J'aimerai connaître les boissons, entrées, plats, et desserts typiques de cette région
Merci bcq
2007-07-10 01:12:13 · 9 réponses · demandé par pauline 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Gastronomie et boisson - Divers
d'accord avec nicolas ! l'aligot mon arrière grand mère ( minette paix à son ame) nous le préparait ! de son petit village de saint geniez d'olt ( aveyron!) par contre, prends ta brosse à dents après et prévoie une bonne sieste !!!! car avec l'ail , ça déménage..............
Aligot
• 1 verre d'eau
• 15 g d'ail pelé et haché très fins
• 60 g de lait demi-écrémé
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 800 g de pommes de terre
• Sel, poivre, muscade
• 60 g de beurre allégé
• 300 g de cantal râpé
• 1 fourchette
• 1 récipient pouvant aller au four micro-ondes
• 1 verre
• 1 casserole
• 1 saladier
Prenons la pomme de terre...
Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
Prenons un récipient avec le l'eau froide...
Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.
Continuons...
Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.
Préparons les pommes de terre...
Dans un récipient pour micro-ondes verser un verre d'eau. Mettre les pommes de terre, l'ail, le sel et poivre.
La cuisson ...
Cuire au micro-ondes pendant 15 minutes en position "réchauffage ou cuisson"à 900W. Ecraser au presse-purée ou avec un appareil électrique ou avec un écrase purée les pommes de terre
Préparons la purée...
Mettre la purée chaude dans une casserole, ajouter le lait, le beurre, la crème, sel, poivre, muscade. Réchauffer le mélange pendant 5 minutes sur feu doux.
Encore un petit effort...
Jeter le cantal râpé. Remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois ou un batteur.
On termine...
L'aligot doit former un ruban quand on le soulève. Servir très chaud.
Conseils de Supertoinette
• En remuant l'aligot, soulever la masse de plus en plus haut avec la cuillère : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud. Attention à ne pas attacher votre casserole ! Si vous pouvez !
• C'est un plat qui va régaler les amateurs de fromage.
• Autrefois, l'aligot était composé que de pain et de fromage !...
• Bon appétit !
2007-07-10 01:35:05 · answer #1 · answered by .............................. 5 · 0⤊ 0⤋
Ma belle-soeur qui est originaire du Cantal me parlait d'un plat appelé "Kiou" (écrit en phonétique car je ne connais pas l'orthographe). Quelqu'un pourrait-il me dire de quoi il s'agit ? Je crois me rappeler que c'est une tourte, peut-être aux pommes de terre.
J'ai souvenir de vacances dans le Cantal, où nous allions dans les bois cueillir des girolles le matin, que nous mangions dans une grosse omelette à midi... un régal. Et le Cantal et le Saint Nectaire et le jambon sec... rien que du plaisir... et les écrevisses attrapées à la nasse, avec une tête de mouton...dans les tous petits ruisselets qui traversent les champs... et le garde champêtre qui venait vérifier la taille des dites écrevisses, mais qui ne savait pas qu'on en cachait sous nos jupes, nous les filles, assises nonchalamment sur la prairie... et les truites arc-en-ciel pêchées dans les torrents qui finissaient en truite au bleu (et pas d'Auvergne, bien sûr) ...c'était vraiment un temps béni... et la découverte de l'apéritif à la gentiane (faut vraiment être du coin pour aimer ça !!!)
2007-07-10 10:04:47 · answer #2 · answered by Nadine P 7 · 2⤊ 0⤋
Truffade
Ingr̩dients : pour 4 personnes РPr̩paration : 10 mn - Cuisson : 20 mn
6 pommes de terre moyennes - 200 g de tomme fraiche de cantal - ail, persil - sel, poivre - crème fraîche
Faire sauter les pommes de terre coupées en lamelle dans une cocotte avec de l'ail, du sel et du poivre.
Les faire cuire 15 mn environ en couvrant.
Ajouter la tomme fraîche coupée en cube, faire cuire à feu doux en remuant pendant 2 mn.
Ajouter du persil et de la crème fraîche.
Conseils : Plat typique du Cantal. Certains y mettent des lardons.
Utiliser des pommes de terre à chair farineuse
Tarte cantal et tomates
Ingrédients : pour 2 à 6 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn
1 pâte feuilletée - moutarde - cantal - tomates - huile d'olive - herbes de Provence - ail - sel - poivre
Etalez le fond de tarte dans un moule, badigeonnez-la uniformément de moutarde à l'ancienne, c'est meilleur environ 3 mn.
Disposez des lamelles de cantal suffisamment pour tout recouvrir puis les tomates coupées en rondelles d'1/2 centimètre. Ajoutez un bon filet d'huile d'olive sur les tomates ainsi que de l'ail pilé, des herbes de Provence, du sel, du poivre. Enfournez environ 40 mn à 200°C.
Conseils : A dégustez tiède avec une salade c'est un régal.
Aligot au Cantal
Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson au micro-ondes : 20 mn.
2 grosses pommes de terre par personne - 250 à 300 g de Cantal très jeune - 2 gousses d'ail hachées - 60 g de beurre - 60 g de crème fraîche épaisse -15 cl de lait - sel et poivre
Couper le Cantal en fines lamelles ou les râper. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au presse purée. (Ne pas laisser refroidir),
Mélanger le lait, le beurre, la crème fraîche, l'ail, le sel et le poivre.
Réchauffer 2 mn. au micro-ondes,
Saupoudrez avec le Cantal, réchauffer 30 secondes à la puissance maxi.
Remuer avec une cuiller en bois, l'Aligot doit former un ruban quand on le soulève avec la cuiller.
L'Aligot d'Aubrac
Ingr̩dients : pour 6 personnes РPr̩paration : 40 mn РCuisson : 35 mn
1 kg de pommes de terre pour pur̩e Р400 g de tomme frąche Р100 g de beurre - 250 g de cr̬me frąche ̩paisse - sel et poivre blanc au moulin
Plat traditionnel de l'Aubrac, l'aligot comporte de la pomme de terre, de la crème fraîche et de la tomme; fraîche elle aussi, de Laguiole ou du Cantal.
Brosser les pommes de terre sous l'eau froide et les mettre dans une marmite, couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition. Les faire cuire pendant 30 minutes environ, puis les égoutter soigneusement. Pendant qu'elles refroidissent, détailler le fromage en lamelles régulières.
Passer les pommes de terre en purée dans une terrine, ajouter le beurre et la crème fraîche, saler et poivrer. Mélanger intimement et verser à nouveau cette préparation dans la casserole nettoyée. Poser sur feu modéré.
Faire chauffer doucement la purée en remuant avec une spatule en bois. Incorporer alors le fromage en lamelles et remuer vigoureusement le mélange pour qu'il fonde au contact de la purée chaude. Continuer à remuer avec la spatule en faisant le tour des parois de la marmite, puis en soulevant l'aligot au milieu. Lorsque des fils apparaissent au terme de cette opération, l'aligot est cuit. Retirer aussitôt du feu, sinon il le sera trop et les fils de fromage durciront.
Croustillants de Salers aux Fruits secs
Ingrédients : 4 personnes
400 g de Salers - 100 g de beurre fondu - 12 feuilles de brick - 50 g d'abricots secs - 50 g d'amandes - 50 g de noisettes - 50 g de pignons de pin - 30 g de raisins secs - 2 cuillers à soupe de sésame - 4 cuillers à café de miel liquide - Fines herbes - 1 pincée de muscade râpée - Poivre
Préchauffer le four à 180°C - Th6.
Concasser et griller à sec dans une poêle anti-adhésive, amandes, pignons et noisettes.
Mélanger avec les raisins et les abricots coupés en dés.
Beurrer chaque feuille de brick, puis les saupoudrer de sésame.
Empiler 3 feuilles de brick, garnir de fruits secs et de Salers coupé en dés, poivrer, muscader et rabattre la pâte vers le centre. Répéter 3 fois l'opération.
Badigeonner du reste de beurre et enfourner 10-20 mn. La pâte doit être dorée et croustillante.
Servir nappé de miel, saupoudré de fines herbes, avec une salade de mesclun.
Omelette fourrée gratinée au Saint Nectaire
Ingr̩dients : 8 personnes РEn entr̩e
500 g de Saint Nectaire frais non affiné - 120 g de sucre - 20 g de sel - 3 Åufs - 400 g de farine - 1 sachet de levure
Fouetter en omelette les oeufs salés et poivrés. Ajouter un peu de paprika.
Verser la moitié des oeufs battus dans une poêle chaude beurrée.
Faire dorer sur les deux faces comme une crêpe et placer dans un récipient allant au four.
Recouvrir cette première omelette avec du Saint Nectaire coupé en fines lamelles.
Faire une seconde omelette avec la moitié restante des oeufs battus.
La poser par-dessus la première omelette recouverte de Saint-Nectaire.
Poser le tout sur un papier sulfurisé et passer 5 à 6 minutes à four chaud.
De nombreuses recettes : http://www.cantalpassion.com/fromages.htm
http://www.auvergne-centrefrance.com/recette/index.htm
http://perso.orange.fr/sebastien-condamine/cantal/gastronomie.html
2007-07-10 11:45:21 · answer #3 · answered by Coluche 6 · 1⤊ 0⤋
je crois qu'il y a l'aligot (je suis pas sur de l'orthographe), c'est une sorte de purée avec quelque chose comme 60% de fromage, c'est trop bon.
(je sais que c'est une spécialité de laguiolle, et je sais que laguiolle c'est pas loin du cantal, mais je me trompe peut être)
2007-07-10 08:24:25 · answer #4 · answered by Nicolas N 5 · 1⤊ 0⤋
Bonjour Pauline,
en voilà une :
* truffade : spécialité culinaire du Cantal. Mélange de pommes de terre, oignons, et tomme fraîche de Cantal. ( ça ressemble à une purée qui file !)
2007-07-10 11:38:33 · answer #5 · answered by ladymic33 7 · 0⤊ 0⤋
avant tout les tomes, le claquos est royal dans cette région
2007-07-10 10:20:03 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
et le cantal (fromage)
faut pas l'oublier !
2007-07-10 09:40:09 · answer #7 · answered by bina1530 4 · 0⤊ 0⤋
Vois ce site consacré à ce merveilleux département de France qu'est le Cantal. Tu dois pouvoir y trouver ton bonheur.
2007-07-10 09:39:31 · answer #8 · answered by frenchbaldman 7 · 0⤊ 0⤋
L'aligot (purée séche avec de la tome fraiche)
la treffade, genre de pommes sauté au fromage, la saucisse , le marsillac (vin rouge) et j'en passe
2007-07-10 08:34:36 · answer #9 · answered by breizhpanpan 4 · 0⤊ 0⤋