liqueur de menthe ?

Question

j'ai fait en suivant une recette de la liqeur de menthe, ça me semble bizard, elle est marron et le parfum de la menthe au début superbe n'est plus...avez vous des recettes

Answer 1

Liqueur de menthe

1 grosse poignée de menthe fraîche - 2 branches de menthe - 75 cl de d'alcool pour fruits 45° - 3 cl d'alcool de menthe - 500 g de sucre - 3 verres d'eau.

Lavez les feuilles de menthe, égouttez-les et séchez-les. Les faire macérer pendant 15 jours dans un bocal hermétiquement fermé. Filtrez et ajouter le sirop de sucre et l'alcool de menthe. Mettre en bouteilles et ajouter les branches de menthe.

Liqueur de menthe

2 grosses poignées de menthe (feuilles et fleurs) - 750 g de sucre -1 litre d'alcool pour fruits 60° - 25 cl d'eau

Pour le caramel : 2 cuillers à soupe de sucre - 8 cl d'eau - 1 citron

Lavez les feuilles de menthe, égouttez-les et séchez-les. Mettre les feuilles de menthe dans un bocal avec l'alcool, fermez hermétiquement et faire macérer pendant un mois au soleil si possible. Préparez un sirop de sucre. Filtrez l'alcool et ajouter le sirop de sucre. Préparez un caramel très brun et ajoutez quelques gouttes de citron. Versez ce caramel dans la liqueur et mettez en bouteilles.

Liqueur de menthe

Macération : 1 semaine - Cuisson : 5 mn

250 g de feuilles fraîches de menthe poivrée - 1 litre d'alcool pour fruits à 40°C - 1 kg de sucre en morceaux - 50 cl d'eau - 1 cuiller à soupe de sirop de menthe

Lavez soigneusement les feuilles de menthe. Egouttez-les et séchez-les.
Mettez les à macérer pendant une semaine dans l'alcool, dans un bocal fermant hermétiquement, que vous exposerez au soleil, si possible.
Ce temps écoulé, filtrez.
Avec le sucre et l'eau, préparez un sirop léger, 1 mn d'ébullition. Laissez tiédir.Versez dans l'alcool. Colorez avec le sirop de menthe.
Lavez et ébouillantez les bouteilles, puis laissez-les bien égoutter avant d' y verser la liqueur. Bouchez.

Liqueur de menthe

On dit aussi « crème de menthe » et c’est exactement la même chose

4 poignées de très belles feuilles de menthe ultra fraîches -
700 g de sucre de canne en poudre blond de Madagascar - 100 cl d’alcool à 60° - 20 cl d’eau plate

Hachez grossièrement les feuilles de menthe Incorporez-les dans un bocal en verre fermant hermétiquement Incorporez ensuite l’eau-de-vie Fermez hermétiquement et laissez macérer 60 jours
Au 60ème jour préparez un sirop (avec les 20 cl d’eau + le sucre)
Filtrez la menthe avec une étamine et un linge propre en pressant bien les feuilles
Filtrez une seconde fois la menthe à l’étamine en pressant bien les feuilles
Incorporez le sirop refroidi à la macération. Embouteillez
Astuce : si vous n’avez pas de centrale d’assainissement d’eau à votre domicile, utilisez de l’eau filtrée dans une carafe genre Brita, afin d’otenir une eau la moins calcaire possible

Note : cette crème trouvera sa place tout aussi bien dans un cocktail que dans une glace ou d’autres préparations. Elle a par ailleurs de bonnes valeurs digestives.

Note : ne perdez jamais perdre de vue que la qualité des ingrédients qu’on utilise dans une recette représente à elle seule 70 à 80 % de la réussite de son travail.

Source : http://bistrotdemomo.free.fr/article.php3?id_article=89

Answer 2

c'est normale que la liqueur devienne marron, la chlorophylle s'oxyde a la lumière.

Crème de menthe:

pour 1 litre d'eau de vie
2 bouquets de menthe fraîche effeuillés ou 100gr de feuilles sèches
1/2 litre d'eau et 1 kg de sucre pour un sirop

Faire macérer les feuilles dans un bocal fermé hermétiquement rempli d'alcool, pendant une semaine. Sucrer avec le sirop, filtrer et mettre en flacons.

Answer 3

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/308762/1388990386/liqueur_de_menthe.shtml