornichons dans un récipient en grès, suivre la recette ci-dessus et à la fin ajouter un bout de pain. Cela accéléra la fermentation.
Recouvrir avec une soucoupe et un poids dessus pour que les cornichons ne remontent pas. Laisser reposer à température ambiante.

Answer 8

connait pas la recette, mais c'est à base de vinaigre blanc et quelques condiments pour ajouter du gout...