¿Que ingredientes llevan? ¿Como es la elaboración?
2007-07-28 10:51:19 · 6 respuestas · pregunta de Clarlos g 1 en Comer y beber ➔ Cocina Étnica
TAMALES DE PICADILLO
Ingredientes:
PARA LA MASA:
1\2 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca
3\4 de litro de caldo de pollo
1 cucharada de polvo de hornear
1 manojo de hojas de maíz
PARA EL RELLENO:
125 grs. de carne de cerdo, molida
125 grs. de carne de res, molida
1\2 taza de jitomate, molido
1\4 plátano macho, picado
25 grs. de pasitas
25 grs. de almendras picadas
25 grs. de aceitunas picadas
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta
Se obtienen de 18 a 20 tamales.
Procedimiento:
Batir la mezcla hasta que este cremosa, se agrega lentamente la harina, ya mezclada con el polvo de hornear, y se sigue batiendo.
Se agrega el caldo, poco a poco, y se forma una pasta ligera y firme.
Estará en su punto cuando una bolita de pasta flote en un vaso de agua fría.
Se prepara el relleno friendo la carne con el resto de los ingredientes indicados, y se sazona con la sal.
Se habrán ya remojado unas horas antes, las hojas de maíz.
En cada una de ellas se coloca una cucharada de masa, extendiéndola, y se le pone encima un poco de relleno.
Se envuelven los tamales y se acomodan en una vaporera cocinándose durante 1 hora, mas o menos.
2007-07-28 14:55:45 · answer #1 · answered by Jethia 5 · 0⤊ 0⤋
Hola Carlos te envio varias recetas q son de diferentes estados de la republica mexicana y espero q sean de tu agrado.
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**Zacahuil**
Ingredientes:
12 Kilos de masa seca (algo martajada)
700 Gramos de chile ancho
150 Gramos de chile guajillo
120 Gramos de chile pasilla
130 Gramos de cebolla asada
4 Cabezas de ajo asadas
6 Kilos de manteca de puerco
50 Gramos de polvo de hornear
1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)
6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda
1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho
40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas
10 Pencas de maguey
2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar
sal
Preparación:
Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor.
Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se frien en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos.
A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadas de sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.
La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bién debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil.
En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y más masa, la carne de guajolote bién repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las restantes se envuelve la canasta y se amarra bien. Se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. Se puede poner el horno a las 7 de la noche y se deja cocer durante toda la noche, para tomarse en el almuerzo.
60 PERSONAS
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**Uchepos Rellenos**
8 a 10 Elotes sazones (no muy tiernos)
100 Gramos de mantequilla
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Kilo de carne de puerco cocida y deshebrada
Hojas verdes de elote
3 Chiles anchos asados y desvenados
1/4 Jitomates pelados, sin semilla y picados
5 Tomates verdes asados
1 Diente de ajo apalstado
3 Cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.
Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.
Se ablanda la mantequilla y se bate bién con la pasta de elote, la sal y el polvo de hornear. Se reserva
Se muele el jitomate con los tomates, chiles y ajo.
El molido anterior se incorpora a la carne de puerco, se rectifica la sal y se fríe hasta que seque.
Se pone la pasta de elote en las hojas, se añade el relleno, se doblan como tamales y se cuecen en la vaporera por una hora aproximadamente.
8-10 personas
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**Uchepos de Leche**
Ingredientes:
8 Elotes sazones (no muy tiernos)
3/4 Litro de leche
200 Gramos de azucar
1 Raja de canela
Hojas verdes de elote
Preparación:
Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.
Los elotes se desgranan y se muelen en crudo con un poco de agua.
Se cuelan en una bolsa de manta de cielo y esta leche del elote se pone a hervir sin dejar de mover hasta que esté espesa, se le agregan la leche y el azúcar junto con la canela, se deja hervir moviendola constantemente, hasta que poniendo unas gotas a enfriar sobre una hoja, se cuaje.
Se retira de la lumbre y se coloca un poco de masa en las hojas de elote para que cuaje, luego se envuelven.
6 personas
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**Uchepos Dulces**
I
ngredientes:
8 Elotes macizos de tamaño regular
100 Gramos de mantequilla
1 Taza de piloncillo rallado
1 Raja de canela
1 Puñito de anís
1/2 Cucharadita de sal
Hojas verdes de elote
Preparación:
Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.
Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.
La canela se muele con el anís. La pasta del elote se mezcla con la mantequilla, el piloncillo rallado, la canela y el anís. se agrega la sal.
Todos los ingredientes se baten hasta lograr una masa bien integrada.
Se abre la hoja de elote, se rellena con la masa y se cierra.
Los uchepos se colocan parados dentro de una vaporera y se ponen a cocer durante una hora.
Se sirven con crema o nata.
12 Tamales
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**Uchepos Rellenos**
Ingredientes:
8 a 10 Elotes sazones (no muy tiernos)
100 Gramos de mantequilla
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Kilo de carne de puerco cocida y deshebrada
Hojas verdes de elote
3 Chiles anchos asados y desvenados
1/4 Jitomates pelados, sin semilla y picados
5 Tomates verdes asados
1 Diente de ajo apalstado
3 Cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Los elotes se pelan y las hojas se ponen a remojar en agua caliente.
Los elotes se desgranan y se muelen en crudo.
Se ablanda la mantequilla y se bate bién con la pasta de elote, la sal y el polvo de hornear. Se reserva
Se muele el jitomate con los tomates, chiles y ajo.
El molido anterior se incorpora a la carne de puerco, se rectifica la sal y se fríe hasta que seque.
Se pone la pasta de elote en las hojas, se añade el relleno, se doblan como tamales y se cuecen en la vaporera por una hora aproximadamente.
8-10 personas
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**Tzolobilachy**
Ingredientes:
1/4 Kilo de masa
10 Cucharadas de espinaca o chaya picadas
1 Cucharada de menteca
Sal
10 Hojas de espinacas muy bonitas u hojas de chaya
50 Gramos de pepita tostada y molida o picada muy fina
2 Huevos duros
2 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1/2 Cebolla mediana
1/2 Chile habanero picado fino
1 Hoja de plátano chica
Preparación:
Se mezcla la manteca con la masa, las espinacas picadas y se sazona con sal y un poquito de pepita molida, en el molcajete.
Se extiende con cuidado a la masa encima de la hoja de espinaca, se rellena con la yema de huevo picada. Se envuelve como taquito y despues se envuelve nuevamente con hoja de plátano y se pone a cocer a baño maría, durante 45 minutos.
El jitomate se fríe junto con la cebolla y el chile habanero, deben quedar bién fritos; con esta salsa se acompañan los tamalitos y se espolvorean con otro poquito de pepita tostada.
Si con los mismos ingredientes s e hace un relleno de huevos y pepitas, recubierto de hojas de chaya, se llama brazo de rey
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**Tamales Pintos**
Ingredientes:
375 gramos de manteca
1 Kg, de masa de maíz
Sal al gusto
1/2 Kg de frijoles tiernos en vaina (ejotes recios)
Chiles verdes al gusto
1 Manojo de Cilantro
30 Hojas de elote frescas, lavadas y escurridas
Preparación:
La manteca se bate con una pala de madera hasta que esponje. Se agrega poco a poco la masa y la sal. Se amasa hasta que una pequeña bolita flote en un vaso con agua. Los ejotes, los chiles y el cilantro se pican en crudo. Se revuelven con la masa todos los ingredientes Se hacen gorditas de 8 centímetros de diámetro y se ponen en las hojas de elote formando los tamales.
Se colocan acostados en una vaporera y se pone una cama de hojas de elote al fondo y otras al final. se tapan y se cuecen por una hora o hasta que la masa se despegue facilmente de la hoja.
Para servirlos se acompañan con mole de Xico
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**Tamales Elote**
Ingredientes:
25 Elotes con sus hojas
sal la necesaria
750 Gramos de azúcar
3/4 Kilo de manteca de puerco
1 1/2 Kilos de costilla de puerco
100 Gramos de chiles Chipotles
1/4 Kilo de cebolla
3 dientes de ajo
12 Hojas de acuyo
Preparación:
Los elotes se deshojan con mucho cuidado para utilizar las hojas como envoltura. Estas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.
En crudo se respa el grano y se muelen en el molino de mano. A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente y se bate la mezcla (debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).
La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal. El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar. En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa durante 20 mminutos a fuego suave.
Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa y un pedazo de hoja de acuyo lavada. Se doblan las hojas sobre el tamal, primero los costados y despues las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.
En la vaporera se colocan los tamales acostados con una capa de hojas al fondo y otra al final. Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.
Los tamales se colocan humeantes en un platón y se acompañan con frijoles negros refritos.
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**Tamales de Puerco o Pollo**
Ingredientes:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
Sal la necesaria
750 Gramos de carne maciza de cerdo o pollo
100 Gramos de chile ancho
1/4 Kilo de jitomate
3 Cucharadas de aceite
1/2 Kilo de manteca
1 Kilo de masa de maíz
1/4 De taza de caldo
2 Rollos de hojas de maíz o totomoxtles (suficientes para 30 tamales)
Preparación:
Se pone a hervir el agua con 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal. Se agrega la carne en trozos y se cuece a fuego lento durante 1 1/2 hora. Se deja enfriar y se deshebra la carne. El pollo lleva menos tiempo de cocción.
El chile ancho se desvena y se pone a hervir junto con el jitomate por 20 minutos, cuando están cocidos se muelen y guisan en dos cucharadas de aceite.
Se bate la manteca con una pala de madera hasta que esponje al doble de su tamaño. La masa se afloja un poco con 1/4 de taza del caldo donde se coció la carne. se le agrega la la manteca y la sal, y se sigue batiendo hasta que flote una bolita de masa en un vaso con agua.
Se ponen 2 cucharadas de masa en el centro de una hoja de maíz. Con el dorso de la cuchara se extiende hasta las orillas de la hoja. Se pone 1 cucharada de salsa con carne. Se cierra la hoja doblando las orillas al centro y la punta hacia abajo.
Se acomodan los tamales en la vaporera paraditos con una cama de hojas al fondo y otra encima. Se tapa la vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan desprender facilmente la hoja de la masa.
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**Tamal de Cuchara**
Ingredientes:
8 Tazas de grano de elote tierno
1 Taza de leche
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de sal
Preparación:
Se muelen los granos de elote con la leche, grasa derretida, azúcar y sal; debe quedar con un poco de textura.
Se pone a cocer a fuego lento la mezcla anterior, moviendo siempre con la cuchara hasta que se vea el fondo del cazo.
Se sirve una cuchara grande en cada plato y encima se le pone pollo en mole o cualquier otra carne con mole rojo o verde.
esta mezcla también sirve para rellenar chiles
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**Tamales de Pollo**
Ingredientes:
1 paquete de hojas de ma&aicute;z
1 taza de caldo de pollo
450 grs. de harina de maíz
25 grs. de manteca
1\4 taza de tequezquite
sal.
PARA EL RELLENO:
1 pollo
30 grs. de almendras
30 grs. de manteca
15 grs. de chile pasilla
15 grs. de chile mulato
60 grs. de chile ancho
15 grs. de pan blanco
15 grs. de ajonjolí
1 taza de caldo
2 clavos de olor
1\2 cebolla
1\2 raja de canela
1 pimienta negra
1\2 diente de ajo
1\2 tortilla
1\2 cucharadita de semillas de calabaza
1\2 cucharada de semillas de chile
sal y pimienta
Preparación:
Batir la manteca hasta que quede espumosa. Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fria, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar). Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas. Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno. Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas.
RELLENO: Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza. Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile. Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca. Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante. Se retira, y con esto se rellenan los tamales.
Se obtienen 24 tamales
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**Cofundas**
Ingredientes:
Hojas verdes de la planta del maíz
1 Kilo de masa fresca
250 Gramos de manteca
1/2 Taza de agua tibia
1 Cucharadita de sal
1 Pizca de bicarbonato
250 Gramos de harina de arroz
250 Gramos de queso fresco
1 Cucharadita de polvo de hornear
Preparación:
Se mezcla todo batiendo hasta que queda una pasta muy tersa.
Con las hojas de maíz se va envolviendo como paquetes del tamaño de una nuez.
Se forra la rejilla de la vaporera con más hojas de maíz y encima se le colocan las corundas. Se cubre con mas hojas y se pone a cocer aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Se sirven con crema o jocoque, o como guarnición de platillos de carnes con salsa, o para acompañar los frijoles de olla.
Variaciones:
En lugar de manteca usar mantequilla y en lugar de agua, leche..
6-8 personas
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**Tamales de Camarón**
Ingredientes:
1 Kilo de camarón fresco con cabeza sin pelar, bien lavado
1 Kilo de masa de maíz
350 Gramos de manteca (300 para la masa y 50 para freír)
6 Chiles anchos grandes ligeramente asados, remojados y molidos
4 Dientes de ajo picado muy fino
1 Cebolla grande picada muy fina
450 Gramos de jitomate picado
3 Chiles poblanos asados y en rajitas
3 Chiles serranos en rajitas
1 Pizca de orégano
sal al gusto
50 Hojas de tamal puestas a remojar
Preparación:
Se ponen a calentar en una cacerola 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal. Al momento que suelta el hervor se ponen los camarones, se dejan un minuto, se tapa la cacerola y se apaga, se dejan enfriar en su mismo caldo, este no se tira.
Cuando estan frios se pelan, se le quitan las cabezas y estas junto con las cascaras se muelen en la licuadora o molcajete hasta obtener una pasta muy fina, se muelen y cuelan con el caldo de modo que solo quede en la coladera el bagazo de las cascaras. se reserva esta mezcla.
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa con 4 cucharadas de chiles molidos y se sigue batiendo con un poco de mezcla de cabezas de camarones; debe de quedar cremosa.
Se pican los camarones, se calienta la manteca y se fríen los ajos, cebolla, jitomate y chiles en rajas, al final se pone el resto de chile ancho molido, los camarones y el resto de la mezcla de cabezas, se sazona con orégano y sal, se deja a fuego bajo hasta que tome consistencia, no debe quedar muy seco.
En las hojas de tamal se va untando la masa y en medio se le pone una cucharada grande de picadillo: se amarran de los lados, deben de quedar cilíndricos, se cuecen a vapor por 1 hora aproximadamente
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**Tamales Oaxaqueños**
Ingredientes:
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
1/2 Taza de agua con 2 cucharadas de tequesquite
sal al gusto
Preparación:
Las hojas de platano se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20 Cm. aproximadamente
Se cuece la carne de puerco en agua a cubrir con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo en trozos y dos tazas de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan los huesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.
Se aseguran amarrandolos con tiritas del tronco del la hoja de plátano o un cordelito.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua. Un truco para controlar el agua es poner una monedita en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá su tintineo.
Se sabe cuando están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.
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**Tamales de Elote**
Ingredientes:
1 Kilo de elote desgranado y molido (aproximadamente 10 elotes)
150 Gramos de azúcar
250 Gramos de manteca vegetal o de cerdo
150 Gramos de mantequilla
100 Gramos de pasitas remojadas en una taza de leche
1/2 Cucharadita de sal
Hojas tiernas de elote las suficientes para envolver los tamales, remojadas y escurridas
Preparación:
Con una cuchara de palo se baten perfectamente la manteca y la mantequilla, se añaden los granos de los elotes, la sal, el azúcar y la leche necesaria pra formar una pasta, se sigue batiendo hasta que tomando una bolita de masa flote dentro de un vaso con agua.
En las hojas de elote se envuelve la masa para formar los tamales. Se cuecen en la vaporera durante 1 hora aproximadamente (hasta que las hojas se desprenden).
Se sirven muy calientes, solos o acompañados con crema y salsa de jitomate.
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**Tamal de Cazuela**
Ingredientes:
1/2 Kilo de harina para tamales
1/4 Litro de caldo de pollo
350 Gramos de manteca de cerdo
1 Hoja santa o una cucharada de hojas de epazote picadas
1 Cucharada de polvo de hornear
250 Gramos de carne de cerdo cocida y en trozos chicos
3 Chiles (ancho, mulato o pasilla) asados, desvenados y molidos
1 Jitomate asado y sin semillas y molido
1 Rama de hoja santa o epazote
Preparación:
Se pone la harina en una cacerola mezclandola con el caldo, hasta quedar como un atole espeso.
Se pone la mezcla anterior en manteca derretida. Se le agrega la hoja santa y sal. Se pone a fuego lento, sin dejar de mover hasta que espese y se pueda sacar limpia la cuchara.
Se retira del fuego y se bate hasta que blanquee; se le agrega el polvo de hornear integrándolo a la masa.
Se prepara un mole mezclando chiles, jitomates y hoja santa; se integra la carne y se cocina hasta que sazone, se rectifica la sal.
Se coloca una capa de masa en el refractario, otra de mole y, a manera de tapa otra capa de masa mas gruesa que la primera. Se mete al horno a 190° C Hasta que dore por encima. Se sirve caliente
NOTA: Se puede hacer el mole con carne de cerdo o pollo, pero si se prefiere pescado asado, se omite el epazote.
8-10 PERSONAS
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**Tamales de Chile Colorado**
Ingredientes:
1 Kilo de masa de maíz
50 Gramos de pinole de maíz
200 Gramos de manteca de cerdo o vegetal
200 Gramos de manteca de res
sal
RELLENO
1 Kilo de carne gorda de cerdo
4 Dientes de ajo
1 Cebolla
50 Gramos de manteca
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharadas de vinagre
20 Chiles colorados de Sonora o anchos, remojados, desvenados y molidos
150 Gramos de aceitunas
100 Gramos de pasitas
Hojas secas de maíz
Preparación:
La carne se pone a cocer con la cebolla, dos ajos y sal. Ya cocida se corta en cubos pequeños. Se reserva el caldo.
En la manteca se fríen 2 dientes de ajo, se retiran, se dora un poco la harina y se fríen los chiles, se agrega el vinagre , sal, el azúcar las aceitunas y la carne, se deja hervir hasta que espese para rellenar los tamales.
Se baten muy bien las mantecas, se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo de la carne necesario para formar una masa que se bate hasta que poniendo un poco de ella en un vaso con agua flote en la superficie.
Las hojas de maíz se remojan, se escurren muy bien, después se le pone un poco de masa extendida, un poco de relleno y unas pasitas, se doblan formandose los tamales y se cuecen al vapor durante una hora aproximadamente.
PARA 20 PERSONAS
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**Tamal Perdido**
Ingredientes:
1/2 Kilo de masa de maíz
1/4 Kilo de cecina
1/4 Manteca
1 Cucharada de polvo de hornear
5 Chiles anchos remojados
50 Gramos de manteca para la cecina
1 Diente de ajo
cominos
pimienta y sal
Preparación:
La cecina se asa, se remoja en agua para que ablande, se machaca y fríe en la manteca, se le agregan los chiles molidos con los cominos, el ajo y un poco de agua; se deja hervir hasta que reseca y se retira del fuego.
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, el polvo de hornear y la sal.
En un refractario engrasado se pone la mitad de la masa cubriendo todo el fondo, se vacia el relleno y se cubre con la otra mitad de la masa, apretando las orillas con un tenedor, se pica en el centro en la parte superior, se hornea a calor medio (180°C). Se parte en rebanadas y se sirve con café negro.
6-8 PERSONAS
2007-08-01 15:40:38 · answer #2 · answered by zxzxzxzxzxzx 3 · 0⤊ 0⤋
tamales Mexicanos, forman parte de la dieta diaria en las zonas rurales de gran parte de México y de las ciudades, estos se elaboran a base de maíz, este hecho masa, se mezcla con sal y grasa de cerdo y se bate bien, y se pone en hojas.
de
Dependiendo de las regiones del país es la hoja y el relleno que se utiliza, por ejemplo en el sur de México se utilizan las hojas de plátano (banano) asadas o cosidas, hojas de ayuco, conocida también como hoja santa, y también la hoja seca de maíz, la que envuelve la mazorca, en el centro de México generalmente se usa solo la hoja seca de maíz, las hojas largas de las matas del maíz o las hojas de carrizo.
Los rellenos son de lo mas variables, desde simples frijoles, hasta el mas complicado guiso, como es el caso de los pulacles totonacos o los nacatamales p'urhepechas, o simplemente sin relleno, como lo es el caso de las corundas, que es la masa preparada como mencione a en la cual se mezclan rajas, verduras o legumbres y se envuelven en las hojas largas de las matas de maíz, quedando en forma de bolitas muy deliciosas.
Generalmente los tamales son para acompañar diferentes atoles, y en el caso de las corundas son para acompañar las atapacuas o churipos, pero también hay algunos que se sirven como platillo solo.
2007-07-31 17:21:50 · answer #3 · answered by Kurhi 3 · 0⤊ 0⤋
depende de que estado quieres la receta cada estado tiene su tamal
2007-07-29 19:26:49 · answer #4 · answered by Bellisima 5 · 0⤊ 0⤋
Hola, no se de donde escribas, pero en mexico le llamamos tamales a una preparacion que se hace a base de maiz(en forma de masa, o harina) , manteca(grasa de puerco o vegetal) y algun condimento hierbas, carne, etc. En mexico hay mas de 30 estados o provincias y en cada uno de ellos existen por lo menos 2 recetas, por lo que la variedad es muy grande. Se envuelven en hojas de la planta de platano(banana) o en hojas de lo que envuelve al maiz(totomostle) y se cocen generalemente al vapor aunque hay algunas variantes que se cocen en horno. Si en tu pais puedes conseguir masa o harina de maiz seria mas facil. Si hicieras desde la masa seria un proceso muy laborioso y es muy largo para escribirlo aqui, dinos si cuentas con alguna base y quizas podamos ayudarte. suerte
2007-07-28 22:53:32 · answer #5 · answered by tzawayak 3 · 0⤊ 0⤋
pues hay muchos tipos de tamales!! d diferentes cosas .. estan los rancheros k son envueltos en hojas de la planta del platano, y llevan obviamente masa , carne y chile , no c exactamente de cual y hay otros k son envueltos en hojas de maiz (las k cubren al elote) pueden llevar verduras, o keso.. realmente los puedes hacer d lo k kieras,, hasta hay tamales de dulce, de fresa y manjar !!
la elaboracion pues.. se prepara la masa esa k compras en la tortilleria y le pones un poco d agua y sal para k se haga mas facil de manejar.. haces tu salsa d lo k gustes.. pones a cocer la carne , y a sea pollo o puerco .. y despues unes la salsa con la carne.. deahi pues tomas una dlas hojas para envolverlo y ahi pones un poco d masa con una cuchara y le pones la carne con la salsa, lo cierras y los vas poniendo en una vaporera ! y ahi los dejas hasta k esten cocidos,, asi es como c hacen en mi region ! pero hay muchisimas formas de hacerlos !!
2007-07-28 18:47:19 · answer #6 · answered by Frida B 2 · 0⤊ 0⤋