une terrine de saumon es que je peut la faire avec un autre poisson recette dans nous deux no 3127?

Answer 1

Terrine de poisson

Pour 4 personnes

1 kg de filets de poisson (cabillaud, brochet,sole ou lieu) - 200 g de crème fraîche - 1 œuf - 1 jaune d'œuf - 1 bouquet d'aneth - jus d'un demi citron - 2 cuillers à soupe de fécule - beurre pour le moule - 1 cuiller à soupe de chapelure - sel - poivre blanc du moulin

Rincez les filets de poisson, épongez-les et citronnez-les, salez,
poivrez et laissez reposer pendant 15 mn.

Lavez l'aneth, ciselez les feuilles et mettez-en un peu de côté pour le décor

Passez les filets de poisson au hachoir, grille fine, ou réduisez-les en purée au mixer -Incorporez la crème fraîche, l'oeuf entier, le jaune et la fécule; salez et poivrez, ajoutez l'aneth ciselé

Préchauffez le four à 180°C – Th. 4

Beurrez le moule et parsemez-le de chapelure
Versez-y la préparation et couvrez de papier d'aluminium

Versez de l'eau chaude dans la lèchefrite sur 3 cm de haut
Posez-y la terrine et faites cuire pendant 45 mn à mi-hauteur

Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson de 15 à 20 mn

Laissez refroidir légèrement la terrine, videz liquide qui s'est formé, puis garnissez d'aneth et découpez la terrine en tranches
Servir chaud ou froid avec des pommes

Terrine de poisson

Pour 8 personnes

660 g de chair de poisson - 400 g de crème fraîche - 3 blancs d'œuf - 20 g de beurre - persil, ciboulette - estragon, cerfeuil - 5 pincées de noix de muscade - sel, poivre

Tous les ingrédients doivent être très froids
Retirer toutes les arêtes, couper la chair en morceaux, mixer puis ajouter délicatement les blancs d'œuf battus en neige
Incorporer la crème fraîche, les épices et les herbes. Mélanger.
Déposer au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé, y déposer la préparation et couvrir d'un papier sulfurisé beurré. Placer au four au bain marie
Cuisson : 45 mn
A déguster chaud avec un beurre blanc, une crème citronnée ou à l'oseille ou froid avec une mayonnaise ou une vinaigrette.

Terrine de poisson

500 g de cabillaud - 500 g de merlan - 200 g de crevettes - 4 blancs d'œuf - 25 cl de crème - 1 bouquet de cerfeuil - Aneth - 1/2 cuiller à café de coriandre moulue - sel - beurre - huile d'olive

Coupez au couteau en gros dés les filets de poisson. Vous pouvez utilisez un robot mais vous obtiendrez une purée moins goûteuse à moins peut être de mettre dans le robot des petites quantités de poisson et de ne pas mixer trop longtemps.
Comme souvent, je préfère le faire au couteau pour être sûre du résultat. Il est parfois nécessaire d'enlever les arrêtes avant de commencer à découper les filets.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, à la fourchette, battez les blancs d'oeufs. Ajoutez le crème.
Saupoudrez de coriandre moulue et de sel. Ciselez les herbes. Versez-les dans le saladier. Mélangez à la fourchette.
Ajoutez les dés de poisson.
Beurrez un moule à cake. Versez la préparation jusqu'à la moitié du moule. Disposez les crevettes sur toute la longueur et finissez avec le poisson. Coupez une feuille de papier aluminium de la longueur et largeur du moule à cake. Huilez-le et posez-le sur le dessus du moule.
Versez de l'eau chaude dans un plat allant au four et pouvant accueillir le moule à cake. Posez le moule à cake et enfournez pour 40 mn de cuisson au bain-marie.
Laissez refroidir dans le four, porte ouverte, avant de laisser la terrine au frigo pendant au moins 3 heures.
Démoulez, attention la terrine peut rendre un peu d'eau. Découpez délicatement des tranches pas trop fines et déposez sur les assiettes.
Vous pouvez servir avec une mayonnaise, moi je préfère avec une crème citronnée mais une sauce de fromage blanc au cerfeuil fera merveille.

Answer 2

Avec n'importe quel poisson. Mais c'est pas de la terrine de saumon alors; Réponse d'un cuisinier.