bonjour je voudrais savoir si je peux faire de la mayonnaise maison mais sans vinaigre j en ai aps et j ai pas de jus de citron !!!
2007-05-25 23:32:18 · 17 réponses · demandé par lilou352002 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
moi j'ai jamais mis de vinaigre dans ma mayo.
Pour faire la mayo
je mets un jaune d'oeuf dans un bol
je mets une cuillère à café de moutarde
je mélange avec un fouet
je rajoute un peu d'huile et je bats
rajouter l'huile petit à petit battre jusqu'à ce que la mayo devienne épaisse et claire
mettre le sel et le poivre et le tour est joué
Bonne journée
2007-05-25 23:39:37 · answer #1 · answered by Bebelle 5 · 1⤊ 0⤋
bien sûr que oui je n'utilise que rarement les deux ingrédients cités
1 jaune d'oeuf
1 cuiller à café de moutarde
sel poivre
huile
et un bon tour de main
2007-05-26 06:42:24 · answer #2 · answered by boubs63 5 · 3⤊ 0⤋
Toutes les réponses te donnent la recette de la mayo: 1 jaune d'oeuf, à mélanger intimement avec une cuillère de moutarde, et la monter en versant l'huile en filet: à la fourchette, elle sera moins dure qu'au fouet ; Jusque là, parfait!
En revanche, si vinaigre ou citron ne sont pas plus utile à sa tenue que le sel ou le poivre, ils amènent une note acide qui contrebalance agréablement le côté par trop gras de cette préparation.
Donc, pas utile, simplement une question de goût!
à toi de jouer!
2007-05-27 05:51:58 · answer #3 · answered by PAB 6 · 1⤊ 0⤋
On met ou on ne met pas du vinaigre. La recette de base est toujours la même (jaune d'oeuf, huile), à laquelle selon goût on peut ajouter de la moutarde, du sel et/ou du poivre.
Le vinaigre n'a pour but que de "détendre" la mayonnaise selon qu'on l'aime plus ou moins épaisse. Le vinaigre la rend plus onctueuse en lui rajoutant bien sûr un peu d'acidité. Le jus de citron peut effectivement jouer le même rôle.
2007-05-26 08:29:16 · answer #4 · answered by Zorglub 6 · 1⤊ 0⤋
Pas de jus de citron ! pas de vinaigre ! alors remplacez par de la moutarde qui contient déjà du vinaigre et relevez bien votre mayonnaise car elle risque d'être un peu fade, donc salez bien, poivrez bien, vous pouvez ajouter une ou deux gousses d'ail coupée en deux que vous retirerez au moment de servir. Vous pouvez aussi y mettre une pointe de piment d'Espelette ou de piment fort.
Pour faire une bonne mayonnaise, il faut que tous les ingrédients soient à la même température.
Mettez votre jaune d'oeuf dans un grand bol, puis une bonne c. à café de moutarde, et montez votre mayonnaise en versant doucement l'huile à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette). Ajoutez l'assaisonnement à la fin. Pour plus de goût, vous pouvez ajouter de l'estragon haché (ou un hachis d'herbes : persil plat - ciboulette - estragon).
Pour faire une sauce cocktail, ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, un peu de ketchup, un bouchon de cognac à votre mayonnaise (très bonne avec une terrine de poisson, un cocktail de crevettes, ou du crabe).
2007-05-26 07:17:12 · answer #5 · answered by Nadine P 7 · 2⤊ 1⤋
je connais une avec seulement du jaune d'oeuf. tu mets (le nombre que tu veux). une pincée de sel. tu bats très bien avec un batteur, jusqu'à ce que le jaune monte (la couleur vire vers le blanc). puis tu commences à ajouter dessus de l'huile végétale , petit à petit. jusqu'à ce que le mélange devient plus onctueux. le reste revient à toi. si tu la veut plus ferme rajoute de l'huile.
généralement j'assaisonne avec une gousse d'ail hachée, une peu de poivre noir, peu du basilic et de la menthe.
bonne appétit!!
2007-05-26 06:45:27 · answer #6 · answered by hellborn 4 · 1⤊ 0⤋
coucou.... je ne vais pas te donner encore une recette, mais simplement un petit conseil concernant les risques microbiologiques d'une mayo maison.
La mayo est un produit alimentaire que les bacteries adorent et si elle n'est pas correctement conservee (laisser celle ci pendant 3-4 heures sur la table du repas, a une bonne temperature de 25C, nos amies les bacteries vont se developper assez rapidement.... )
2007-05-29 20:39:40 · answer #7 · answered by Laurent D 2 · 0⤊ 0⤋
Oui tu peux. Cependant le vinaigre (ou le jus de citron) a un double role dans la mayonnaise.
1) il l'acidifie et contribue a prolonger sa conservation, les bacteries n'aimant pas l'acidite
2) la mayonnaise est une emulsion (une tres fine dispersion sous forme de goutelette)d'huile dans de l'eau. l'eau peut venir du jaune d'oeuf, du vinaigre,...Le vinaigre c'est la phase acqueuse de ta mayonnaise car il est constitue a 95% d'eau et constitue la phase continue de ton emulsion de mayonnaise, c'est a dire la ou les goutelettes lipidiques vont se disperser et permettre a ta mayonnaise de "monter".
Sans vinaigre il est probable que la quantite de mayo que tu pourras faire sera moindre, il se pourrait egalement si tu veux faire trop de mayo que celle ci tourne par manque de phase aqueuse... dans ce cas tu peux toujours rajouter un tout petit peu d'eau (phase aqueuse)pour la recuperer, mais pour le gout...c'est a toi de voir.
2007-05-28 21:39:35 · answer #8 · answered by coucounette 2 · 0⤊ 0⤋
tous doit être à la même température , si les oeufs sont au frigo mets aussi le bol et la moutarde.
jaune d'oeuf , moutarde, sel poivre , bien mélanger avec une fourchette de préférence puis verse l'huile en filet tout en remuant vivement .personnelement je ne mets jamais de vinaigre
2007-05-26 12:23:06 · answer #9 · answered by gyzmo 4 · 0⤊ 0⤋
je ne mets jamais de vinaigre jamais, je mets mon jaune m^me température moutarde, sel poivre et je monte (non pas moi) ma mayo au fouet à la main et je monte, monte et quand elle est bien ferme je la mets au frais mais s'il m'en reste, je ne la garde jamais, j'ai mon chien qui adore la mayo alors elle se régale quand je lui en amène et elle déteste le vinaigre donc allez monte monte bien ta mayo
2007-05-26 07:01:59 · answer #10 · answered by Alou V 2 · 0⤊ 0⤋