Pan Bagnat?

Question

Bonjour,
Est-ce-que quelqu'un pourrait me donner la recette de la pâte à pan bagnat (et non ce qu'il faut mettre à l'intérieur)?
En vous remerciant par avance.

Answer 1

C'est une pâte à pain ordinaire.
Pâte :
1 c. à soupe de sel
2 c. à soupe d'huile
1,2 kg de farine de blé
Pour le levain : Levure de boulanger + 300 gr de farine
48 heures avant de faire le pain, préparer un levain en mélangeant dans une terrine la levure, 5dl d'eau tiède et 300g de farine. Laisser reposer dans un endroit frais (12° C) pendant 48 heures.
Ajoutez alors à ce levain: le sel, l'huile, 4 dl d'eau tiède et 1 kg de farine. Mélangez et pétrissez la pâte en y incorporant le reste de farine. La pâte doit être ferme.
Couvrir d'un linge et laisser lever pendant trois heures dans un endroit tiède.
Diviser la pâte en 6 (pour 6 pan-bagnats). Façonner 6 pains ronds. Les poser sur une plaque graissée.
Les couvrir et les laisser lever encore pendant 1h 30.
Avant d'enfourner, faire des entailles profondes sur le dessus des pains et les badigeonner au pinceau à l'eau tiède pour des pains ordinaires et à l'huile d'olive pour des pan-bagnats.
Mettre à cuire au milieu du four préchauffé (th. 8/230°C). Baisser le four (th. 7/210°) après 10 minutes de cuisson et laisser les pains encore 40 minutes. Les faire refroidir sur une grille.
Nota: Si le pain a de gros trous à l'intérieur, c'est que la pâte a été mal travaillée. Si elle vous paraît trop lourde, pétrissez-la en deux fois ou travaillez d'abord les trois quarts de la farine puis le reste petit à petit.
Si le pain retombe après avoir levé, il faut retravailler la pâte et la remettre à lever.
Si le pain est dur, c'est qu'il y a trop de farine et que la pâte n'a pas eu le temps de lever.
Vous pouvez mettre un bol d'eau dans votre four pendant la cuisson pour recréer une atmosphère humide. Votre croûte ne sera pas dure.

Answer 2

ingrédients:
4 pains individuels (complet - campagne ou céréales)
2 à 4 tomates
2 oignons blancs
20 olives noires (dénoyautées)
4 oeufs durs
2 gousses d'ail
1 poivrons rouges
1 poivrons verts
500g de thon
4 enchoix (suivant les gouts)
8 cuillères à soupe huile d'olive vierge
2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (basilic, persil plat, ciboulette)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à caffé de vinègre
préparation:
Dans un saladier mettre les tomates coupées en six ou en rondelles, les oignons émincés en rouelles, les olives dénoyautées, les oeufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les poivrons pelés et émincés en lanières et émietter le thon.

Mélanger délicatement l'ensemble avec la vinaigrette.

Coupez les pains en deux (horizontalement), frottez l'intérieur avec l'ail, ajouter l'huile d'olive.

Répartir le mélange, ajouter la salade et les herbes, fermer l'ensemble, bien appuyer.

Answer 3

Pour 3 pains Bagnat:

250 g farine T55 - 160 g d'eau - 2 cuillers à soupe huile d'olive - 50 g levain naturel liquide (moitié farine, moitié eau) - 5 g de sel - 3 g levure fraîche de boulanger.

Mélanger le tout, pétrir. La pâte est souple, ressemble à celle d'une brioche.
Faire doubler de volume, former 3 boules, les écraser, les badigeonner d'huile et saupoudrer des herbes de Provence.

Faire lever 1h à 1h30 - Faire cuire 15 mn (environ) à 250°C.