¿Cómo ser un mejor asador?

Question

¿Cómo preparar mejor unos suculentos asados como: carnes, morsillas, chorizos, entre otros?

Answer 1

Primero que nada hay que ser ordenados: tener las herramientas a la mano y tener dispuesto todos los ingredientes en el momento preciso.
-En mi casa siempre preparo el carbón dos horas antes de colocar la carne.
-Si quiero sabor ahumado, coloco un trozo de madera remojado durante una hora antes.
-La carne la marino solo una hora cuando más, antes de asarla.

-En MONTERREY, Mex se estila solo dos vueltas a la carne con una temperatura elevada.

Aunque en lo personal me gusta mas el estilo ARGENTINO y URUGUAYO con leña y sin fuego, ya que permite que la carne no pierda propiedades y se preserve el sabor del mismo corte preparado.

-La carne la sello cerca del carbon. Una vez sellada, separo a los costados el carbón y coloco la carne al centro de la parrilla. Así evito el calor directo. Tapo la parrilla para crear un efecto horno.
Es ahi cuando un poco de cerveza sobre la carne, pero solo un poco... o abstenerse.

-El vino es indispensable! En Mexico nos gusta mucho con cerveza (que hedonista delicia!), pero una parrillada gourmet, un buen corte es imperdonable no sumarla con un tinto; un merlot, tal vez un suave vino argentino de Mendoza, tal vez un cabernet suavignon. Tal cual.

Saludos y feliz asado o parrillada.

Answer 2

Amigos yo soy Argentino y aquí van algunos consejos:
Primero hay que preparar el fuego a un costado de la parrilla, es mejor utilizar leña dura para hacer las brazas como pueden ser el cedro, quebracho, etc. No utiliza madera blanda porque largan olor y resina.
Mientras se hacen las brazas, preparar las achuras. (chinchulin, molleja, chorizo, etc.)
Poner las brazas debajo de la parrilla y con la mano sobre la parrilla debes poder contar entre 12 y 15 segundos, ese es el punto para que no se arrebate la carne.
Primero se deben poner todas las achuras, menos la morcilla ya que esta esta precocida y hay que ponerla solo 15 minutos antes de que este cocida la carne.
Luego hay que poner la carne, aquí se utilizan practicamente 2 cortes, la tira de asado, que se debe poner del lado del hueso y darlo vuelta los últimos 15 minutos, y el vació, que se debe poner del lado de la grasa o cuero, y también se debe dar vuelta los últimos 15 o 20 minutos dependiendo del grosor.

La carne se puede condimentar con chimichurri:
Ajo, 4 dientes picados fino
Perejil picado fino, ½ taza
Sal gruesa, 2 cucharadas
Ají molido, 1 cucharada
Pimienta negra, 1 cucharadita
Vinagre
Aceite

No hay que olvidar salar la carne antes de ponerla en la parrilla con Sal entrefina o parrillera. Alguno prefieren la salmuera (agua caliente mezclada con sal gruesa y se pincelea la carne).

Answer 3

lamento discentir, pero el asado, vacio y demas carnes como el bife de chorizo, lomo y otros cortes deben cocinarse de una sola manera, los grandes asadores como los de La raya y El faro , para mi los dos mejoreslugares para comer carne en el mundo, asi lo aseveran
1) Fuego abundante y muy bien braseado
2) parrilla muy limpia y engrasada a 18 o 20 cm de altura sobre el fuego
3) Asado sobre el hueso hasta que este bien dorado, salar, darlo vuelta y cocinar hasta que este rosado por dentro.
vacio igualmente, del lado del cuero hasta que el mismo se dore y se pueda despegar. cocinar ,, hasta el mismo punto que el asado o un poco menos.
4) colita de cuadril, lomo u otro corte de carne. sellar en todos sus lados, y cocinar a fuego vivo hasya el mismo punto

5) bife de chorizo , 7,30minutos de cada lado y no mas.
para que sea extraordinario cortarlos a 2 cms de grosor y debe tener sobre uno de sus lados un buena capa de grasa l
la misma debe ser BLANCA, y no debe tener grasa en el medio de la carne, si la tuviera es un animal criado con alimento balandceado o sea de inferior calidad.

6) saludos y comed buena carne el mejor alimento

Answer 4

te comento, por una parte te lo va a ir dando la experiencia haciendo asados, pero te tiro algunos detalles,primero siempre po0ne la carne ,si asas asado de tira p'rimero cocinalo del lado de los huesos, y si haces vacio del lado del cuero, siempre a fuego lento asi teb sale mas tierno, si lo arrebatas o apuras se cocina del lado de afuera pero adentro queda crudo, segun el grosor de la carne podes tardar unos 45 minutos de un lado y otro tanto del otro eso segun la cantidad de brasas que pongas debajo, cuando des vuelta la carne alli pone los chorizos,chinchulines, morsilla,ect todo lo que quieras poner aunque los chinchulines podes ponerlos antes eso segun el gusto de los comenzales, otra de las cosas es la altura de la parrilla respecto a las brasas, simpre trata de que no sea muy fuerte el fuego o las brasas.si queres podes adobar la carne con chimirchurri, haaaaa ponele sal entrefina o parrillera pero no mucho.

Answer 5

cuando estés asando carne, coce un lado primero,(al termino de tu elección) y cuando se vea la sangre en la parte de arriba podrás voltear y asar el otro lado. esto para que no te quede muy "seca" si la estas volteando continuamente.
saludos..

Answer 6

primero que nada poner el carbon algun tiempo antes de que se vaia a cocinar y si es posible poner un barrote de leña de preferencia de mezquite
despues tener la carne descongelada y de lo posible a temperatura ambiente
NUNCA ponerle a la carne jugo de limon o cerveza , porque esto en lugar de darle sabor hara que se reseque la carne
sazonarla al gusto mas no en exceso ya que no dejara que tome el sabor a mezquite
poner la carne solamente cuando esten las brazas porque de lo contrario la carne no se cocera bien
solo dar 2 vueltas a la carne ya que esta se secara si se le dan mas .
cuando se da la segunda vuelta a la carne se le pueden poner encima una cama de tortillas de maiz y estas ademas de que no se quemaran tomaran un sabor con el jugo de la carne
despues de retirar la carne se pueden poner tortillas para que se hagan unas ricas tostadas

y tendras una rica carne asada , saludos desde monterrey , nuevo leon , mexico, CUNA DE LA ARRACHERA

Answer 7

Usa carbon semicosido solo con brasa nada de fuego.... controla la altura de la parrilla 40 cm atras para cortes gruesos 25 a 30 cms adelante para cortes normales..... primero sellala de un lado unicamente y despues la coses del lado anverso.... checa hasta que termino de cocimineto sea tu preferido sin volver a voltear el corte...... y asi hay infinidad de tips

Answer 8

Imprescindible untar con cebolla fresca la parrilla antes de prender el carbón por asepcia, aroma y sabor. Marinar las carnes para toque personal. Marinar bifes con cerveza, tomillo y naranja 8 horas antes.

Answer 9

1º: Comprar carne de ternera de color rosada, NO ROJA.
2º: Preparar el fuego con LEÑA
3º: Colocar la carne en la parrilla SIN SALAR, si es costilla del lado del hueso.
4º Al darla vuelta, sal- pimentar.
5º Las Morcillas, sólo se deben calentar.
6º Mollejas y rinón, cortar en rodajas finas.
7º El matambre, a fuego fuerte 1º del lado de la grasa, agregar limón al servir.

Answer 10

Soy Pampeano y Argentino, el criollo de nuestra tierra solamente la preparaba con sal no importa la cantidad la carne toma la sal justa.- Se hace el fuego con leña una vez que tenes la brazas la dispersas debajo de la parrilla y con un calor justo comienzas a poner la carne, si es asado de costilla el hueso primero hacia la brazas y otro tipo de carne siempre la parte mas difícil de cocinar, cuando el calor pasa hacia el otro lado de la carne esta a punto para darla vuelta, en ese momento colocas los chorizos, morcillas etc.- El pollo se cocina junto con la carne de vacuno.- Si utilizas carbón una vez que estén listas la brazas le arrojas un puñado de sal gruesa ( cuidado que salta) para que pierda el gas que contiene el carbón y caiga mal.-
En mis pagos se estila usar una salmuera muy sencilla (agua caliente, sal gruesa, 4 ó 5 dientes de ajos, un poco de ají molido, una hojas de laurel) con eso podes rociar la carne mientras se hace ( pero no le pongas sal antes) queda rico.-