recettes pour un buffet dinatoire pou 150 personnes et sur les quantites?

Answer 1

Pour les recettes, je te conseille de faire quelques recherches sur google, tu as plein de sites sympas qui t'en proposent. Tu peux même te contenter d'aller sur Google Image, et de reproduire les trucs qui te paraissent les plus appétissants. Sinon, pour les quantités, on m'a toujours dit qu'il fallait compter environ 20 toasts par personne minimum. Après, pour les quantités de toasts salés et de toasts sucrés, ça se joue en 2/3, 1/3. Si tu comptes faire 21 toasts par personne, tu auras donc 14 toasts salés et 7 toasts sucrés par personne. Hors gâteaux apéritifs, cacahuettes et autres. Bonne réception!!

Answer 2

Oubli les verrines et tout ces trucs trop long à préparer! Plateau de crudités sauces cocktail: Carotte en bâtonnet, poivrons (3 couleurs) en lanière, brocoli, chou fleur, tomate cerise... ce que tu veux. Sauces cocktail: (Mayonnaise, moutarde, ketchup), ( Mayonnaise, curry), ( Fromage blanc, moutarde à l ancienne). Petits pains (3 à 4 /pers) pitas et autres surmontés de: Tarama, Humous, caviar d'aubergine... Tout ce que tu aimes. Petit plateau de, charcuteries (3 tranches / pers), fromages variés( au moins cinq choix, 90g / pers). Pour le dessert: une belle salade de fruits pleine de couleur et une simple bande d'Opéra coupée en dés raviront tout le monde. SIMPLE et pas cher, c'est tout. Ah oui, ne pas oublier les olives et tout le reste. Bonne soirée

Answer 3

Le buffet garni, une courte information.

Le dressage du buffet : Le buffet se distingue du repas traditionnel par le service qui est assuré à partir d'une grande table commune où sont disposés l'ensemble des mets. Contrairement au repas, où le client ne se lève pas et reçoit directement à sa table le plat l'assiette qu'il a commandé, le client du buffet se sert et peut, selon la nature du buffet, consommer assis ou debout. Les dimensions du buffet sont importantes, et il convient de respecter les principes suivants: 1 m pour la hauteur de la table, 80 à 90 cm pour la profondeur, la longueur est subordonnée à la pièce dans laquelle sera installé le buffet mais également au nombre de convives (3 m pour 30 à 50 personnes, 5 m. pour 50 à 80, 15 m. pour 300 à 400 personnes).
L'utilisation d'une nappe blanche est conseillée. Sur le devant, elle descend au ras du sol, sur l'arrière, elle est plus courte car cette partie reste ouverte pour stocker les bouteilles.

Le buffet froid

Le buffet froid est généralement servi en guise de repas, et peut être debout ou assis. Dans ce cas, les convives disposent de couverts dressés sur une table et de chaises pour pouvoir s'installer. Le service du débarrassage du pain et des boissons est assuré par le personnel. Sur un buffet froid, on présente des poissons entiers découpés par le personnel, des viandes tranchées devant les convives, des charcuteries, des salades (crudités, salades composées), des sauces (mayonnaise, vinaigrette et dérivées). Le buffet est complété par des éléments de décoration (sculptures, compositions florales, etc.), des éléments de service (assiettes, couverts de service, etc.) et des condiments.
Lorsque le buffet froid est servi debout, il faut prévoir un pré-découpage en petites portions de la taille d'une bouchée (brochettes. pièces avec piques, etc.). Tous les plats qui sont présentés sur le buffet doivent rester au frais le plus longtemps possible. Il en va de même pour tous les entremets ou desserts contenant des oeufs ou de la crème. Il est préférable de réaliser des dressages en petites quantités et de réapprovisionner le buffet régulièrement.

Le buffet chaud comporte des entrées chaudes ainsi qu'un ou plusieurs plats chauds avec garniture. Les plats sont présentés sur des réchauds maintenant 1a température au minimum à 60° C. Tous les plats chauds sont, en principe, servis par du personnel situé à l'arrière. Lorsque buffets froid et chaud sont associés, les plats froids sont disposés sur le devant du buffet et les plats chauds à l'arrière. Les desserts, dans ce cas, sont présentés une fois les buffets froid et chaud terminés ou sur un buffet distinct.
La réussite dépend de la qualité des produits employés et du savoir-faire. Il convient d'avoir de l'initiative, du sens artistique (harmonie des couleurs, des formes, des goûts), de la patience, car certains décors demandent de la minutie et du temps. Un décor doit donner envie au convive de déguster le plat à partir de son jugement visuel. Il doit également compenser l'effet des cuissons sur la couleur des aliments, qui ont parfois tendance à ternir. Avant de choisir le
décor ou la présentation, il faut tenir compte du matériel (plat, assiette), de la nature des produits à décorer et à dresser, de son mode de cuisson, de son volume, du thème du buffet, du transport éventuel et de la couleur (vert = acide, rouge = sucré ou épicé, bleu -violet =amer, etc.)

La composition d'un buffet Il s'agit d'un buffet pour un lunch de 50 personnes servi de 13 h à 17 h ou de 18 à 22 h.

Boissons : - Champagne ou équivalent : 20 à 25 bouteilles
- Jus de fruits : 10 litres Petites pièces : - 100 sandwiches pain de mie varié - 100 brioches ovales fourrées à la mousse de foie gras
- 200 canapés variés - 50 choux salés - 50 allumettes au fromage - 35 pruneaux au lard
- 35 croissants au jambon - 35 bouchées - 35 quiches - 100 saucisses cocktail

Les cinq dernières pièces sont présentées aux convives dès leur arrivée.
Grosses pièces
- Langouste en bellevue 75 médaillons - Jambon : 50 à 60 tranches
- Galantine: 50 à 60 tranches - Pièce de boeuf glacé à la gelée: 50 à 60 tranches.
Pièces sucrées : 150 fours glacés - 75 fruits déguisés - 1,5 kg de fours secs
La disposition d'un buffet doit être étudiée à l'avance. Elle sera fonction des produits qui y seront dressés (chauds et/ou froids), du nombre de préparations à présenter, de la place disponible, du nombre de convives, de la nature du buffet (campagnard, casher, cocktail, dessert,
etc.). Un buffet se dresse toujours de la gauche vers la droite (entrée et poissons à gauche, desserts à l'extrême droite, assiettes sur le devant et sur les côtés, condiments et sauces devant ou à proximité de la pièce avec lequel ils ou elles s'associent. Il est préférable de
dissocier le salé du sucré et de disposer les grosses pièces à l'arrière et au centre du buffet.
Il faut tenir compte du volume et de la hauteur des pièces et les exposer en dégradé de la plus imposante à la plus petite

A multiplier par trois

Idée de buffet froid pour 50 personnes?

Amuse-gueule divers
Rouleaux au saumon : Prendre un grand pain carré gris ou mi-gris et le faire couper dans le sens horizontal : ainsi on a de belles grandes tranches régulières. Le prendre la veille pour qu'il soit un peu rassis au moment de travailler.
Enlever les croûtes, abaisser les tranches au rouleau pour leur donner une épaisseur de 3 ou 4 mm.

Étaler dessus un mélange de fromage genre Kiri + chair d'avocat + tabasco + un peu de jus de citron. Recouvrir de tranches de saumon fumé et enrouler bien serré. Emballer dans du papier d'alu et mettre au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, découper le rouleau
en tranches de 1/2 cm.

Autres roulades : Tranche de saumon fumé dans une omelette ou dans une crêpe
- tranche de jambon (cru, cuit ou fumé : en Belgique prendre par exemple du jambon d'Ardenne ou du Ganda) tartinée de Kiri avec un peu de céleri si on veut
- du saumon fumé tartiné de mousse de saumon ou de boursin.

Mini-brochettes : Mozzarella - tomates cerises (Il faut de la mozarella en petites boules ou cubes de la grosseur des tomates cerises. Alterner sur des mini-brochettes ou des piques à apéro une tomate-cerise, un morceau de feuille de basilic, un morceau de mozarella et une tomate-cerise.
Mariner dans de l'huile d'olive avec sel, poivre et basilic haché. On peut varier avec des olives dénoyautées.)

- boules de melon et jambon de Parme
- gouda au cumin + raisin blanc et noir
- Foie de veau + lardons (ou lardons seuls) dorés à la poêle
- Hareng en lanières. Faire des billes de pomme avec une cuiller parisienne et citronner. Entourer une boule de pomme de hareng.

* Feuilles de chicons garnies : Couper la base dure des chicons, les effeuiller.

Garnir de : sauce cocktail et de crevettes
- mayonnaise aux herbes avec des morceaux d'olives farcies.
- roquefort écrasé avec des noix

* Mini croque-monsieur : Préparer des croque-monsieur comme d'habitude, mais en carrés de 2 cm de côté

Légumes farcis : Branches de céleri au bleu (mélange de fromage blanc, fromage bleu danois ou roquefort, sel, poivre, un soupçon de cognac, sauce
- Tronçons de concombre à la mousse de jambon
- Tomates-cerises au thon

Carrés de fromage demi-sel coupés en 4 ou en 9 et roulés dans des herbes hachées ou épices diverses.

Gressins enroulés dans du jambon de Parme coupé en longues bandes.
Oeufs de caille frais cuits durs
Scampis ou gambas décortiqués (sauf la queue) avec une mayonnaise maison ou une sauce cocktail
* Avec de la pâte feuilletée achetée déjà roulée, on peut faire des tas de choses : par exemple on les coupe en rectangle et les roule sur une saucisse cocktail ou une tranche de jambon fumé, ou on en fait des tortillons sur lesquels on dépose des graines de sésame, ou du fromage
râpé....

Canapés sur pain de mie : Jambon blanc avec crème + un cerneau de noix
- Fines tranches de chèvre frais + cerneaux de noix
- Jambon blanc sur couche de rillettes
- Crevette + mayonnaise + petit triangle d'ananas
- Damier alternant canapés beurrés +jaune d'oeuf tamisé ou oeufs de lump - Cubes de tortilla espagnole froide ...

Miniatures de coquillages: Réalisez ou achetez des petits choux et des petits éclairs en pâte à choux, ouvrez-les avec des ciseaux (c'est beaucoup plus facile).
Remplissez-les avec la préparation suivante: Faire ouvrir 500 g de coques, bien égoutter.

- Faire ouvrir 500 g de moules de bouchots, bien égoutter. - Cuire et décortiquer 250 g de petites langoustines, les couper en deux. - Préparer une mayonnaise maison en n'oubliant pas d'ajouter une cuiller à soupe de vinaigre de cidre, bien remuer.

Dans un saladier, mélanger avec la mayonnaise, les coques, les moules et les langoustines, répartir dans vos miniatures en pâte à choux. Pensez à les conserver environ une heure dans le bas de votre réfrigérateur avant de servir.
Garniture de pain-surprise : Prendre du beurre, le mettre au micro-ondes et faire à moitié fondre. Battre au fouet électrique, jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse et décolorée (qui aura normalement doublé de volume). A ce beurre, mélanger au choix : du roquefort, de la purée de crevettes, de la purées d'olives, d'anchois, etc...

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Answer 4

tu peux prévoir des pains surprises, petites tartelettes salées (mini quiches, pizzas etc) légumes crus avec sauces, chips et biscuits apéritifs, fromages entier à découper, jambons en tranches, pâtés en croûte, cornichons, olives.... pour le dessert... salade de fruits, gâteaux, tartelettes aux fruits... parlinés pour le café... enfin voilà après à voir pour les quantités...

Answer 5

Pour 150 personnes... prends un traiteur...
Sinon fais toi preter une carte métro et va tout acheter la bas tout pret.... prends tout de meme 2 à 3 serveurs... sinon celà va être l'enfer !

Answer 6

Si tu veux vraiment profiter de ta soirée et de tes invités, prends un traiteur.
Sinon, plein de petits toasts différents (fromage, jambon sec, saumon...), mini gougères, mini pizzas, salades composées, plateaux de charcuterie et de fromage, petits fours et gros gâteaux à découper.
Bon courage et bonne soirée