Qui sait bien faire la moussaka ET le caviar d'aubergines ?

Question

Si tu as des bonnes recettes... Je suis preneur et je t'en remercie à l'avance...

Answer 1

Malgré la compétence des QRistes ci-dessus, je me dois de vous préciser que la moussaka que l'on mange en de nombreux endroits de Grèce est composés d'une couche de base de pommes de terre qui absorbent le jus, d'un hachis d'agneau à la sauce tomate en alternance avec des aubergines frites, et enfin une béchamel à l'oeuf épaisse et compacte sur le dessus. Le gruyère est étranger à la cuisine grecque.

Cette recette est la meilleure que j'ai trouvé sur le net en français: http://www.saveursdumonde.net/ency_3/aubergin/moussaka.htm
Encore mieux:
http://www.greek-recipe.com/modules.php?name=News&file=article167
La même en images, avec des pommes de terre:
http://www.greek-recipe.com/static/slideshow/167/index.html

Quant au caviar d'aubergines, il faut que ces dernières soient cuites au feu de bois. C'est le seul moyen de donner à cette spécialité sa saveur fumée si typique.

En voici une excellente recette:
http://www.sahten.com/?2006/03/19/moutabal-ou-baba-ghanougepuree-d-aubergine

Answer 2

J'ai fait du caviar d'aubergine vendredi soir pour al première fois :
J'ai coupé mes aubergines en deux et je les ai fait cuire au four pendant environ 30 mn, recouvertes de papier alu.
Puis, j'ai enlevé la chair et j'ai mélangé avec un peu d'huile d'olive, de l'ail, sel et poivre. Tout simplement.
Puis, j'ai garni des cuillères chinoises de caviar et j'ai fait grillé de la poitrine fumé pour mettre dessus, pour la déco ! ils ont adoré !

Answer 3

Pour le caviar d'aubergine c'est une recette grecque.Il te faut 1 grosse aubergine que tu fais cuire au four une fois cuite tu écrases la chaire avec une gousse d'ail du sel et le jus d'un citron puis tu ajoutes de la crème de sésame que tu peux trouver partout dans les super marche.

Answer 4

Moussaka (Melijanes moussaka)
Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Repos : 30 mn - Cuisson : 1h

400 g de viande de mouton hachée - 1 kg d'aubergines - 100 g de champignons - 2 tomates - 1 oignon - 4 gousses d'ail écrasées - 1 œuf + 1 jaune d'œuf - 1 cuiller à soupe de persil haché - 2 cuillers à soupe de chapelure - 50 cl de sauce béchamel - 100 g de fromage râpé - 20 cl d'huile d'olive - Beurre - Sel, poivre

Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 30 mn.
Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Epluchez et coupez les tomates en dès.
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon puis le hachis de mouton, laissez revenir un instant sur feu vif en remuant régulièrement pour que la viande s'émiette. Ajoutez-y les champignons, les tomates, l'ail, le persil haché, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Hors du feu, incorporez-y l'œuf battu en remuant vivement, réservez.
Rincez et épongez les aubergines. Dans une poêle, faites-les frire dans un peu d'huile d'olive.
Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le avec la moitié de chapelure. Disposez-y par couches les aubergines et le hachis, La dernière couche doit être des aubergines.
Incorporez le jaune d'oeuf battu à la sauce béchamel, ainsi que la moitié de fromage râpé. Nappez les aubergines de cette sauce. Saupoudrez avec le reste de chapelure et fromage.
Faites cuire au four à 180°C environ 45 minutes.

Moussaka

Ingrédients : pour 4 personnes

6 aubergines - 800 g de hachis de mouton - 1 oignon - 2 oeufs - 20 g de beurre + un peu d'huile - 1 gousse d'ail - 100 g de champignons émincés - 50 cl de sauce tomate - sel, poivre, persil

Coupez les aubergines en deux. Faites-les frire. Retirez-en la chair et hachez-la.

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans du beurre.
Ajoutez le hachis de mouton, la sauce tomate, du sel et du poivre.
Laissez cuire 5 bonnes minutes et incorporez les champignons émincés.

Retirez du feu et ajoutez les oeufs et le persil haché. Malaxez le tout.

Foncez un moule beurré avec les peaux d'aubergines frites.
Remplissez avec des couches de hachis et des couches de chair d'aubergines.
Faites pocher au bain-marie et démoulez.
Utilisez les restes d'une épaule ou d'un gigot de mouton pour la préparation de la moussaka.

Vous pouvez éventuellement accompagner ce plat d'une sauce tomate épicée.

Recettes de Grèce : http://perso.orange.fr/ilios/cuisine/moussaka.htm
http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=1406&lg=fr

Caviar d'aubergines

Pour 3 personnes

3 aubergines - 2 tomates - 3 gousses d'ail - 2 cuillers à soupe de vinaigre ou le jus d'1/2 citron - Huile d'olive -
½ cuiller à café de paprika - ½ cuillers à café de cumin - Sel

Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux.
Les couper en petits dés et les mettre dans une marmite avec le sel et les gousses d'ail non épluchées. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.
Egouttez et mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés. Eplucher l'ail et rajouter le cumin et le paprika.
Ecraser l'ensemble avec une fourchette et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps.
Verser le jus de citron et retirer du feu.

Caviar d’aubergines

6 aubergines - 6 oignons blancs - 1 gousse d'ail - 8 cuillers à soupe d'huile d'olive - jus de 2 citrons - 2 cuillers à soupe de persil haché, sel, poivre.

Préchauffer le four 10 mn. Pendant ce temps laver et sécher les aubergines. Faire plusieurs incisions avec la pointe du couteau. Les déposer sur la grille du four Th.7. Faire cuire environ 30 mn. Lorsque les aubergines sont bien cuites, leur chair doit être molle et se détacher très facilement de leur peau. Ouvrir les aubergines en deux dans la longueur et racler la chair à l'aide d'une càs. Jeter les peaux. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les ajouter à la chair des aubergines, ainsi que l'huile d'olive, le jus de citron, persil haché, sel et poivre. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur. Verser dans un plat, recouvrir d'une feuille de cellophane, et conserver au réfrigérateur. Servir frais sur toasts ou en entrée froide sur lit de salade.

Answer 5

http://www.aquadesign.be/news/article-2258.php
bon appetit

Answer 6

Bonjour,
La recette de la moussaka cliquez-ici http://www.leprodelacuisine.fr/recettes/584

Et pour le caviar d'aubergine :
http://www.leprodelacuisine.fr/recettes/373

Bonne préparation,

Answer 7

pour la moussaka :
des aubergines
de la chaire a saussice
de la sauce tomate
de la creme fraiche
et du fromage pour gratiner

pour donner du gout a la chaire a saucisse
je mets du lait, de pain, des oignions emincés du persil et sel poivre
et le tout en couche comme les lasagnes

caviar d'aubergine
aubergines coupées en 2 sel poivre et cuites a la vapeur et ensuite je prend que la chaire et que j'assaisonne a moi gout !
bon appétit !