Peut-on et comment fabriquer soi meme du saucisson ?

Answer 1

Bien sûr:

Saucisson de campagne
Ingrédients:
-1 kg de maigre de porc
-500 g de lard gras
-5 g de sucre
-Poudre 4 épices
-45 g de sel
-5 g de poivre du moulin
-1 verre de Calvados

Réalisation:
-Hacher finement la viande et le lard gras
avec le poussoir à viande (gros tube) garnir dans de gros boyaux de bœuf (chaudin).
-Lier les extrémités,suspendre dans un endroit sec et frais ou il se conserveront plusieurs mois.

Mais je n'ai jamais testé ! Tu nous raconteras ?

Answer 2

Faites votre saucisson vous même avec cette recette de saucisson sec

1 kg de chair de porc dans l’épaule - 500 g de lard gras - 10 g de sucre en poudre - 3 g de gingembre - 3 g de 4 épices - 35 g de sel fin - 3 g de poivre éclaté - des boyaux de mouton ou de porc

Hachez la chair et le lard
Ajoutez les épices et le sel (respecter rigoureusement les quantités au gramme pres)
Entonnez la préparation dans les boyaux rincés puis formez vos saucissons en tordant les boyaux tous les 25 cm.
Faire sécher dans un endroit très aéré et frais. Une pellicule blanche apparaît au bout de un mois environ.

Saucisson fumé

Prendre de la viande de Porc. Il faut 85 % de viande et 15 % de gras de porc .

Hacher le tout à la grille de 8 (c'est la grosseur des trous)

L'assaisonnement et le suivant : 22 g de sel par kg - 3 g de poivre par kg - du cumin et de l'ail, à l'appréciation

Ensuite mettre le mélange dans un poussoir spécial avec un entonnoir .

Puis placer le tout dans des boyaux de porc ou de boeuf .

Après les passer au fumoir et faire du feu avec des branches de genièvre et de sapin pendant 2 heures.

Ensuite les entreposer dans une pièce pour les faire sécher ou dans un séchoir.

Quand ils arrivent à maturité on peut les déguster.