Recette pour Brätzel ?

Question

Quelqu'un parmis vous connaîtrait la recette pour des Brätzel (composition exacte de la pâte). Merci à vous tous...

Answer 1

Ingrédients :


20 gr. de levure
8’5 cl. de lait bouillis
15 gr. de sucre
450 gr. de farine
45 cl. d'huile
6 gr. de sel

Préparation :

Dans un peu d'eau tiède délayer la levure, le sucre et 5 cl. d'eau, lorsque la levure ce sera bien incorporée ajouter 20 cl. d'eau, verser le lait, l'huile, le sel et la moitié de la farine, travailler le mélange et peu à la fois ajouter le reste de la farine.
La laisser reposer couverte avec une feuille de papier sulfurisé environ 1 heure.
Retravailler le mélange quelques mn., séparer le mélange en y faisant huit boules, étendre en cercles les boules d'environ 20 cm.
de diamètre.
Rouler les cercles et leurs donner la forme des Brätzel.
Mettre les Brätzel dans le four environ 10 mn. à une température de 220° C., passer au pinceau un œuf battu, mettre des graines de gros sel et remettre à cuire environ 25 mn.

Bonne préparation a toi

Answer 2

En travers de la georges

Answer 3

Bonjour Moi,

Bretzel (allemagne)

Préparation : 30+30+30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1/2l de lait
- 75g de beurre mou
- 650g de farine
- 50g de levure de boulanger (ou sachet de levure de boulanger deshydratée)
- 10g de sel fin
- 75g de sucre
Préparation :
Dans la moitié du lait tiédi, délayer la levure.
Faire une pâte à pain avec la farine et le levain.
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Ajouter l'autre moitié de lait, le beurre,le sucre et le sel fin.
Pétrir et laisser lever 30 mn.
Façonner : étirer la pâte en rouleaux de 1m20 à 1m50 de long. Former les bretzels, les cisailler, badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf, de bière et de lait.
Laisser reposer une 1/2 heurre et parsemer de gros sel sur les deux faces.
Cuire 35 mn environ à four moyen.

Answer 4

BRETZELS AU GROS SEL

Recette Alasacienne

250 g de farine - 10 g de levure de boulanger - 1 morceau de sucre - 1 verre d’eau - 1/2 cuiller à café de sel fin - du gros sel

Délayez ensemble la levure émiettée, l’eau et le morceau de sucre, laisser lever durant 15 mn dans un endroit chaud. Disposez la farine en fontaine dans une terrine
et mettez le levain et le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d’une pâte ferme.
Couvrez et faites lever à nouveau durant une heure.
Pour un bretzel, prélevez une cuillerée de pâte de la taille d’un œuf.
Roulez la sur une planche farinée pour en faire un lacet bien effilé aux deux bouts et faites alors une sorte de huit pour obtenir la forme caractéristique du bretzel.
Mettez à bouillir un litre d’eau avec deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
Jetez au fur et à mesure les bretzels dans l’eau ; lorsqu’ils remontent, sortez-les et mettez les à égoutter. Disposez-les alors sur une plaque de four huilée.
Battez légèrement un blanc d’œuf et badigeonnez-en les bretzels. Jetez vivement et de haut, une poignée de gros sel sur les bretzels pour que les grains adhèrent bien à la pâte, sans vous préoccuper du sel tombé sur la plaque qui sera jeté après la cuisson.
Enfournez une dizaine de minute Th. 5/6

BRETZELS AU GROS SEL

Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 8 à 10 mn

300 g de farine - 5 g de sel fin + gros sel - 1 dl d'eau ou de lait - 1 l d'eau - 10 g levure de boulanger - 25 g de bicarbonate de soude - 50 g de beurre.

Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans un peu d'eau ou de lait tiède.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade.

Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide.
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf. Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
Laissez reposer 20 mn, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
Dans un grand récipient, faites bouillir l'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.

Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

Parsemez-les de gros sel.
Mettez à cuire à four très très chaud (300°C/Th. 10) pendant 8 à 10mn seulement.

BRETZELS AU GROS SEL

Ingrédients : Pour 6 bretzels

300 g de farine - 15 g de levure de boulanger - 2 cuillers à café de sel fin - 2 dl d'eau tiède - 2,5 l d'eau bouillante - 55 g de levure chimique - 1 blanc d'œuf - 1 poignée de gros sel

Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir cette pâte à la main pendant 5 mn, puis couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 h dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint).
Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités. Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels, et les réserver au frais 30 mn.
Faire bouillir l'eau additionnée de levure chimique. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Préchauffer le four à 300°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de blanc d'œuf et les parsemer de gros sel. Faire cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux.
Déguster avec une bière blonde bien fraîche.

BRETZELS AU GROS SEL

Recette allemande

500 g de farine de froment - 1 peu de sel - 250 cm de lait - 30 g de beurre - 1 cube de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure déshydratée 1 cuiller à café de sucre - une poignée de gros sel - 125 g de soude

Mélanger tout sauf la soude et battre pour en faire une pâte légère. La laisser monter à un endroit chaud. Mettre le gros sel dans la pâte ou le garder pour décorer. Reformer la pâte, la pétrir à nouveau et former des petits pains ronds de même taille.
Les laisser monter au chaud (couverts d´un linge ou au four toujours couverts à 50°C .
Mettre de l´eau à bouillir: compter 1 cuiller à soupe de soude pour 1 litre d´eau.
Mettre un petit pain sur une louche et le plonger dans l´eau bouillante. Bien laisser bouillir.
Le sortir, laisser égoutter et mettre sur une plaque de four couverte de papier beurre.
Répéter l´opération pour chaque petit pain. Mettre tous les petits pains sur la plaque et cuire à 200-220°C pendant 20-35 mn.
Plus les petits pains cuisent plus ils deviennent durs. Donc il faut voir quelle grosseur ils ont.Les enlever immédiatement de la plaque et du four quand ils sont cuits.

BRETZELS AU GROS SEL

50 cl de lait - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 750 g de farine - 50 g de levure boulangère - sel

Dans la moitié du lait tiédi, délayez la levure, faites une pâte à pain avec la farine et le levain. Laissez levez jusque ce que le volume soit doublé. Ensuite ajoutez l'autre moitié du lait, le beurre, le sucre, le sel, pétrir et laissez lever 30 mn encore. Façonnez la pâte en rouleaux de 1m50 de long, formez les bretzels, les cisailler. Badigeonnez d'un mélange d'oeufs, de bière et de lait dans les proportions d'un tiers.
Laissez reposer 30 mn et parsemez de gros sel sur les 2 faces.
Cuire 35 mn environ au four à 200 °C.
BRETZELS ET CROISSANTS SALES

20 g de levure de boulanger - 20 cl d'eau chaude - 8,5 cl de lait bouilli - 1 cuiller à soupe de sucre - 450 g de farine - 3 cuillers à soupe d'huile végétale - 2 cuillers à café de sel, oeufs battus pour glaçage .

Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau Quand la levure est mousseuse, ajoutez le reste de l'eau, le lait bouilli, l'huile, le sel et la moitié de la farine. Battez bien et ajoutez peu à peu le reste de la farine. Pétrissez la pâte 10 mn sur une surface farinée. Elle doit devenir unie et élastique. Remettez-la dans le récipient et couvrez d'un plastique huilé. Laissez lever 1 h environ: la pâte doit doubler de volume. Reprenez la pâte pour la pétrir durant 5 mn, puis partagez-la en deux. Avec la première moitié, faites les croissants. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, l'étendre en 4 cercles de 20 cm de diamètre. Coupez des bords nets à l'aide d'un saladier. Coupez les en huit. Enroulez doucement chaque partie en commençant par le côté le plus large. Posez-les sur un papier huilé, la pointe en dessous. Chauffez le four à 220°C (Th. 7).
Enfournez les croissants, sans les couvrir, durant 10 mn, dans le haut du four.
Badigeonnez-les ensuite d'oeufs battus, saupoudrez de sel et ré-enfournez 15 mn. Avec la seconde moitié de la pâte crue, faites des bretzels: façonnez 14 boudins longs de 30 cm environ et nouez-les sur eux-mêmes. Placez-les sur papier huilé. Faites cuire 10 mn dans le haut du four. Badigeonnez avec les oeufs battus, saupoudrez de sel et ré-enfournez 25 mn

Answer 5

Ingrédients :
1/2 litre de lait
75g de beurre
75g de sucre
500g de farine
20 gramme de levure boulangere
sel
eau

Recette :
Delayer la levure dans 1/4 de litre de lait tiede. Rajouter la farine pour faire une pate á pain. Laisser lever jusqu'a que la pate ai doublé de volume.

Ajouter l’autre moitié du lait, le beurre, le sucre, le sel, pétrir et laisser lever 30 minutes encore.

Façonner et étirer la pâte qui doit être assez ferme, en rouleau. Façonnez les gâteaux en forme de huit.

Porter le liquide a ébullition.

Y plonger les bretzels. Dès qu'ils remontent à la surface les disposer sur une place du four.

Mettre à cuire à four chaud 10 minutes environ

Answer 6

Pâte :
500 g de farine,
2 cuillères à café de sel fin,
1 sachet de levure boulangère instantanée,
150 g d'eau,
150 g de lait,
40 g de beurre,

Pour le bain :
1 litre d'eau,
2 cuillères à café de sel fin,
50 g de bicarbonate de sodium


Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.
Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrêmités sur les côtés

Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).
Récupérer avec l'écumoir le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée.
Enfourner à 200° pendant 15 à 20 min et déguster