Salut, qui pourrai me donner la recette pour faire une bonne pâte brisée?

Answer 1

Pâte brisée

Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes les plus classiques.

Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées

Pâte brisée classique : Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 26 cm de diàmètre

200 g de farine - 100 g de beurre en petits dés - 50 g d’eau - 1 pincée de sel

Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux
Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu. Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser

Pâte brisée généreuse et fondante : Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre.

250 g de farine - 190 g de beurre tempéré - 50 g de lait ou d’eau tempéré - 1 pincée de sel

Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible
Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur

Pâte brisée à l’oeuf : La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.

Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre

250 g de farine - 180 g de beurre tempéré - 1 pincée de sel - 1 jaune d’œuf - 50 g de lait tempéré - 3 g de sucre

Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade. Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation Incorporez la farine sans cesser de mélanger Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation

Source : http://www.recette-dessert.com/pate-brisee-r207.htm

Pâte brisée

Pour 8 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes - Température de cuisson : 180°C

250 g de farine - 125 g de beurre - 50 g de sucre - 1 jaune d'œuf - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel

Mélangez la farine, le sel et le sucre. Sur une surface plane, versez ce mélange en fontaine ou puits.
Ajoutez le jaune d´oeuf ainsi que l'eau, dans ce puits. Coupez le beurre en petites parcelles.
Mélangez en partant du centre du puits et en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte. Fraisez la pâte pour incorporer le beurre, mais sans la pétrir : elle deviendrait élastique.
Lorsque la pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule et filmez la.
Mettez la à reposer au réfrigérateur durant une vingtaine de minutes avant de l'abaisser.

Source : http://www.lapatisseriefacile.com/principal/recette-15.html

Pâte brisée

Quantité fabriquée : environ 1,9 kg de pâte, soit 6 fonds de 22 cm - Préparation : 30 minutes

1kg farine - 500 g de beurre - 200 g d’œufs - 150 g d’eau - 25 g de Sel

Sabler la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter les œufs et l’eau (la quantité d’eau est donnée approximativement, la pâte peut en exiger plus ou moins).
Dès que le mélange est homogène, bouler la pâte.
Laisser reposer 2 ou 3 heures au froid positif (4°C) avant utilisation.

Conseil : Pour une utilisation en fond de quiche, il est recommandé d’effectuer une pré-cuisson. Déposer la pâte abaissée dans des moules beurrés. Garnir le fond de tarte d’un papier de cuisson et de noyaux pour éviter à la pâte de se déformer sous l’effet de la chaleur. Passer au four pendant 10 minutes à 180°C.

Source : http://www.cannelle.com/RECETTES/patisserie/bases/p1_patebrise.html

Pâte brisée

Pour tarte aux fruits de 8 personnes

250 g de farine - 125 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 4 cl d'eau - 5 g de sel - 50 g de sucre (A supprimer pour quiches salées)

Mélanger dans une bassine inox, le jaune d'oeuf, l'eau le sucre et le sel.
Tamiser la farine et faire une fontaine.
Couper le beurre en petits dés et le mettre au milieu de la fontaine.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Le beurre doit enrober les parcelles de farine.
Après quelques minutes, la farine prend une texture rappelant celle du sable et une couleur jaunâtre.
Reformer une fontaine et ajouter au milieu le mélange eau+jaune+sucre+sel.
Mélanger rapidement et fraiser trois fois la pâte pour la rendre homogène (Écraser avec la paume de la main)
Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.
Laisser reposer au moins une demie-heure avant utilisation.

Conseils : Bien faire fondre le sucre et le sel dans le liquide avant utilisation
Ne pas trop mélanger la pâte cela lui donnerait trop de corps et d'élasticité.
Cette pâte peut être utilisée pour le fonçage de quiche salée, il suffit pour cela d'enlever le sucre.
Cette recette est excellente, tellement friable que les tartes en deviennent très fragiles.

De nombreux sites : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate_brisee1.html http://www.vahine.fr/index.

Answer 2

Pâte brisée
Pour 750 g de pâte
500 g de farine
250 g de beurre coupé en dé
10 cl environ d’eau glacée
1/2 cuillère à café de sel
Tamises la farine avec le sel dans une terrine, ajoutes les dés de beurre et pétrisses du bout des doigts, ou coupes le beurre dans la farine avec deux couteaux, jusqu'à obtention d’une préparation friable.
En remuant délicatement avec un couteau, arroses la pâte d’eau jusqu'à ce qu’elle soit souple. Roules-la en boule en pressant avec les mains. Enveloppes-la dans une pellicule de matière plastique ou dans une feuille de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et mets-la 15 minutes environ au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Answer 3

Pour:
400 g de pâte

Durée:
40 minutes

Difficulté:
facile
Il te faut:

250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'œuf, eau
préparation

2 Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter au centre le beurre ramolli coupé en morceaux et fraiser. Ajouter le sel et le jaune d'œuf.


3 Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.


4 Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.


5 fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.


6 Laisser reposer au frais 30 minutes minimum

Answer 4

Et si on essayait de répondre à ta demande?
J'utilise la recette de ma mémé depuis 30 ans, et je te la donne volontiers:
- Laisse la plaquette de beurre à l'air ambiant au moins une heure avant.
Pèse 250g de farine dans un saladier, fais un trou au millieu, ajoute 125g de beurre que tu as coupé en dés (tout mous!), un demi-verre de lait et une demi-c.à café de sel.
Malaxe avec tes mains, quand le mélange est homogène, farine-le et écrase la pâte avec ta paume de main sur le plan de travail. Juste 3 fois. Elle doit être bien compacte, rester en boule, ne pas s'affaisser.
Tu peux fariner encore le plan de travail, et étaler la pâte au rouleau, puis faire ta recette.

Answer 5

achête là toute faite. Autant je comprends qu'on puisse avoir de meilleures ou moins bonnes pâtes sablées ou feuilletées, autant en ce qui concerne la pâte brisée, je ne vois pas ce qu'on peut y mettre de plus que dans celles toutes faites