Comment se pr�pare un vrai flan Patissier?

Question

J'aime les flans et je souhaiterai en confectionner moi-meme.
je suis cuisinière en brasserie alors j'aimerai connaitre les secrèts de la bonnes patisserie.

Answer 1

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre de crème liquide


Recette :
1- Faire chauffer le lait et la crème.

2- Blanchir les oeufs entiers avec le sucre.

3- Ajouter la vanille liquide et la farine. Bien mélanger.

4- Ajouter le lait et la crème préalablement portés à ébullition.

5- Verser ce mélange dans le fond de pâte précuit.

6- Cuire 25 à 30 mn au four à 180°C. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Answer 2

tout à fait d'accord avec Aurélie C : le sachet, y'a que ça de vrai !!! inratable !! en + tu peux l'agrémenter, ça fait un peu + "fait maison" (pruneaux, pêches, ananas ...!)

Answer 3

y'a pas mieux que le sachet alsa où il faut rajouter le lait!

Answer 4

Pâte brisée Lenôtre

Ingrédients : pour 950 g de pâte - Préparation : 15 mn - Repos : 12 h

500 g de farine - 20 g de sucre semoule - 15 g de sel - 350 à 400 g de beurre mou - 2 œufs - 2 à 3 cuillers à soupe de lait

Faire une fontaine dans la farine. Mettre le sucre et le sel sur les bords, et au centre le beurre et les oeufs (sans contact avec le sel). Pétrir le tout, sans travailler trop longtemps.
Fraiser la pâte avec la paume de la main en incorporant le lait.
Rassembler la pâte en une boule, la filmer et l'entreposer au réfrigérateur toute une nuit, elle sera meilleure et plus facile à utiliser.

Flan pâtissier Lenôtre

Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Repos : 1 heure - Cuisson : 40 mn

Pâte brisée Lenôtre - 1 litre de lait - 1 paquet de sucre vanillé - 1 trait de vanille liquide - 175 g de sucre en poudre - 4 œufs - 50 g de farine

Préparer la pâte brisée, la veille de préférence, sinon la laisser reposer une heure au réfrigérateur
Sortir la pâte 10 mn avant son utilisation. L'étendre au rouleau, en garnir une tourtière à hauts bords beurrée et farinée. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette
Préchauffer le four à Th7 - 200°C.
Préparer la crème à flan : porter le lait à frémissements dans une casserole avec la vanille.
Dans une terrine, travailler le sucre et les oeufs entiers, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec le lait, en fouettant vivement
Verser cette crème dans la tourtière, sur la pâte crue.
Enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire 40 mn environ à four chaud 200°C.
Laisser refroidir complètement avant de démouler

Flan pâtissier

Pour 6 à 8 personnes

1 fond de tarte brisée - 1 litre de lait 1/2 écrémé - 2 sachets de préparation pour crème pâtissière - sucre (uniquement si la crème pâtissière n’est pas déjà sucrée, se reporter au mode d’emploi) - 2 œufs - vanille en gousse ou liquide

Garnir un moule à manquer avec la pâte brisée et cuire à blanc 10 mn à Th. 7- 210°C.
Il est nécessaire de bien recouvrir la pâte à tarte avec du papier aluminium et de déposer un plat plus petit dedans afin que la pâte reste bien en place.
Mélanger les sachets de préparation pour crème pâtissière avec les 2 œufs.
Ajouter du sucre si la crème pâtissière n’est pas sucrée. Porter le lait à ébullition avec la vanille, puis le verser sur le mélange précédent petit à petit en remuant pendant 3 mn. La préparation doit être très épaisse. Verser cette préparation dans le moule à manquer. Cuire au four à 210°C –Th. 7 pendant 45 mn. Démouler une fois le flan refroidi.

Flan pâtissier véritable

1 pâte feuilletée - 3 oeufs entiers + 3 jaunes - 250 g de sucre en poudre - 90 cl de lait - 15 cl de crème fraîche - 90 g de maïzena

Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs + jaunes, ajouter 150 g de sucre et la maïzena.
Verser le lait et la crème dans une grande casserole, ajouter le reste du sucre ; puis mettre sur le feu sans cesser de remuer. Au premier signe d’ébullition, retirer du feu et verser dans le cul de poule, toujours en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer sur feu doux pendant une minute.
Verser sur la pâte feuilletée et enfourner 30 mn à four 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit colorée.

Flan pâtissier

1 pâte brisée - 1 litre de lait - 200 g de sucre - 3 oeufs + 1 jaune - 120g de maïzena - 1 gousse de vanille - 1 cuiller à café de vanille liquide

J'ai fait ma pâte brisée maison : avec mon robot, ça prend 5 mn, alors pas de quoi se priver.
J'ai chemisé mon moule rectangulaire + 4 moules à tartelettes et je l'ai fait cuire à blanc pendant 10 mn à 180°C.
Dans une casserole, faire bouillir les 75 cl de lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Mélanger la maïzena tamisée, les oeufs, la vanille liquide et le lait restant.
Lorsque le lait et le sucre sont vraiment bouillants, retirer la casserole du feu et y verser tout doucement le mélange avec maïzena, tout en battant au fouet jusqu'à épaississement.
Je n'ai pas eu la peine de remettre la casserole sur le feu.
Verser l'appareil à flan sur la pâte précuite.
Enfourner à 180°C pendant 30 mn.

Answer 5

il faut savoir que pour que ton flan gonfle n'utilise surtout pas une tourtière.
prend un moule a gateau de 25cm de diametre.

achéte ta pate sablée ou brisée elle sera plus facile a placer ( retirer le film)
piquer ta pate, aprés avoir beurrer ton moule.

ingrédient : 7 oeufs ; 215g de sucre et 1 litre de lait.

faire doucir ton lait a feu doux.

pendant que tu prépare ton saladier avec tes oeufs entiers et ton sucre ( battre énergiquement pour blanchir tes oeufs)

une fois le lait chaud, verse le délicatement dans ta préparation ( oeufs sucre) et mélange un bon moment.

Avant toute chose tu auras préchauffer ton four à 190°c.

verse ta préparation dans ton moule, si tu es juste fini de remplir dans le four.

laisse cuire 1h à 190°

avant de couper laisse refroidir 30min, puis un petit peu au frigo pour qu'il fige.

et aprés tu peux servir.

régale toi.

Answer 6

voici la recette demandée(le flan pâtissier sur fond de pâte feuilletée
Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 litre de lait
150g de sucre
120g de maïzena
2 oeufs entiers+1 jaune
1 càc d'extrait de vanille

Préparation

Garnir un moule à manquer avec la pate feuilletée.
Faire bouillir le litre de lait moins un verre, qu'il faut réserver, avec les 180 grs de sucre.
Pendant ce temps battre ensemble le verre de lait restant avec la maïzena puis les oeufs et l'extrait de vanille.
Lorsque le lait et le sucre sont bouillants, verser tout doucement sur le mélange precedent tout en battant au fouet.
Remettre la casserole sur le feu et cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne bien épaisse.
Verser le tout sur la pâte feuilletée .
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson.
http://lecoinrepas.canalblog.com/archives/2007/03/20/4373015.html
bon appetit

Answer 7

il suffit de faire une crème pâtissière (n'importe quelle recette). De la faire couler dans un fonçage en pâte sablée et de cuire au four. (à l'origine le flan pâtissier servait, et sert toujours à utiliser les restes de crème pâtissière)

Answer 8

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre de crème liquide


Recette :
1- Faire chauffer le lait et la crème.

2- Blanchir les oeufs entiers avec le sucre.

3- Ajouter la vanille liquide et la farine. Bien mélanger.

4- Ajouter le lait et la crème préalablement portés à ébullition.

5- Verser ce mélange dans le fond de pâte précuit.

6- Cuire 25 à 30 mn au four à 180°C. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Answer 9

recette de flan au chocolat:

Pour 6 à 8 personnes
À préparer la veille
Une pâte feuilletée ou brisée toute prête

Pour la garniture
250 g de chocolat noir à 70 % de cacao
50 cl d'eau minérale
50 cl de lait entier
170 g de sucre en poudre
60 g de poudre à flan
5 oeufs

1 La veille, préparez la garniture. Hachez le chocolat avec un couteau-scie. Portez à ébullition l'eau avec le lait et 70 g de sucre dans une casserole. Mélan­gez dans une jatte les neufs avec les 100 g de sucre restants et la poudre à flan. Délayez-y une louche de lait bouillant en fouettant vivement. Incorporez-y le chocolat haché. Mélangez et reversez dans la casserole. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes sans cesser de fouetter vivement. Ver­sez dans une jatte. Remuez de temps en temps jusqu'à complet refroidisse­ment. Posez un papier étirable sur le dessus de la crème. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

2 Le jour même, préparez la pâte brisée, puis beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre à bord haut. Posez-le sur une plaque à pâtisserie recou­verte de papier sulfurisé. Garnissez-le de pâte brisée. Mettez celle-ci 30 minutes au congélateur.

3 Préchauffez le four à 170 °C (therm. 5-6).

4 Versez la crème au chocolat jusqu'à 0,5 cm du haut du bord du cercle dans la pâte congelée. Enfournez et laissez cuire 1 heure. À la sortie du four, lais­sez tiédir à température ambiante. Gardez au réfrigérateur jusqu'à ce que le flan soit parfaitement froid. Retirez le cercle. Dégustez froid.

La réussite de ce flan dépend du respect de deux étapes importantes : prépa­rer la garniture la veille, car cela évitera qu'elle ne déborde ensuite du moule au moment de la cuisson ; le jour même, mettre le moule rempli de pâte pendant 30 minutes au congélateur avant de l'enfourner.