pour changer de la mayonnaise?

Question

j'ai fait une terrine macédoine/surimi pour ce soir.
Connaissez-vous une sauce pour l'accompagner qui change de la mayonnaise?
Je sais qu'on peut faire des sauces au yaourt ou au fromage blanc mais je n'ai jamais essayé.

Merci de vos astuces!

Answer 1

Bonjour Angie,
Je suis au régime et je me fais souvent cette sauce :
100g de fromage blanc à 0%
4 cornichons emincé
quelque brin de ciboulette emincé
un bon filet de vinaigre
sel/poivre

Je fais également la même chose avec un yaourt à 0% ou :
1 yaourt,
1 petit peu de moutarde
une échalotte émincé
un bon filet de vinaigre
sel/poivre.

Answer 2

Si,tu es adepte de la mayonnaise,tu peux la faire et l'accomoder autrement.
Un exemble pour le suriumi.....un jaune d'oeuf,avec motarde forte,huile vegetale,d'olives de preference,sel et poivre.
Une fois cette sauce bien prise,ajouter un peu de ketchup et une cuillere a soupe de whisky ou de cognac ou d'alcool similaire.
Bonne degustation

Answer 3

Sauce rose (nom donné par mon beau-frère)

Battre légèrement de la crème entière (mais s'arrêter avant qu'elle ne devienne chantilly)
Y ajouter du ketchup, du tabasco, de la sauce Worchester (désolé pour l'ortho), sel poivre et cognac fonction du goût de chacun.

Avec Une terrine de poisson c'est exceptionnel

Answer 4

La sauce yaourt est facile elle se fait selon ton inspiration.
un yaourt, sel, poivre et
- ciboulette ou
- aneth (c'est très bon avec la parfum poisson)
- curry (si tu aimes plus relevé)
- estragon.
Tu peux mettre du fromage blanc selon tes goûts bien sûr. Sauce délicieuse, plus rapide et plus légère que la mayonaise. Si tu utilises des fines herbes séchées prévois un peu de temps à l'avance pour les laisser diffuser leur saveur et se réhydrater

Answer 5

tu peux effectivement faire une sauce à basze de yaourth (ou fromage blanc) avec de herbes ciselées (persil ,basilic ou ciboulette) et un peu de jus de citron

Answer 6

je fais au plus simple: fromage blanc et moutarde. pour accompagner une terrine de poulet c'est très bon, je n'ai jamais essayé avec du surimi...

Answer 7

tout simplement en vinaigrette

Answer 8

Trouvant parfois la mayonnaise un peu écoeurante, je "l'améliore" de la façon suivante et elle ne l'est plus du tout.
Je fais une mayonnaise normale assaisonnée au citron, et j'y ajoute un trait de ketchup, une bonne c. à soupe de concentré de tomate, un bouchon de cognac, du piment d'Espelette.

ou bien je fais une sauce au fromage blanc (surtout pas à 0% de matière grasse) auquel j'ajoute : de l'estragon frais,de la ciboulette ciselée, 1/2 c. à café de moutarde, du citron, du sel, du poivre.

Une autre proposition à essayer absolument :
Faîtes une mayonnaise assaisonnée au citron. Battez 10 cl de crème fleurette en crème mousseuse (juste avant la Chantilly) et mélangez à votre mayonnaise... Cela donne une crème onctueuse absolument divine !

Answer 9

Sauce au Roquefort

30 g de Roquefort - le jus d’un 1/2 citron - 1/2 oignon - poivre, paprika, sel au céleri, ketchup - 1 verre de jus de tomate.

Couper le demi oignon très finement.
Ecraser le roquefort à la fourchette dans un bol. Incorporez l’oignon, le jus de tomate, le jus de citron, le ketchup, ajouter une pincée de paprika et de sel de céleri.

Pour accompagner : salades panachées, grillades.

Mayonnaise à l'avocat

1/2 avocat bien mur - 1 jaune d’œuf - 150 g de fromage blanc à 0% MG - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 yaourt nature - sel, poivre, persil haché.

Réduire en purée la chair de l’avocat et y mélanger le jaune d’œuf et la motarde. Battre le yaourt et le fromage blanc. Mélanger les deux préparations.
Ajouter le persil haché et vérifier l’assaisonnement.

Pour accompagner : crudités, poissons froids, crustacés.

Sauce mousseline

1 œuf - 1 cuiller à café de jus de citron - 150 g de fromage blanc à 0% MG - sel, poivre, paprika -1 cuiller à café de moutarde -1 branche de persil haché.

Mélanger le jaune d’œuf, le persil haché, la moutarde et le jus de citron. Incorporer au mélange le fromage blanc en fouettant. Assaisonner.
Ajouter délicatement le blanc d’œuf battu en neige ferme.
Saupoudrer de paprika.

Pour accompagner : crudités, légumes cuits, poissons, œufs, œufs durs froids

Mayonnaise légère au fromage blanc

50 g de fromage blanc battu maigre 0% MG - 1 jaune d'œuf -
1 cuiller à café de moutarde - sel - poivre

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Rectifier l'assaisonnement. Consommer le jour même.

Mayonnaise légère au fromage blanc

1 fromage blanc 0% MG - 1 jaune d'oeuf cru - 1/2 cuiller à soupe de moutarde forte - 1 filet d'huile - sel, poivre - herbes

Dans un bol, mettre la moutarde, le fromage blanc et les battre.

Ajouter sel, poivre et herbes puis incorporer le filet d'huile pour rendre plus lisse et plus souple.

A la fin incorporer le jaune d'oeuf cru et bien battre

Sauce au fromage blanc

150 g de fromage blanc - 1 cuiller à café de moutarde - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de cerfeuil ou de ciboulette - Sel, poivre - Facultatif : 1 oeuf

Mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et les herbes hachées
Versez peu à peu le fromage blanc en montant la sauce comme une mayonnaise. Salez, Poivrez
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez le délicatement à la sauce

Sauce au fromage blanc rose

150 g fromage blanc maigre - 1 oignon - 1 tomate - 1 cuiller à café de curry - 2 cuillers à soupe de vinaigre.

Émonder les tomates.
Passer rapidement les tomates et le fromage blanc au mixer.
Peler et hacher finement l'oignon. Mélanger tous les ingrédients.

Utilisation : pour crudités

Sauce au fromage blanc et ciboulette

Fromage blanc à 20% MG + crème fraîche liquide facultatif.
Bien mélanger. Passer à la moulinette du persil, de l'ail et de l'oignon. Ciseler de la ciboulette et l'estragon Mélanger le tout au fromage blanc. Sel, poivre.

Vinaigrette au yaourt ou fromage blanc

1 cuiller à soupe bombée de fromage blanc ou yaourt ou petit suisse - 1 petite cuiller à café de moutarde - sel, poivre - persil - échalotes ciselées - ciboulette - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 2 cuillers à
soupe d'huile de tournesol

Mettre tout les ingrédients dans le saladier et fouetter énergiquement.
Poser la salade dessus et mélanger !
On peut ajouter des dés de fromages fermes ou semi fermes.

Vinaigrette au yaourt ou au fromage blanc

Ingrédients : Pour 8 personnes

30 cl d’huile - 10 g de moutarde - 50 g de yaourt ou fromage blanc - sel fin, poivre blanc

Dissoudre le sel et poivre dans la moutarde. Émulsionner avec le yaourt ou fromage blanc.
Vérifier assaisonnement. Réserver.
Vinaigrette au petit suisse
Un petit suisse à 0% MG ou une bonne grosse cuiller à soupe de fromage blanc ou de yaourt - une cuiller à soupe de vinaigre - une cuiller à café de moutarde -
sel, poivre, herbes, tout ce qu'on veut
On mélange bien le tout, puis on ajoute une ou deux cuillères à soupe d'huile et on mélange encore pour avoir une belle vinaigrette bien onctueuse et pas trop grasse

Si elle est trop forte, remettre un peu de yaourt ou de fromage blanc jusqu'à ce que le goût convienne. Si elle n’est pas assez forte, rajouter du vinaigre ou de la moutarde

Answer 10

essaye la harissa :p