Warum dürfen teure, hochwertige Messer nicht in der Spülmaschine gereinigt werden?

Question

Ich hab mal gelesen, dass Profiköche ihre Messer nicht aus der Hand geben und stets persönlich reinigen, die Spülmaschine ist absolutes Tabu.

Was ist der Grund dafür, wer weiß darüber Bescheid?

Answer 1

Obwohl einige Messertypen laut Hersteller Spülmaschinen geeignet sind, empfehle ich Ihnen, Herr Feelflows, hochwertige Kochmesser niemals in der Spülmaschine zu reinigen.
Neben der Flugrostbildung können auch die teilweise hohen Temperaturen beim Spülvorgang und die aggressiven Salze der Spülmittel negativen Einfluss auf die Qualität des Klingenstahls nehmen. Wenn es dann aber dennoch einmal sein muss, achten insbesondere Sie, Herr Feelflows, bitte darauf, dass sich die Messer in der Spülmaschine nicht berühren oder mit anderen Gegenständen aneinander geraten. Nach dem Spülvorgang die Messer dann bitte sofort sorgfältig trockenreiben.
Auch sollten die Messer niemals in einem wohlmöglich noch gut gefüllten Spülbecken gereinigt werden. Kochmesser mit Holz- oder Horngriffen, dürfen auf keinen Fall in der Spülmaschine gereinigt werden, da dies diese natürlichen Materialien unwiederbringlich zerstören würde.
Wir empfehlen die Messer gleich nach getaner Arbeit mit lauwarmen Wasser und gegebenenfalls etwas Spülmittel zu reinigen und gut abzutrocknen. Das gilt im Besondern für Modelle mit Holz- oder Horngriffen. Herr Feelflows: Benutzen Sie zur Reinigung möglichst einen weichen Schwamm oder eine Bürste. Scheuerlappen oder ähnlich raue Reinigungshilfen und Scheuermittel können die Klingen zerkratzen!
Eine schnelle Reinigung empfiehlt sich vor allem nach dem Schneiden von fruchtsäurehaltigen Lebensmitteln, da die Säure bei längerer Einwirkung die Klinge verfärben kann.
Dies gilt besonders für Senf oder, aufgepasst Herr Feelflows, bei Meerrettich.
Messer mit Klingen aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl (Mizuno,Culeus,Kamo-To) oder Kohlenstoff-Damast (Güde, Yoshisada) sollten nach dem Reinigen besonders sorgfältig trockengerieben werden. Es empfiehlt sich hier die Klingen in regelmäßigen Abständen mit einem speziellen, nicht harzendem Klingenöl einzureiben. Sollte es hier einmal zu einer leichten Rostbildung kommen, können Sie diesen problemlos mit dem alten Hausmittel "Wiener Kalk" oder einem Rostradierer entfernen.
Stark verschmutzte Griffe aus Holz oder Horn bitte nach der gleichen Methode wie die Klingen reinigen und gut trockenreiben.
Gönnen Sie Griffen aus Holz gelegentlich einen guten Tropfen Olivenöl. Das Holz wird dadurch wasser- und Schmutz abweisender und die Struktur wird hervorgehoben.
Horn bedarf hier keiner besonderer Behandlung.
Holz und Horn sind Naturprodukte. Durch den Einfluss von Tageslicht kann es zu natürlichen Farbveränderungen kommen. Hochwertige Kochmesser sind ein Blickfang für jede Küche. Bewahren Sie Ihre Messer am besten in geeigneten Messerblöcken auf. Die Aufbewahrung in Schubkästen (oder sogenannten Schubladen) empfiehlt sich nur, wenn die Klingen durch geeignete Holz- oder Kunststoffscheiden geschützt werden und sich nicht berühren können. Sollten entsprechende Futterale nicht zur Verfügung stehen, wickeln Sie, Herr Feelflows, bitte Ihre Angebermesser in jedem Fall in Tücher ein, um ein Aneinanderreiben der Klingen zu verhindern.
Kochmesser mit nicht rostfreien Kohlenstoffstahlklingen können auch in leicht geölten Lappen oder speziellem Anti-Rostpapier aufbewahrt werden. Dies verhindert die Bildung von Rost zuverlässig. Zur Not bietet auch Backpapier, dass vom Hersteller bereits werkseitig eingefettet ist, guten Schutz. Beim Aufbewahren von Messern an Magnetschienen oder ähnlichen magnetischen Lösungen sollten Sie darauf achten, das die Klingen nicht direkt mit den Magneten in Verbindung kommen, da die Gefahr besteht, dass diese dann beim Abziehen verkratzen.
Die richtige Behandlung und Aufbewahrung Ihrer hochwertigen Messer trägt erheblich zu deren Lebensdauer bei. Vermeiden Sie starke mechanische Beanspruchung und schneiden Sie nur auf geeigneten Unterlagen .

Answer 2

kam gestern auf rtl 2 wunderwelt wissen

diese hochwertigen messer sind per hand geschärft worden. dabei bildet sich eine ganz dünne schicht auf der Schneide, die das messer so scharf macht.

wenn so ein messer nun in die spülmaschine kommt, kommt es auch mit den sehr agressiven reinigern in kontakt. überleg mal, diese teile schaffen es, drei tage eintrocknete Essensreste innerhalb von minuten aufzuweichen. durch diese agressive behandlung wird die dünne schicht auf dem messer schlichtweg weggeärzt.

handspülmittel sind dagegen nicht so aggresiv. dadurch bleibt die schicht auf dem messer erhalten.

zudem steht das geschirr meistens im besteckkorb, wodurch die einzelnen teile aneinander geschlagen werden. auch dadurch kann die dünne Schicht bei den messer abgerieben werden!

Answer 3

Alle hochwertigen Messer sollten niemals in der Spülmaschine gereinigt werden. Der harte Wasserstrahl lässt die Messerschneide gegen anderes Besteck oder Geschirr schlagen, wodurch die Klinge nicht nur stumpf wird sondern auch beschädigt werden kann. Auch die aggressiven Salze greifen den Stahl an und Flugrost -von minderwertigen Teilen in der Spülmaschine- kann sich auf den Messern absetzen. Ebenso sollte kein Messer in der Spüle liegen bleiben und schon gar nicht in einem mit Wasser gefüllten Becken.
Es empfiehlt sich die Messer sofort nach jedem Gebrauch von Hand lauwarm abzuspülen und danach gründlich abzutrocknen.

Answer 4

Ist doch ganz klar!!!Durch das viele spülen in der Spülmaschine werden die Messer stumpf.Mann kann es sich vorstellen wie eine Scherbe am Strand die von dem Wasser abgerieben wurde.Sie hat nicht mehr eine scharfe Kante.
Hochwertige Messer also nach Benutzung sofort kurz unterm Wasserhahn abspülen.

Answer 5

Ich nehme mal an: Scharfe Spülmittel greifen das empfindliche Metall an, dass Köche zum zerkleinern von Fleisch, feinem Gemüse etc. brauchen; da die Messer aber die "Liebsten Stücke" der Köche sind, behandeln sie sie sanft und geben sie ungerne aus der Hand und behandeln sie sanft, höchstpersönlich mit umweltfreundlichen Mitteln. Messer sind eben die "Herzallerliebsten" der Köche und sehr sensibel, brauchen besondere Handhabung.

Wahrscheinlich geht ein Koch ebenso so sanft und fürsorglich auch mit seiner Herzallerliebsten um, da er sie ja auch ungerne aus der Hand geben würde: )), denn wir Frauen sind ja nun mal die besten Stücke, die Männer haben und wollen sanft behandelt werden.

Answer 6

Alle Antworten sind Kinkerlitzchen.
Hochwertigem Stahl macht die Spülmaschine nichts aus.
"Flugrost" in der Spülmaschine? Mein Gott, was für ein Unfug.
Es ist eine alte Redensart, die sich nicht auf das Messer sondern auf den Griff bezog, der aus Porzellan, hochwertigem Holz, etc. sein konnte. Damals war der Spühlmaschinentrog noch nicht aus Cromnickelstahl und die Reinigungsmittel zum Teil sehr aggressiv.

Answer 7

Habe mal gehört, dass die Messer schneller stumpf werden, wenn man sie in die Spülmaschine gibt, da das Reinigungspulver bzw. Tabs sehr agressiv sind.

Answer 8

Die obigen Erklärungen sind - natürlich - gut.
Der wahre Grund ist aber, daß dir bei jedem Abwasch der teuren, hochwertigen Messer klarwerden soll, daß du in der luxuriösen Situation bist, dir teure, hochwertige Messer zu leisten, und du dir dann bei jedem Abwasch sagen kannst: Wie geht es mir doch gut, daß ich mir teure, hochwertige Messer leisten kann.

Answer 9

Die Reinungsmittel, sprich Chemikalien greifen die Schneidefläche an und machen sie Stumpf.

Daher - gute Messer immer per Hand spülen.

greetz von nem Exil-Klingenstädter :-D
Johnny

Answer 10

du sollst auch keine messer im heißen wasser liegen lassen dann machste sie damit stumpf und gleiches prinzip ist ja in der spülmaschine da weichen sie ja auch im heißen wasser....