comment fait-on un kouglof?

Answer 1

c'est très long, mais je vais essayer de te la donner !!!
il faut un temps de cuisson de 50mn.
recette pour 6 personnes
500g de farine - 1/4 l de lait - 150g de beurre - 20g de levure de boulanger - 2 oeufs - 100g de sucre - 100g de raisins secs - 100g d'amandes effilées - 1 verre à liqueur de Kirsch - 1 pincée de sel - sucre glace :
Faire gonfler les raisins dans un grand bol d'eau tiède
Faire fondre la levure dans 2 c à s de lait tiède et la garder tiède jusqu'à l'emploi.
Faire fondre le beurre dans le reste de lait, au bain-marie
Dans une terrine, mettre la farine et faire un puits. Incorporer le sel et le sucre.
Mélanger du bout des doigts en ajoutant petit à petit les oeufs battus en omelette, puis le mélange lait/beurre et la levure.
Travailler pendant 20mn au moins, en soulevant la pate jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et de la terrine.
Ajouter les raisins préalablement épongés et la moitié des amandes. Incorporez le Kirsch. Mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2heures. La pâte doit lever.
Au bout de ces 2 heures, malaxer à nouveau pendant 10mn.
Dans le fond d'un moule à Kugelhopf à revêtement anti-adhésif (de préférence), disposer les amandes. Verser la pâte à la moitié de la hauteur du moule.
Remettre la pate dans un endroit tiède et laisser lever pendant 6 à 8 heures. La pâte doit remplir le moule et déborder légèrement.
Faire cuire à four moyen pendant 50mn (ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson).
Démouler sur une grille après la sortie du four et saupoudrer de surcre glace. Attendre une journée avant de consommer.

Bon courage et bon appétit !!!

Answer 2

Bonjour,

Kougloff au noix -
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 1 heure. Attente : 2 heures. Difficulté : Très facile.
Brioche à base de farce aux noix. Vive l'Alsace !

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 6 personne(s)
A.Dans un grand saladier :
- 500g de farine
- ½ paquet de levure de boulanger
- 1 œuf
- 1 poignée de raisin sec

B. dans une petite casserole :
- 50g de sucre
- 70g de beurre
- 1 grosse pincée de sel
- ¼ de lait

C.Dans un pot pour mixer :
- 1 œuf
- 150g de beurre
- 1 cuiller à soupe de sucre

D. Dans un petit saladier :
- 125g de noix écrasées
- 125g de sucre
- 1 oeuf
A.Faire tiédir 2 à 3 cuillers d'eau qu'on ajoute à la levure dans le saladier; on mélange l'eau et la levure et on attend que ça monte.

B.Pendant ce temps, on fait tiédir le mélange B dans la petite casserole, puis on l'ajoute au mélange A et on pétrit pendant 10 minutes environ ( jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier).

C.Après avoir mixé le mélange C, on l'ajoute dans notre saladier qui contient déjà le mélange A + B. On malaxe la pâte jusqu'à ce que tout le beurre soit bien absorber. On laisse reposer la pâte qui doit lever (1 à 2 heures). Quand la pâte est bien levée on la pétrit une nouvelle fois et on la laisse monter (1 ou 2 heures).

D.On prépare le mélange D avec les noix au dernier moment pour que cela ne sèche pas. Quand la pâte est levée on l'étale sur une planche et on ajoute le mélange avec les noix ; on roule la pâte que l'on place dans le moule à kouglof qui aura été bien beurré. On laisse lever la pâte une dernière fois (1 à 2 heures), quand elle est bien levée on met à cuire 1 heure à 180°C dans un four chaleur tournante.

Answer 3

Kugelhof à l'alsacienne

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes :

100 g de raisins de Corinthe - quelques amandes entières ou effilées – 30 g de beurre fondu

Levain : 125 g de farine panifiable - 15 g de levure de bière
Pâte : 375 g de farine panifiable - 2 œufs - 15 cl de lait tiède - 1/2 cuiller à soupe de fleur de sel - 100 g de sucre semoule - 150 g de beurre

Faire gonfler les raisins dans de l'eau pendant 12h et les égoutter 1h avant utilisation

Préparer le levain : pétrir la farine avec la levure délayée dans l'eau tiède.
Laisser lever dans un récipient recouvert d'un linge humide jusqu'à ce que le levain ait doublé de volume et qu'il soit souple

Préparer la pâte : Pétrir la farine avec les oeufs, le lait, la fleur de sel et le sucre jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient. Ajouter le beurre puis le levain. Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer les raisins et arrêter de pétrir.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h. (24 à 26°C)

Beurrer un moule à Kugelhof. Garnir les cannelures d'amandes effilées. Façonner la pâte en boule puis en garnir le moule. Laisser reposer pendant 1 h. dans un endroit chaud (24 à 26°C)

Préchauffer le four à 190°C. Enfourner le Kugelhof et laisser cuire 45 mn

Démouler aussitôt après cuisson et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau
Enfourner ensuite à four moyen (200 °C pendant 50 mn). Démouler quelques minutes après la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace.

Kugelhof

Ingrédients : Pour 4 ou 6 personnes - Préparation: 25 mn - Repos: 2 fois 2 heures - Cuisson: 50 mn

250 g de farine - 1 œuf - 35 g de sucre - 35 g d'amandes effilées - 12 cl de lait - 65 g de beurre - 50 g de raisins secs - 5cl de kirsch - 15 g de levure de boulanger - 1 pincée de
sel et de sucre glace

Dans un bol, délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Faire tremper les raisins dans un bol de kirsch.
Dans un grand saladier, verser la farine en fontaine, y casser les oeufs. Verser le sucre, le sel, le beurre ramolli. Mélanger en tournant. Peu à peu verser le lait et la levure, façonner une pâte souple à la main.
Travailler la pâte comme pour toutes les pâtes briochées : pétrir, malaxer, la soulever et la laisser retomber fortement dans le saladier. Au bout de 15 mn, elle se détache des doigts. Ajouter alors les raisins et une partie des amandes. Couvrir la pâte d'un linge, laisser la lever dans un endroit tiède pendant 2 h.
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte. Beurrer largement un moule à Kugelhof, et le fariner. Disposer quelques amandes dans le fond et les cannelures. Verser la pâte, en ne remplissant environ que les 2/3 du moule maximum. Faire à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède durant 2 h.

Kugelhof à l'alsacienne

Préparation et cuisson : 2h45 environ

500 g de farine - 10 g de sel - 75 g de sucre - 200 g de beurre - deux œufs - 20 cl de lait - 25 g de levure de bière - 50 g d'amandes brutes - 80 g de raisins secs (facultatif).

Levain : Délayer la levure dans un peu de lait prélevé sur la quantité prévue.
Ajouter à ce mélange de la farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Mettre ce levain à lever dans un endroit relativement chaud (au-dessus d'un radiateur par exemple).

Pâte : Mélanger dans une terrine la farine, le sel, le sucre, les œufs et le reste de lait tiède en respectant cet ordre. Travailler énergiquement ce mélange en battant, soulevant, frappant contre la paroi pendant une dizaine de minutes : l'objectif étant d'aérer la pâte le plus possible.
Ajouter ensuite le beurre ramolli et continuer à travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Lorsque le levain a doublé de volume, l'ajouter à la pâte en continuant à battre quelques minutes. Rassembler la pâte et mettre à lever dans un endroit à chaleur modérée. Cette opération peut durer plus d'une heure selon la chaleur, l'humidité, etc... de la pièce.
Une fois la pâte bien levée, la tapoter pour lui faire reprendre son volume initial. Incorporer alors les raisins secs que l'on aura fait gonfler dans l'eau tiède quelques heures.
Dans un moule à Kougelhopf en terre, bien beurré, disposer au fond de chaque cannelure une amande. Déposer par dessus la pâte et laisser lever à nouveau. Lorsque celle-ci dépasse légèrement du moule, cuire dans un four moyen.
Pour servir, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Answer 4

tu le roules à la main sous les aiselles !

Answer 5

Préparation: 20 mn.
Repos de la pâte: en moyenne: 1 h en trois fois.
Pour 6 personnes: 80 g de raisins secs, 250 g de farine, 125 g de beurre, 15 g de levure de boulanger, 3 oeufs, 1/2 c à café de sel, 60 g de sucre en poudre, 1 dl de lait, 50 g de sucre glace, 20 g de beurre pour le moule.
Rincez les raisins.
Mettez-les dans-un bol et arrosez-les d'eau tiède; laissez gonfler 30 mn.
Pendant ce temps, faites tiédir le lait et délayez la levure dans 2 c de ce lait tiède.
Ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte souple, pas trop molle.
Mettez cette pâte en boule dans une terrine et versez dessus le reste de la farine.
Recouvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède (près d'un radiateur ou d'un four chauffé et éteint).
Quand la surface du levain crevasse (après 15 à 20 mn), creusez un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le sel et le sucre, pétrissez à la main vigoureusement 5 mn.
La pâte doit être lisse et élastique.
Ajoutez le reste du lait, les raisins bien épongés et le beurre malaxé en pommade.
Pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte très lisse et qui n'attache plus à la terrine.
Laissez reposer à nouveau, recouvert, dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
Beurrez alors le moule à kouglof et allongez la pâte au fond.
Tassez-la.
Elle doit emplir le moule à moitié.
Laissez encore reposer pour que la pâte continue à monter.
Allumez le four (th 5/6).
Enfournez lorsque la pâte atteint le fond du moule et laissez cuire 40 mn sans ouvrir le four en cours de cuisson.
Aussitôt sorti du four, retournez le kouglof sur une grille et démoulez.
Saupoudrez de sucre glace.

Answer 6

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