bonjour!!
voulant ffaire les pâtes moi memes, je possede plusieurs livre de patisserie qui expliquent chacun un peu différemment comment faire la pate feuilletée (d'ailleur il y en a un qui dit de la laisser reposer au frigo, ce qui me parait bizarre etant donne ke la pate ressort comme du fer...)
PS: je fais très bien la pâte à pâte, alors si vous voulez savoir, envoyez moi un message!!
bisous, bisous à tous les gourmands
2007-07-22 13:24:28 · 7 réponses · demandé par Anonymous dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Non merci pour la pâte à pâte, j'ai ce qu'il faut.
Pour la pâte feuilletée, vous devez la mettre au réfrigérateur, car il y a beaucoup de beurre, et c'est le pliage de votre pate qui fera le feuilletage, plus il y a de pliage plus elle sera légère. Et pour la plier il faut qu'elle soit froide. Bon courage, mais vous savez il y en existe en grade surface.
2007-07-22 19:33:27 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
contrairement à ce que dit Richard il faut mettre la pâte au frigo entre chaque tour pour qu'elle durcisse justement, et compter 15mn entre chaque tour. J'ai fait ça pendant des années et je devais "bloquer" un après midi . Maintenant je les achètent toutes prêtes et je suis ravie.
2007-07-25 08:35:26 · answer #2 · answered by mijo 6 · 0⤊ 0⤋
salut
je suis tt as fait avec richard de 6 jusq as 7 tours de 10min jusqu as 15 min entre 2 tour
2007-07-24 04:06:54 · answer #3 · answered by sam 5 · 0⤊ 0⤋
Surtout si tu travaille la pate feuilleté ne pas la mettre au frigo, sinon le beurre durci, et casse, bravo pour ta volonte,c’est une des pates les plus dure a faire .par toujours du centre pour la travailler, et plis la en 3 laisse reposer une 10mn, et retravaille, pense exactement a faire minimum 7 tours, c’est- à -dire tu la plis 7 fois.
2007-07-23 12:42:19 · answer #4 · answered by rppanpan 3 · 0⤊ 0⤋
La pâte feuilletée
Enfin, les secrets du tour de main !
600 g de farine - 14 g de sel - 30 cl d'eau -
2,5 cl de vinaigre de xérès (pour l'élasticité de la pâte)
215 g de beurre fondu - 450 g de beurre sec.
Faites la détrempe : mélangez l'eau, le sel, le vinaigre et le beurre fondu dans un bol. Disposez la farine en fontaine dans un saladier et versez la préparation du bol au centre. Mélangez bien en ramenant la farine sur les liquides pour avoir une pâte homogène.
Abaissez la pâte : ajoutez le beurre sec au centre de la détrempe. Repliez les bords de la pâte sur le beurre. Soudez bien.
Réalisez un tour simple : étalez la pâte au rouleau et pliez-la en trois.
Faites un tour double. Etalez de nouveau la pâte et pliez-la. Faites deux tours doubles, puis un tour simple. Entre chaque tour, laissez reposer au moins 10 minutes. Il faut toujours abaisser légèrement la détrempe avant de la mettre au réfrigérateur.
Source: http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=8431&x=6&y=7
Toutes les explications sur le site des boulangers:
http://www.patiss.com/recette/pates/pate_feuilletee.html
http://www.lapatisseriefacile.com/principal/recette-69.html
http://patisserie.free.fr/ (cliquer à gauche sur pâte feuilletée)
Recette de croissants : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_14619.j_aimerai_avoir_la_recette_des_croissants.html
2007-07-23 07:16:06 · answer #5 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
le principe de base de la pâte feuilleté est de ne pas mélanger les ingrédients de façon totalement homogène . Ce qui aura pour effet à la cuisson de créer le feuilletage. Une fois tes élément rassemblés, il faut l'étaler en rectangle, la plier en trois dans le sens de la hauteur, lui faire faire un quart de tour à droite ; cela s'appelle un tour. il faut faire cette opération cinq fois pour obtenir ta pâte feuilleté. Et comme le beurre (ou margarine) se ramollit il est nécessaire de la placer au frigo le temps qu'il se durcisse. Si tu l'as bien faite elle montera à la cuisson , sinon elle montera de façon anarchique. Pour ma part, aujourd'hui je préfère l'acheter déjà prête.
2007-07-23 05:30:57 · answer #6 · answered by rominagrobis 3 · 0⤊ 0⤋
salut ...
écoute il y a des recettes qui ce pratiquent avec les yeux d'abord car aucun livre si bien expliquer soit il te démontreras comment faire une pâte feuilleté ou pâte à choux
toutes les pâtes on besoin de repos
20 mn au réfrigérateur s'impose
hors mis la pâtes à choux qui demande à être travailler immédiatement
pour la pâte feuilleté le mieux est encore de la faire reposer entre chaque tours donnés
ensuite tout dépend si tu la fait au beurre ou a la margarine
si tu veux plus de conseils sur quelques point technique n'hésite pas
2007-07-23 04:32:26 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋