environ 200 personnes.
2007-07-28 20:41:26 · 9 réponses · demandé par JOHN. J 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
Tu peux partir sur les bavarois aux fruits avec différents parfums, framboises, fruits de la passion, etc... présentés sur un présentoir à niveau, ça claque bien, c'est léger et de saison et facile à faire : 400 g de coulis de fruits, 5 feuilles de gélatine, 400g de crème : tu fais ramolir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite tu l'as met au micro onde avec un peu d'eau pour qu'elle se dissolve, tu l'as rajoutes dans le coulis de fruits, tu montes la crème et tu l'incorpores au coulis. pour le dressage, réalises un biscuit avec trois oeufs auquel tu ajoutes 100g de sucre, tu blanchis l'ensemble, tu incorpores 100g de farine, tu coules l'appareil sur une plaque à patisserie avec papier sulfurisé, tu cuis au four à 180° 10 minutes, réalises un sirop : 100g d'eau 100g de sucre que tu fais bouillir 5 min,
Pour le dressage : prends un cercle, découpe le biscuit avec, tu imbibes le biscuit avec le sirop et tu ajoutes l'appareil à bavarois, tu lisses à la spatule et tu laisses prendre une nuit au réfrigérateur, décores avec des fruits.
2007-07-29 01:22:06 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
A part la piece montée traditionnelle : une piece montée faite avec des macarons (maison ou de chez le patissier) accompagnée de petits fours frais, de verrines sucrées (pana cotta et fruits rouges, riz au lait, mousse au chocolat, mini crumble) mini salade de fruits...
2007-07-28 22:33:39 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Recettes de biscuits pour 120 personnes
http://www.boulangerie.org/journal/cont_fiche_recettes.php?id_recette=366
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/306510/1003878372/piece_montee.shtml
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/313415/1258126183/croquembouche_en_panier_fleuri.shtml
Recette de pâte à choux : http://www.patiss.com/recette/pates/pate_choux.html
2007-07-28 21:59:13 · answer #3 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
200 personnes, ça fait 600 choux d'une pièce montée... Bon courage !!!
Pour mon propre mariage, j'avais fait une pièce montée et commandé des petits fours (une centaine), mais nous n'étions que 20...
Vous ne comptez pas vous faire aider par un traiteur ?
Sinon, vous reste la solution
- des grands gâteaux à couper en parts : Opéras, fraisiers, forêts noires ou
- des gâteaux en barre (très pratique) à découper et à servir avec un coulis : Charlotte aux poires et coulis de fruits rouges, Charlotte au chocolat et crème anglaise. (ces charlottes s'achètent surgelées et sont en général d'excellente qualité - voir dans des magasins qui fournissent les restaurants. Les coulis se vendent dans les mêmes magasins en bouteilles d'un litre.)
2007-07-28 21:05:57 · answer #4 · answered by Nadine P 7 · 0⤊ 0⤋
.......la pièce montée c'est bien pour plusieurs raisons :
c'est très joli car on peut la faire de formes différentes ( château , voiture, tour...selon le goût des mariés ) , c'est très bon quand la pâte à choux et la crème pâtissière sont faites par un excellent professionnel et le caramel ...mmmmmmmm.....le caramel ...miam !!! attention , il y a le risque que Mamie y laisse son dentier... ( vécu... pas marrant pour la dame, mais inoubliable souvenir comique pour les invités... ) . Il faut compter 3 ou 4 choux par personne. Et si tu m'invites tu peux compter au moins 6 choux rien que pour moi...
Sinon, il y a la solution des fraisiers, éventuellement vacherins, mais pour 200 c'est pas facile.
Tous mes voeux de bonheur.
2007-07-28 20:57:33 · answer #5 · answered by Patricia P 5 · 0⤊ 0⤋
une pyramide de macarons
ah pardon 200 personnes
des pyramides de macarons
2007-07-28 20:53:09 · answer #6 · answered by mémé léone 7 · 0⤊ 0⤋
une cascade de choux avec de la nougatines !!!!!!!!!!!!!
2007-07-28 20:48:48 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
un macaron framboise...... moi, j'adoooooooore ça
2007-07-28 20:46:08 · answer #8 · answered by St Bernard, Pape de la futilité 6 · 0⤊ 0⤋
un méga délicieux mille feuille...
2007-07-28 20:43:21 · answer #9 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋