Quelles sont les proportions pour faire de la pâte brisée ?

Question

Dites moi si je me trompe : on met de la farine, de la margarine et de l'eau ? dans quelles proportions ? pour faire une tarte d'un diamètre de 30 cm environ.

Mary poppins, j'ai bien rit !!!
J'oblige personne à répondre moi...

Merci Coluche, c'est gentil.

Answer 1

Pâte brisée

250 g de farine - 125 g de beurre pommade - 3 g de sel - 5 cl d'eau froide

Mélangez entre vos doigts la farine et le beurre puis faire une fontaine (creux sur votre plan). Ajoutez le sel fin et l'eau mélangez rapidement mettez en boule et réservez au moins 1 heure au frais avant son emploi.

cette pâte est la base pour les tartes aux fruits, les recettes de flans, de clafoutis, de quiches etc. Gardez bien cette recette elle est facile et en plus vous pouvez la congeler crue pour en avoir toujours en réserve.

Pâte brisée classique

Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre

200 g de farine - 100 g de beurre en petits dés - 50 g d’eau - 1 pincée de sel

Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu
Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser
Pâte brisée généreuse et fondante
Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre.
250 g de farine - 190 g de beurre tempéré - 50 g de lait ou d’eau tempéré - 1 pincée de sel
Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer
Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte
Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur

Pâte brisée à l’oeuf

La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.

Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre

250 g de farine - 180 g de beurre tempéré - 1 pincée de sel - 1 jaune d’œuf - 50 g de lait tempéré - 3 g de sucre

Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade
Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation. Incorporez la farine sans cesser de mélanger
Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation

Pâte brisée

Pour tarte aux fruits de 8 personnes

125 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 4 cl d'eau - 5 g de sel - 50 g de sucre

Mélanger dans une bassine inox, le jaune d'oeuf, l'eau le sucre et le sel.
Tamiser la farine et faire une fontaine.
Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine.
Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable et une couleur jaunâtre.
Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange eau+jaune+sucre+sel.
Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (Écraser avec la paume de la main)
Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

Conseils : Bien faire fondre le sucre et le sel dans le liquide avant utilisation
Ne pas trop mélanger la pâte cela lui donnerait trop de corps et d'élasticité.
Cette pâte peut être utilisée pour le fonçage de quiche salée, il suffit pour cela d'enlever le sucre.
Cette recette est excellente, tellement friable que les tartes en deviennent très fragiles.

Source : http://www.patiss.com/recette/pates/pate_brisee.html

Regarde aussi sur :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_brisee1.html

Regarde avec en images : http://www.chefsimon.com/brisee.htm

Answer 2

250g de farine 125g de beurre 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau

Answer 3

je te donne les proportions pour 1kg de farine


1kg de farine
4oeufs entier
500 gr de beurre mou
30 gr de sucre semoule
1 pinsé de sel
5cl d"eau

laisser reposer la pate 20 mn au frais

Answer 4

Pourquoi venir nous les briser ici ?? Y'a des tonnes de sites de cuisine qui te le diront mieux que tous les Quristes réunis