je recherche la VRAI recette de la pate pour les empanadas.?

Question

De retour d'un voyage en Argentine, je suis tombe amoureux des empanadas et cherche a en faire. Seul petit probleme, toutes les recettes de pate que je trouve sur le net ne m'apportent pas satisfaction. Donc, si vous possedez un tel savoir, merci de m'envoyer vos recettes.

Answer 1

Voici la mienne : et je trouve qu'elle ressemble bien à celle que l'on mange en argentine...
- 500 g de farine
- 20 cl d'eau
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 g de sel
Creuses un puit dans la farine et verses l'huile d'olive, l'eau et 2 pincées de sel. Travailles la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, remets un peu de farine sur la boule, et laisses reposer 45 minutes sous un linge (moi j'humifie le linge car je l'ai vu faire mais je ne suis pas sure que celà serve a qq chose...
(ps. surtout tu mets de l'huile d'olive pas de tournesol ou autre)

Answer 2

Cette recette est issue de "Saveurs Mexicaines", un site de cuisine mexicaine (très intéressant) écrit par une Française.

Pour une vingtaine d'empanadas, il vous faut :
pour la pâte :
350g de farine de blé (j'ai utilisé de la farine complète)
150g de beurre
1 cuillère à café de sel
environ 120ml d'eau

pour la farce :
une boîte de 220g de thon au naturel (poids égoutté)
2 petits poivrons (un rouge, un bleu)
200g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve)
1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé
2 piments jalapeños, ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel)
1 oeuf cuit dur et émincé
10 olives vertes coupées en quatre
sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l'eau, pétrissez puis roulez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer 30mn au frais.

Pendant ce temps, préparez la farce :
Faîtes revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude. Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez le thon égoutté, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre. Salez. Réservez.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 12cm de diamètre. Réunissez les chutes de pâte, et formez une boule que vous abaisserez pour y découper une nouvelle série de cercles.
Déposez une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle, en ménageant des bords d'environ 1,5cm. Humectez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau. Pliez la pâte et scellez les bords en appuyant fortement.
Enfin, formez un petit cordon en pinçant puis retournant les bords de chaque empanada.
Placez les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Si vous voulez obtenir des empanadas d'une belle couleur dorée, avant de les enfourner, vous pouvez, avec un pinceau, les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et détendu avec un peu d'eau.
Servez les empanadas bien chaudes, éventuellement accompagnées de salsa mexicana.

Answer 3

Empanada ou Rrissoles ou Chaussons farcis

Les empanadas sont de petits chaussons de pâte farcis de viande ou de poisson. On les retrouve dans la cuisine
espagnole et un peu partout en Amérique du Sud avec quelques variantes.

Traditionnellement, ils étaient faits avec une pâte à pain mais, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée. On les sert chauds, en hors-d'oeuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail ou en collation.

Farce : 700 g de boeuf cuit coupé en dés - idéalement une balance de pot-au-feu - 20 cl de bouillon de bœuf - 50 g de farine - 80 g d'oignons - 80 g de saindoux - 50 g de raisins secs - 50 g d'olives - 2 oeufs cuits durs - 4 g de cumin - 8 g de sucre - sel, poivre, cayenne

Pâte : 1 kg de farine - 250 g de saindoux - 15 cl de lait - 2 oeufs + 1 jaune - sel

Préparation de la farce : Préparer une sauce: mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à feu doux.
Faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux.
Incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.
Préparation de la pâte : Verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus.

Travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Etaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.
Mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 cuiller d'eau.
Cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Source : http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=769&lg=fr

Answer 4

Je te donne ma recette.
Ingrédients :
Farine de maïs précuite
Eau
Bouillon de viande (je le prend en pâte)
curcuma (pour la couleur et le goût)

Tu mélanges eau, bouillon et curcuma puis tu rajoutes la farine par dose jusqu'à obtenir une pâte.

J'ai pas les proportions exactes car lorsque j'en fait j'en fabrique beaucoup, donc je dose en fonction de la texture de la pâte. Tu dois pourvoir la manipuler de façon à ce qu'elle ne te colle plus les doigts.

Bon appétit