j ai cueillit des chanterelles une recette svp?

Question

eh oui plus de 4 litres ,un panier en osier remplis je vais faire une omellette et une sauce avec de la creme fraiche ,auriez vous d autres recettes .cette annee en finlande la saison s annonce bien anisi que pour les myrtilles et framboises ca a l air d etre bien

merci , j ai vecut 1 an a moirans en montagne ,le 39 belle region la franche comte j ai passer beaucoup de temps dans ses immeses forets et j ai pecher la truite aussi .merci pour vous recttes je les ai gardez

je ne sais pas quel est l idiot qui met de mauvais points mais je vous remercie tous

Answer 1

Bonjour Nenothmann,

CHANTERELLES A LA CREME

Temps préparation : 15 min.
Temps cuisson : 20 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 2.10 €.
Calories : Moyennes.
les chanterelles portent le nom de jaunottes en Franche-Comté.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 800 grammes de chanterelles,
- 2 échalotes,
- 6 brins de persil plat,
- 6 brins de ciboulette,
- 50 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 25 cl de crème épaisse,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
PREPARATION
Nettoyer sans les laver les chanterelles, les essuyer dans un torchon.
Couper la base du pied terreux.
Peler, hacher finement les échalotes.
Ciseler le persil et la ciboulette.
Faire chauffer le beurre, l'huile dans une sauteuse, ajouter les chanterelles et le hachis d'échalotes, saler, poivrer.
Faire sauter le tout sur feu assez vif pour que les champignons rendent leur eau, puis faire réduire 5 minutes.
Jeter la matière grasse et ajouter la crème fraîche.
Mélanger sur feu moyen pour faire légèrement réduire la crème et bien enrober les champignons d'une sauce onctueuse.

Ajouter la ciboulette et le persil.

Servir chaud. Bon appétit.
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Et s'il t'en reste :
Conserves de chanterelles

Ces champignons sauvages colonisent parfois un bon territoire assurant de généreuses récoltes.

Il s'agit de les déshydrater soit au soleil,ou en les enfilant avec une aiguille sur une corde pour former une guirlande. Ensuite vous les placez dans des bocaux scellés.

Suivant leur consommation dans une recette,il s'agit de placer les morceaux de chanterelles dans l'eau,24 heures avant leur utilisation. Le champignon va reprendre la même forme que le jour de la cueillette.

Answer 2

Vu le nombre de recettes précédemment énumérées je ne vais pas en rajouter une.Par contre je suis prét pour la dégustation.Bon appétit.

Answer 3

salut la finlande,pas courant de vous voir sur ce site.
Il faudrait venir plus souvent dans cette rubrique pour nous apporter une vision nordique de la cuisine;Je te propose une petite entrée qui te permettra de diminuer ton stock

des bouchées en pâte feuilletée
500 gr de chanterelles
15 cl de crème fraîche, du beurre
sel, poivre, estragon frais haché
quelques feuilles d’estragon entières pour la décoration

Dans une casserole fait fondre un bon morceau de beurre, jette les champignons nettoyés, et cuit les pour éliminer une bonne partie de l’eau de végétation. Assaisonne de sel et poivre et d’estragon haché. Poursuit la cuisson 15 min, lie avec la crème, laisse épaissir.
Réchauffe les bouchées et remplit les du mélange de champignons, décore avec les feuilles d'estragon frais et sert
A+

Answer 4

Des chanterelles... Hummm vous allez vous régaler !
Vous pouvez le préparer très simplement pour conserver leur goût très fin et les servir en accompagnement d'une viande rouge.
Nettoyez vos chanterelles en coupant le pied terreux et en les passant très rapidement sous l'eau. Séchez-les. Coupez-les en deux par le milieu (en longueur). Prenez une poêle dans laquelle vous passerez une gousse d'ail avec insistance pour la parfumer. Faîtes y fondre un gros morceau de beurre dans lequel vous mettez vos chanterelles. Laissez-les perdre leur eau en les remuant fréquemment et délicatement. Ajoutez une échalotte hachée (ou plus en fonction de la quantité de vos chanterelles) et rajoutez un morceau de beurre. Ne laissez pas prendre couleur. Salez, poivrez au poivre du moulin et ajoutez du persil frais haché. Servez sans attendre.

Answer 5

rapidement et de tête : tu les fais revenir avec assaisonement, puis mélanges avec une béchamel bien poivrée et garnis en des bouchées à la reine. Un coup de four et un régal.

Answer 6

je les aime beaucoup avec un rôti de veau. Tu les laisse cuire tranquillement dans le jus de viande, sel poivre, pas la peine de rajouter de la crème.

Ou bien avec un poulet, en morceaux, au lieu de mettre des morilles, et la, tu crèmes ta sauce.

Answer 7

Mélangées avec des pommes de terre sautées (avec ou sans crème), c'est un délice !
Avec un rôti de veau, c'est divin !

Answer 8

chanterelles ou girolles ? j'ai trouvé des girolles la semaines dernière mais je suis étonné car en Loire Atlantique les chanterelles ne poussent qu'en fin d'automne......

moi je les prépare tout simplement à la poele avec une bonne persillade. C'est aussi excellent en accompagnement avec du lapin (cuisiné à la crème).

Answer 9

première chose : aller chez le pharmacien vérifier qu'il s'agit bien de chanterelles.........

Answer 10

La Girolle aussi Chanterelle. Autant de saveurs parmi les champignons, autant de richesses des montagnes du Sud de la France en Haut Languedoc, entre Tarn et Hérault. Et des recettes de girolles à la crème, de girolles à la forestière, de girolles aux fines herbes, de côtes de veau aux girolles, d'omelette aux girolles...

Girolles à la crème

Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 30 minutes.

1 kg 250 de girolles (chanterelles) - 100 g de beurre - 1 branche de persil - 2 ou 3 branches de cerfeuil - 5 cuiller à soupe de crème fraîche - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre - Un verre de vinaigre pour laver les girolles.

Couper la partie terreuse des pieds de girolles. Verser de l'eau dans une bassine, y ajouter le vinaigre. Laver les girolles dans cette eau vinaigrée, sans les faire tremper. Recommencer cette opération puis égoutter les girolles en les pressant légèrement avec la main ( sans les écraser ).
Partager le beurre en deux morceaux de 80 et 20 g.
Mettre 20 g de beurre dans un sautoir. Faire fondre à petit feu et ajouter les girolles. Couvrir et laisser dégorger pendant 5 minutes.
Egoutter à nouveau les girolles en les pressant encore légèrement.
Mettre le reste du beurre dans le sautoir avec les girolles. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes sans couvrir.
Laver, éponger et hacher finement persil et cerfeuil. Les mettre dans un bol. Ajouter la crème et bien mélanger.
Retirer les girolles du feu. Verser dessus le contenu du bol crème-herbes. Mélanger avec une cuiller en bois.
Mettre à nouveau sur le feu. Laisser cuire 1 minute à feu moyen en remuant bien.
Ébouillanter un plat, l'essuyer et y verser les girolles. Servir très chaud comme légume avec des escalopes ou un rôti de veau.

Girolles à la forestière

Pour 4 personnes - Préparation 15 minutes - Cuisson 45 minutes.

1,500 kg de girolles (chanterelles) - 125 g de beurre - 100 g de poitrine fumée maigre - 1 branche de persil - 150 g de petites pommes de terre nouvelles, sel et poivre.

Nettoyer les girolles comme dans la première recette.
Mettre 25 g de beurre dans un sautoir. Ajouter les girolles. Couvrir et laisser dégorger à petit feu pendant 5 minutes. Retirer les girolles et les égoutter.
Couper la poitrine en lardons. Mettre le reste de beurre dans le sautoir et ajouter les lardons. Faire rissoler rapidement et à feu vif.
Ajouter les girolles égouttées. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux de même taille.
Mettre 1 litre d'eau salée dans un récipient et porter à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, y jeter les morceaux de pommes de terre. Laisser cuire environ 15 minutes.
Faire chauffer un plat de service.
Égoutter les pommes de terre. Les ajouter aux girolles et laisser le tout encore mijoter sur petit feu, sans couvrir, durant 5 minutes (le temps de cuisson total des girolles ne doit pas dépasser 25 minutes au total).
Laver et hacher finement le persil. En saupoudrer les girolles et les pommes de terre. Remuer et servir aussitôt, très chaud.

Girolles aux fines herbes

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.

1 kg de girolles (chanterelles) - 5 cuillerées à soupe d'huile - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil et de ciboulette, sel et poivre..

Nettoyer les girolles comme dans la première recette.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y jeter les girolles. Les laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Saler et poivrer.
Éplucher la gousse d'ail, laver le persil et la ciboulette. Hacher le tout bien finement.
Faire chauffer un plat de service.
Verser les girolles dans le plat. Les saupoudrer d'ail et de fines herbes hachés. Servir aussitôt.

Girolles et côtes de veau

Pour 4 personnes - Préparation 10 minutes - Cuisson 35 à 40 minutes.

800 g de girolles (chanterelles) - 4 côtes de veau de 200 g environ chacune - 100 g de farine - 120 g de beurre - 3 échalotes - 1 bouquet de persil - sel et poivre.
Nettoyer les girolles comme dans la première recette girolles

Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle. Ajouter les girolles. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire 25 à 30 minutes à feu doux. Les girolles rendront leur eau de végétation qui s'évaporera au cours de la cuisson.
Eplucher et hacher les échalotes. Laver, éponger et hacher le persil.
Aplatir les côtes de veau avec le plat de la lame d'un gros couteau. Les fariner.
Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle. Ajouter les côtes de veau. Les laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes (selon l'épaisseur) de chaque côté afin qu'elles colorent bien. Les disposer sur un plat et les conserver au chaud, au-dessus d'une casserolle contenant de l'eau bouillante.
Lorsque les girolles sont cuites, leur ajouter 15 g de beurre et l'échalote hachée. Faire sauter le tout pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Disposer les girolles autour des côtes de veau. Les saupoudrer de persil haché.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Napper les côtes de ce beurre et servir aussitôt.

Girolles en omelette

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes.

500 g de girolles (chanterelles) - 5 œufs - 125 g de beurre - 1 branche de persil - 1 cuillerée à soupe de lait froid - sel et poivre.
Nettoyer les girolles comme dans la première recette girolles.
Mettre 25 g de beurre et les girolles dans un sautoir. Saler et poivrer. Couvrir et laisser dégorger à feu moyen pendant 5 minutes.
Égoutter les girolles puis les remettre dans le sautoir avec 50 g de beurre. Couvrir. Laisser cuire 20 minutes.
Laver, éponger et hacher finement le persil.
Quand les girolles sont presque cuites, casser les œufs dans un bol. Ajouter la cuillerée de lait froid, saler et poivrer. Battre le tout vigoureusement avec une fourchette.
Faire chauffer un plat de service.
Faire fondre doucement 50 g de beurre dans une grande poêle. Verser le beurre fondu dans le bol contenant les œufs battus avec le lait. Battre de nouveau.
Chauffer la poêle dans laquelle le beurre vient de fondre. Quand elle est bien chaude, verser les œufs battus. Laisser "prendre" l'omelette en surveillant la cuisson. Dès que les bords commencent à se détacher, les soulever avec une palette en bois.
Placer les girolles au milieu de l'omelette puis la replier sur elle-même. La faire glisser sur le plat de service. Saupoudrer l'omelette de persil haché.
Servir aussitôt très chaud.
Les girolles en omelette : Les omelettes sont présentées ici non fourrées, les girolles garnissant le plat.

Source : http://www.montagne-haut-languedoc.com/recettes-cuisine-girolles.html

Recette de tarte aux myrtylles

Tarte aux myrtylles

Pour 4 personnes
300 g de pâte feuilletée - 225 g de myrtilles -
3 cuillers à soupe de gelée de groseilles - sucre en poudre.

Etaler la pâte, foncez en une tourtière, piquez la pâte avec les
dents d'une fourchette; elle doit cuire, sans les fruits, pendant 20 à 25 mn à four chaud (th 8 à 9). Lorsque la pâte bien cuite est encore chaude, sans être brûlante, versez les myrtilles . Nappez aussitôt avec la gelée de groseilles chaude.
Les myrtilles surgelées (prises entre deux feux) dégèlent rapidement et s'imprègnent de gelée. Glissez la tarte sur un plat et saupoudrez, si voulez, de sucre en poudre.