Quelle est l'origine de la moussaka ? Quelle est son histoire ?

Question

C'est un plat grec à base d'aubergines qui a de nombreuses variantes, mais à part ca ? Ce plat provient-il d'une autre région ? Etait ce un plat de fête ? Un plat de pauvre ? Depuis quand le connait-on ? Merci d'avance pour vos réponses.

Answer 1

Personnellement, je mets que très peu de béchamel, juste pour le liant.
En revanche, je force un peu sur les épices orientaux pour la rendre vraiment exotique !

Answer 2

Moussaka - Melijanes : aubergines revenues à l'huile d'olives additionnées de tomates, oignons, ail, origan, coriandre, persil, vin rouge corsé de Grèce et viande d'agneau hachée, disposé dans un plat à gratin, recouvert de béchamel au parmesan et cuit au four. Plat unique, délicieux et répandu des tables familiales aux restaurants en Grèce.

Histoire : En Grèce, ce plat s'appelle "Melijanes". On le retrouve partout, sur les tables familiales comme aux restaurants.
Normalement, on utilise du mouton qui est une viande plus âgée et qui, sous sa laine non tondue dans un pays chaud; transpire et donne une chair beaucoup plus forte.
En restauration, l'un des principes de gestion étant d'accommoder les restes, il s'est développé l'idée d'une moussaka faite d'un mélange de boeuf, veau, agneau, formule assez répandue, y compris dans les compositions des moussaka industrielles.
La moussaka ne comporte jamais de porc.
Une cliente, se disant grecque et parlant mal le français, m'a affirmé un jour qu'il fallait dire "Le moussaka" et non pas "La moussaka".
La qualité des ingrédients - légumes extra au lieu de catégorie 1, gigot d'agneau sous label de qualité au lieu de bas morceaux décongelées d'Australie, le long travail et la saisonnalité maintiennent ce "simple gratin" à un prix de revient assez élevé.

Answer 3

Je sais juste qu'on en mange aussi en Bulgarie... et que les bulgares disent que ce n'est pas une recette grecque d'origine. La bulgarie et la grèce ayant été envahie par les turcs, il faudrait peut être chercher de ce coté! J'attends les réponses des autres!