help...confiture????

Question

j'ai plein de cerise mais je ne sai pas comment on fait la confiture????
merci pour votre aide...

Answer 1

Confiture de cerises

3 kg de cerises - La moitié du poids des cerises dénoyautées en sucre - 1 verre d'eau

Laver, trier et dénoyauter les cerises, les peser et mettre dans un saladier.

Verser les 3/4 du poids de sucre dans une bassine en cuivre, à défaut, utiliser une cocotte et réserver le reste. Ajouter l'eau dans la bassine et laisser le sucre fondre.

Ajouter les cerises et porter à ébullition sans cesser de tourner.
Quand le jus devient sirupeux, retirer du feu et verser dans une terrine et couvrir avec un torchon.

Laisser reposer 12 heures.

Replacer les cerises dans la bassine et ajouter le reste de sucre. Faire cuire quelques minutes et repartir dans les pots.

Confiture de cerises

Ingrédients : Pour 2 kg de confiture - Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h 30

1,5 kg de cerises dénoyautées - 25 cl de jus de framboise - 25 cl de jus de groseille - 500 g de sucre en poudre

Dans une marmite, mélangez tous les ingrédients.
Portez à ébullition et écumez régulièrement la nappe qui se forme à la surface au centre de la marmite.
Lorsque les cerises se trouvent enduites d'un liquide gélatineux, retirez la marmite du feu et écrasez les cerises avec le dos d'une fourchette.

Laissez refroidir et remplissez les bocaux stérilisés.
Fermez ces derniers hermétiquement.

Confiture de cerises noires au miel et à la menthe

1,2 kg de cerises noires soit 1 kg net - 200 g de miel - 600 g de sucre - 200 g de gelée de pommes vertes - 10 feuilles de menthe - le jus d'un citron

Equeuter les cerises. Rincer les à l'eau et sécher les dans un linge.
Mélanger les dans une terrine avec le sucre, le miel et le jus de citron.
Après une heure de macération, verser la préparation dans la bassine à confiture et porter à frémissement. Reverser la préparation dans une terrine et couvrir de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, verser dans un tamis pour filtrer le jus que vous mettrez dans la bassine à confiture. Ajouter la gelée de pommes et porter à ébullition pendant cinq minutes. Écumer.
Ajouter les cerises et porter de nouveau à ébullition pendant cinq minutes à feu vif en remuant doucement.
Ajouter les feuilles de menthe et redonner un bouillon. Écumer. Vérifier la nappe et mettre en pot.

Confiture de cerises noires au pinot noir

1,250 kg de cerises noires ou 1kg net - 25 cl de pinot noir ou un vin aux arômes de fruits rouges - le jus d'un citron - 700 g de sucre - 1 sachet de Vitpris

Rincer les cerises à l'eau fraîche et sécher-les dans un linge.
Équeuter et dénoyauter-les. Mélanger les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Après une heure de macération, verser cette préparation dans la bassine à confiture et porter au frémissement.
Verser de nouveau dans une terrine, couvrir d'un film et mettre au frais pendant une nuit.
Le lendemain, verser cette préparation dans un tamis puis verser le jus recueilli dans la bassine à confiture. Presser les cerises dans le presse légumes. Ajouter le vitpris dans la bassine et porter à ébullition pendant cinq minutes
Verser le pinot noir en maintenant l'ébullition encore cinq minutes. Écumer.
Ajouter la purée de cerises dans la bassine en maintenant la cuisson à feu vif en remuant délicatement. Écumer.
Vérifier la nappe et mettre en pot.

Confiture de cerises

Ingrédients : pour 6 personnes

2 kg de cerises - 2 kg de sucre - 10 ml d'eau -

Pectine naturelle : un sirop à base de pelures de pommes, ou un peu de chair de pomme hachée à la main, ou encore un petit nouet renfermant des pépins de coings ou de pommes.
Dénoyautez les cerises et pesez-les. Pesez le même poids de sucre.
Préparez un sirop avec le sucre et l'eau.

Laissez bouillir ce sirop 3 minutes, mettez-y les cerises.
Laissez cuire en écumant régulièrement jusqu'à ce que les cerises soient transparentes.

Retirez-les à l'écumoire et répartissez-les dans des pots.
Continuez à faire cuire le sirop restant, additionné de la pectine naturelle, pendant environ 15 minutes. Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide.
Versez-le sur les cerises et fermez les pots.

Confiture de cerises

Ingrédients : Pour environ 4 pots - Préparation : 25 mn - Cuisson: 35 mn

1 kg de cerises dénoyautées - 1 kg de sucre - 4 rondelles de citron - 1cuiller à café de beurre.

Lavez les cerises, séchez dans un torchon et dénoyautez-les. Conservez une poignée de noyaux que vous enfermez dans une étamine (grand morceau de gaze)

Coupez 4 rondelles de citron de 5 mm d'épaisseur et détaillez en petits triangles.

Mettez le tout dans un saladier avec le sucre au frigo durant 3 à 4 heures.

Egouttez le jus dans la bassine à confiture. Portez ce jus à ébullition, en douceur. Laisser mijoter ce jus durant 10 minutes et ajoutez les cerises et tout le contenu du saladier.

Laissez cuire le tout pendant 15 à 20 mn à compter à partir de la reprise d'ébullition.
Si vous avez un thermomètre indiquera 103°C, sinon vérifiez qu'une goutte déposée sur une assiette froide prend en gelée. Si ce n'est pas le cas, laissez encore bouillir quelques minutes. Ajouter le beurre et mélangez bien.

Répartissez les cerises dans les pots et couvrez du sirop. Fermez et couvrez comme d'habitude.

Bon courage

Answer 2

dénoyauter,puis dans une bassine en cuivre si possible,cuire pendant plusieurs heures tout en remuent , pour que l'eau s'évapore ? pas le jus ? alors seulement ajouter le sucre semoule , même poids sucre que de fruits (patience)toujours remuer et a feu doux plusieurs heures ? çà c'est la méthode grand mères, qui est la meilleure ???? laisser refroidir et mettre en pots en verre avec couvercles a visser c'est plus simple ??

Answer 3

Tu dénoyautes les cerises (si tu en as tant que celà investis dans un dénoyauteur ça coute 15 euros environ), puis tu fais cuire 2 kg de cerises pour 1 kg de sucre (normalement on te dit 1 kg pour 1 kg, mais la c'est vraiment super sucré) tu fais cuire environ 45 mn en écumant, c'est cuit lorsque le jus se fige quand tu le prends avec la cuillere en bois... mois je rajoute le jus d'un citron

Answer 4

Voilà plusieurs années que j'ai découvert Confisuc et Gelsuc. Je mets pour 500 g de fruits dénoyautés 250 g de ce sucre. Je mélange bien à feu moyen et dès que ça bout je fais cuire 7 à 8 minutes, pas plus. Tourner un peu pour que ça n'attache pas et baisser le feu mais pas trop. Je mets dans un pot à confiture, je serre un peu le couvercle, je retourne rapidement le pot pour que la fermeture soit hermétique. Je remets dans le bon sens et je laisse refroidir.
A conserver dans le réfrigérateur. Les confitures sont beaucoup moins sucrées ainsi que dans le commerce. Par contre je ne sais pas si elles se conservent aussi longtemps.
Je dois dire qu'elles sont tellement bonnes qu'elles sont vite mangées surtout avec tous les fruits de l'été.
Un régal : les confitures de reine-claudes et d'abricot.
Bon appétit !