donner moi votre meilleure recette de poulet merci?

Answer 1

Poulet au vinaigre

Restaurant : Chez Hugon - 69001 Lyon - Une recette de Henri et Arlette Hugon

Ingrédients : pour 4 personnes – Préparation 30 mn - Cuisson : 45 mn

1 poulet de Bresse de 1,6 kg environ - 2 oignons - 2 échalotes - 4 têtes d'ail - 3 ou 4 tomates fraîches - 3 cuillers à soupe de farine – 25 cl de vinaigre de vin - 50 cl de vin blanc - bouquets de thym et d'estragon - 1 cuiller à soupe de concentré de tomates - 50 cl de crème fleurette
Fond de volaille - Beurre et huile - Sel et poivre
Découper le poulet en quatre morceaux. Les faires sauter dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Une fois colorés, les égoutter et les réserver dans un faitout.
Dans la poêle ayant servi à dorer le poulet, mettre les oignons, échalotes et ail hachés.
Faire revenir puis ajouter la farine. Bien remuer. Incorporer ensuite les vin blanc, vinaigre et fond de volaille. Saler, poivrer.
Ajouter ce mélange au poulet ainsi que les tomates fraîches et les aromates.
Vérifier l'assaisonnement avant de faire cuire 45 mn. Sortir le poulet cuit du faitout et réserver-le.
Procéder à une réduction du bouillon avec la crème fleurette puis passer l'ensemble au chinois. A servir avec des pâtes fraîches.

Poulet au Vinaigre

Ingrédients : Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn. - Cuisson : 1 h 10.

1 poulet d'environ 1,5 kg - 150 g de poitrine fumée - 3 oignons - 1 cuiller à soupe d'huile - 25 g de beurre - 1 cuiller à café de concentré de tomates - 1 verre de vinaigre de vin -
1 bouquet garni - sel fin, poivre blanc du moulin

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles. Taillez la poitrine fumée en dés.
Salez et poivrez le poulet, à l'intérieur, puis faites-le dorer dans le beurre et l'huile mélangés, dans une cocotte.
Retirez le poulet de la cocotte et substituez-lui les oignons et la poitrine fumée, que vous laissez
fondre, sur feu moyen, pendant quelques minutes. Mouillez avec 2 verres d'eau chaude et le vinaigre de vin. Ajoutez-y le concentré de tomates et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Replacez le poulet dans la cocotte. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 45 mn.
Découpez le poulet et dressez-le sur un plat de service, puis réservez-le au chaud.
Otez le bouquet garni. Faites réduire le liquide de cuisson, à découvert, sur feu moyen, pendant 10 à 15 mn.
Nappez les morceaux de poulet avec la sauce obtenue. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Poulet Gloire du Comté

Ingrédients : Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier - 50 g de beurre pour la cuisson du poulet - 1 kg de Comté affiné, coupé en petits dés ou râpé - 75 cl de vin blanc de Côtes du Jura - ail, 1 à 3 gousses suivant votre goût - 1 petit bouquet garni - 1 cuiller de farine - 25 cl de crème - 200 g de champignons de Paris cuits – sel, poivre.

Faites dorer à couvert les quatre quarts du poulet.
Au bout de 10 mn, dégraissez, puis mouillez avec une fondue au Comté.

Fondue au Comté : Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon. Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu.

Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse. Remuez à la cuillère en bois afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.

Le poulet étant cuit environ 45 mn, tenez-le au chaud après avoir récupéré le liquide de cuisson dans un récipient à col étroit.

Laissez reposer quelques minutes, puis prélevez une cuiller de beurre de Comté qui monte en surface.
Confectionnez avec celui-ci un roux blanc avec une cuiler de farine et mouillez avec le reste intégral du liquide de cuisson. Ajoutez la crème et les champignons.
Rectifiez l’assaisonnement.
Nappez le poulet de cette sauce et servez.

Poulet à l'étuvée

Mettre dans une cocotte fermée un poulet en morceaux avec 10 échalotes, sel, poivre, huile et 80 g de beurre. Laisser cuire 1 heure. Ajouter 2 petits verres de cognac et continuer la cuisson 30 mn. Avant de servir, mettre 200 g de crème, 400 g de champignons sautés et saupoudrés de persil, ail, romarin et thym. Servir avec croûtons frits au beurre.

Poulet aux deux poivrons

Ingrédients : pour 4 personnes - Cuisson : 60 mn

1 poulet d’environ 1,5 kg - 2 beaux poivrons rouges et 2 verts ou 2 jaunes - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 6 cuillers à soupe d’huile d’olive – 50 cl de bouillon de volaille - 80 g d’olives noires dénoyautées - safran en poudre - persil - sel - poivre

Coupez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux avec l’oignon émincé. Salez, poivrez. Ajoutez les poivrons lavés et coupés en fines rondelles, l’ail haché, les olives et 4 pincées de safran. Mouillez avec le bouillon. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 40 mn environ. Dresser les morceaux de poulet dans un plat, sur un lit de poivrons. Passez le jus de cuisson et servez

Poulet aux endives

1 gros poulet - 8 endives - 1 citron - persil - 10 cl de bouillon de volaille - 2 cuillers à soupe d’huile - sel - poivre - 10 g de beurre

Dans une cocotte, faire chauffer le mélange + huile + beurre pour y faire revenir le poulet à feu vif. Nettoyer les endives, lavez-les à l’eau courante puis émincer-les. Quand le poulet est bien doré, retirer de la cocotte, jeter l’excès de graisse et mettez les endives à étuver à feu très doux pendant 5 minutes. Remettez alors le poulet, le bouillon chaud et l jus du citron. Assaisonner, couvrir et laisser cuire doucement pendant 1 heure.

Poulet Marengo

1 gros poulet coupé en morceau - 1 gousse d’ail -1 cuiller à soupe d’huile d’olive - 4 échalotes - 1 bouquet garni - 1 verre de vin blanc sec - 6 tomates pelées - 200 g de champignons - 1 cuiller à soupe de concentré de tomate - sel, poivre - persil haché

Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire blanchir à la cocotte à feu vif ensuite
ajouter les échalotes hachées, l ‘ail, le bouquet garni, les tomates pelées, le concentré de
tomate, le vin blanc et les champignons. Cuire 30 mn.

Poulet fermier en gelée au vin blanc

Ingrédients : pour 6 personnes

1 beau poulet fermier de 1.8 kg à 2 kg - 1 pied de veau coupé en deux - 3 carottes - 3 échalotes hachées - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - thym, persil, cerfeuil, estragon hachés - 1 morceau de sucre, sel, poivre - 2 cuillers à soupe d'huile 30 g de beurre - 1 bouteille de vin blanc sec

Couper le poulet en morceaux. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre et faire dorer les morceaux, le pied de veau, les carottes coupées en rondelles, les échalotes.
Dans une casserole, faire chauffer le vin, le thym, le laurier, le morceau de sucre. Verser ce vin chaud sur les morceaux de poulet, ajouter sel et poivre et laisser cuire 20 mn, cocotte découverte. Puis couvrir et laisser encore cuire 1h30 à petit feu.
Lorsque le poulet est cuit, ranger les morceaux dans une terrine en enlevant les os qui se détachent d'eux-mêmes ainsi que ceux du pied de veau.
Parsemer les morceaux de poulet des herbes hachées et de l'ail. Passer le jus encore tiède dans une passoire.
Recouvrir les morceaux de poulet avec ce jus. Laisser refroidir. Faite prendre 3 h. au froid.
Prise dans la gelée, la terrine se découpe en tranches.

Bonne appétit

Answer 2

j'ai sur mon blog une recette de pintade au gd margnier qui fait très bien aussi avec du poulet vas voir .............

loupapet.skyblog.com

Answer 3

poulet à la crème avec des morilles............... Bon appétit!

Answer 4

Poulet tandoori.

Answer 5

tout simplement au barbecue ou au four un bon poulet roti et des frites
trotinette

Answer 6

Poulet chasseur

1,5 kg de poulet, en morceaux
1 oignon moyen (150 g), émincé
1 gousse d’ail pilée
410 g de tomates pelées, en conserve
3 filets d’anchois, coupés finement
60 g d’olives noires, dénoyautées, coupées en 2
125 ml de vin blanc sec
125 ml de bouillon de poule
60 ml de lait
½ c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomates
250 g têtes de champignon, nettoyées
c. à café de basilic frais, ciselé
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de persil frais, ciselé

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Le mettre dans un plat allant au four.
Garder 1 c. à soupe de jus de cuisson dans la poêle et jeter le reste. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir le tout. Verser le vin et le vinaigre et porter à ébullition, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et faire cuire à feu vif 2 min.
Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin et verser la purée ainsi obtenue dans la poêle. Ajouter le concentré de tomates, le basilic et le sucre.
Prolonger la cuisson pendant 1 min.
Verser la sauce tomate sur les morceaux de poulet. Couvrir et faire cuire 1 h à four moyen.
Faire tremper les anchois 5 min dans le lait : les égoutter sur du papier absorbant. Disposer le poulet sur un plat de service ; garder au chaud.
Verser la sauce dans une casserole moyenne. Faire bouillir 1 min, puis ajouter les anchois, les olives et le persil et les champignons; prolonger la cuisson 1 min. Verser la sauce sur les morceaux de poulet. Garnir avec le reste de persil ciselé.

Answer 7

en fait j ai deux recette la 1ère prends ton poulet et met le sur 500 g de gros sel sur une tôle sans rien ajouter comme épices et enfournes le pendant 1 heure et demi c est un vrai régale recette qui est très facile quand tu reçois du monde...la deuxième prends ton poulet et met le cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier pendant 1 heure quand il est cuit sort le met le dans un plat et badijonne le de beurre fondu et sale un peu le dessus fait le griller au four c est un délice....

Answer 8

prends un fait-tout
met le poulet entier avec des oignons des épices (ce que tu veux)
et tu tartine de miel l'interieur et l'exterieur de ton poulet.
En cuisant le miel va perdre de ses calories...
Et le poulet sera imprenié dans son ensemle du miel sans faire grossir
Met des pommes de terre à caramelisé dans le miel pendant la cuisson
et c bon!
A table

Cuisson a surveiller

Answer 9

La mienne est le Poulet vallée d'Auge...
1 poulet de 1,2 Kg
6 petites pommes Royal Gala ou Reinette
50 cl de cidre brut
3 cuillères à soupe de calvados
2 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Dans une cocotte mettre à fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif et faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en retournant souvent la volaille et en l'arrosant de son jus. Pendant ce temps, peler les pommes et les évider. Dans une casserole porter à frémissement 20 cl d'eau avec le fond de volaille déshydraté, arrêter la cuisson avant l'ébullition. Ajouter les pommes au poulet et poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes.
Mouiller avec le calvados et flamber. Ajouter le cidre, le fond de volaille, saler, poivrer et cuire sans couvercle 20 minutes. Retirer le poulet et les pommes de la cocotte et réserver au chaud. Ajouter la crème dans la cocotte, mélanger et faire réduire, rectifier l'assaisonnement. Découper le poulet, le disposer dans le plat de service, le napper de sauce et l'entourer des pommes. Accompagner de pommes sautées persillées.

Answer 10

le poulet facon " Quai des Orfervres "