je cherche la recette de Cassolette d'escargots et st jacques à la crème d'ail. Merci?

Question

La cassolette était recouverte de pâte feuilletée dorée au four . A l'intérieur il y avait donc des escargots, des st jacques et des champignons, le tout baignant dans de la crème à l'ail . C'était divin.

Answer 1

mmmmm ! Ca a l'air d'être trop bon !

Je cherche... Si je trouve je te dit !!

Answer 2

Tout un choix de recettes en utilisant ce lien. Je n'ai pas le temps de les lire toutes pour trouver celle qui correspond le mieux à ta cassolette d'escargots :
http://fr.search.yahoo.com/search?p=%22cassolette+d%27escargots%22+%2B+recette&y=Rechercher&ei=UTF-8&fr=ks-ans&x=wrt&meta=vl%3Dlang_en%26vl%3Dlang_fr&_adv_prop=web

Answer 3

Cassolette d'escargots

Ingrédients : 6 douzaines d'escargots gris ou de Bourgogne - 600 g de champignons de Paris ou 600 g de girolles - 120 g de beurre - 3 échalotes - 400 g de crème de Lorraine - 5 cl de cognac - 1 cuiller à soupe rase de moutarde – sel, poivre - 1 tige d'estragon

Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse. Faire revenir dans le beurre les girolles émincées, ajouter les escargots bien égouttés, flamber au cognac.

Ajouter la crème et laisser réduire 10 mn. Saler, poivrer. Mettre les feuilles hachées de la tige d'estragon au dernier moment, ajouter la moutarde.
Rectifier l'assaisonnement et servir en cassolettes de grès ou de porcelaine.

Cassolette d'escargots à la crème fraîche de cognac

Pour 6 douzaines d’escargots il faut 50 g de beurre, 600 g de crème fraîche, 15 cl de cognac, 4 cuillers à soupe de moutarde forte, sel et poivre
.
Rincez les escargots à l’eau froide et mettez à égoutter. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et, lorsqu’il est chaud, mettez les escargots à revenir ; arrosez avec 15 cl de cognac, flambez, salez, poivrez.
Sortez-les, videz le gras et déglacez la sauteuse avec la crème fraîche, la moutarde et le reste de cognac. Faites réduire la sauce de moitié.
Remettez les escargots dans la sauteuse et remuez pour qu’ils soient enrobés de crème. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.

Cassolette d'escargots

Ingrédients : pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn

6 douzaines d’escargots de Bourgogne - 500 g de cèpes - 100 g de beurre - 2 gousses d’ ail - 2 échalote - 1 bouquet de persil - 250 g de crème fraîche épaisse – 25 cl de Riesling - sel, poivre - muscade - 6 tranches de pain de mie

Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les. Essuyez les cèpes, ôtez la partie terreuse, taillez-les en escalopes.
Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangez ce hachis au beurre, salez, poivrez, muscadez.
Dans une sauteuse, faites fondre ce beurre, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 2 à 3 mn en les faisant sauter. Ajoutez les escargots, mélangez. Déglacez avec le riesling et faites réduire de moitié, ajoutez alors la crème et faites encore réduire de moitié, sur feu vif. Dans le fond de chaque cassolette, déposez un croûton de pain frit, garnissez du mélange escargots - cèpes - sauce. Servez très chaud.

Answer 4

J'ai tenu un restaurant et ma spécialité était "la cassolette d'escargots aux cèpes" - recette originale que j'ai inventée.
Je vous la donne :
Prendre des escargots de Bourgogne de très bonne qualité (en conserve). Rincez-les.
En disposer une douzaine dans une cassolette.
Faites revenir à la poêle (au beurre) quelques jeunes cèpes frais coupés en morceaux.
Ajoutez-les dans la cassolette avec 1 échalotte hachée, une gousse d'ail hachée, salez, poivrez au poivre du moulin, quelques croûtons frottés d'ail, parsemez de persil haché, de beurre en noisettes (30 gr) et d'un petit trait d'Armagnac.
Placez sous le grill du four (pas trop près) pour pouvoir remuer le mélange une ou deux fois en cours de cuisson. Servez très chaud avec deux tranches de pain taosté.

Si j'avais à préparer une cassolette d'escargots et de coquilles St Jacques à la crème d'ail, je procèderais de la façon suivante :
Escalopez les coquilles St Jacques. Passez-les rapidement dans une poêle très chaude avec du beurre afin de les saisir. Réservez. Prenez des escargots de Bourgogne de belle grosseur (en conserve). Rincez-les. Faites cuire durant 20 minutes, 6 gousses d'ail non épluchées à l'eau bouillante. Egouttez. Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette, salez et poivrez et ajoutez-y une c. à soupe de crème épaisse et un trait de cognac. Disposez les coquilles St Jacques et les escargots dans une cassolette beurrée, couvrez avec la sauce à l'ail. Parsemez de poivre blanc et de baies roses concassées. Passez sous le grill du four puis parsemez de persil plat haché. Servez.

Rien ne vous empêche de couvrir cette dernière cassolette avec une pâte feuilletée que vous dorerez à l'oeuf avant de passer au four. La première cassolette s'y prête moins.

Answer 5

Bonjour

Voici deux recettes d'escargots en croûte


Cassolettes d'escargots en croûte au Champagne

INGREDIENTS PREPARATION

- 1 bocal d'escargots au champagne (4 douzaines)
- 2 dl de champagne
- 2 dl de fond de volaille
- 2,5 dl de crème liquide
- 2,5 dl de crème épaisse
- 40 g d'échalote
- 5 g de thym citron
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
- 4 disques de pâte feuilletée (2 cm de plus en diamètre que les cassolettes) Préparation des escargots
Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole avec 10 g de beurre, ajouter les escargots (qui sont rincés et égouttés) tout en remuant à l'aide d'une spatule, pendant 2 mn. sur feu doux. Verser ensuite le champagne, le fond blanc de volaille, la crème liquide, la crème épaisse et le thym citron ficelé en bouquet.


Laisser mijoter doucement pendant 10 min., en remuant régulièrement, en fin de cuisson, ajouter le beurre en petits morceaux, tout en mélangeant pour faire fondre et assaisonner de sel et poivre.


Retirer le bouquet de thym citron et laisser refroidir les escargots dans la sauce.

Préparation des cassolettes
Mettre dans chaque cassolette douze escargots avec la sauce, et les recouvrir d'un disque de pâte feuilletée, en le collant sur le bord de la cassolette avec le jaune d'oeuf battu.

Cuisson des cassolettes
Dorer la pâte feuilletée de chaque cassolette au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf battu, et mettre au four à 200° pendant 15min.




Cassolettes d'escargots en croûte de pain

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 4 personne(s)


200g de beurre
1 botte d'herbes (persil, ciboulette)
10 cl de Ricard
16 escargots de champagne
2 cl d'huile
Ail
Chapelure blonde
Maïzena
Blancs d'oeuf
Sel et poivre Préparation
Ramollir le beurre jusqu'à la consistance d'une pommade
Tailler les herbes tres finement
Mélanger les herbes ,le beurre et 5 cl de ricard ; saler et poivrer
Mettre le tout dans un plexi-pan arrondi en laissant la place pour les escargots et les mettre à congeler
Sauter les escargots à l'huile avec de l'ail,saler,poivrer et les flamber au ricard
Placer les escargots dans les moules et recouvrir avec le reste de beurre
Une fois les moitiés de boules congeler, en prendre 2 et reconstituez une boule
Rouler ces dernières dans la maïzena, puis danc les blancs d'Suf prealablement monté (presque en neige) et les passer ensuite dans la chapelure blonde
Répéter l'opération blanc d'Suf et chapelure 3 fois au total.




Cuisson
Porter l'huile a 180°c ou les placer dans une friteuse
Plonger les boules dans l'huile et laisser doré avec une coloration inferieure à celle souhaitée
Une fois les boules colorées, placer dans un four prealablement chauffé a 50°c
Laisser les reposer environ 5 minutes dans le four
Replonger les dans l'huile au moment de les servir pour que la croute soit bien dur

Answer 6

Bonjour Flesselle,

Voilà 2 recettes en combinant les deux et avec un peu d'imagination, tu peux créer, peut-être ta propre recette.

Cassolette d'escargots au vin d'Alsace
Ingrédients :
*Rivaner (Alsace)
*Échalotes
*Ail
*Crème fraîche
*Une noix de beurre
*Herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil , basilic, estragon)
*Escargots (petits gris) ou escargots de Bourgogne

Préparation :
1.Réduction vin blanc échalotes ail
2.Crémer
3.Réduire
4.Ajouter une noix de beurre
5.Rectifier l'assaisonnement
6.Battre une partie de la crème fraîche (semi battue)
7.Hacher les herbes
8.Faire réchauffer les escargots
9.Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde
10.Mélanger réduction crème battue et herbes.
11.Napper les escargots
12.Glacer au four (salamandre)

Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques - 20 g de beurre - 150 g de morilles surgelées (ou 100 g fraîche) - 50 g de tomates séchées - 250 ml de cidre - 120 g de crème fraîche - quelques croûtons - sel et poivre
Temps de préparation : 10 min
Niveau : facile
Coût : pas trop cher
1. Faîtes fondre à feu moyen le beurre dans une poêle et dès qu'il est noisette, ajoutez les noix de Saint-Jacques et les morilles (décongelées). Faîtes-les dorer 3 minutes de chaque côté en commençant par le côté ovale.
2. Pendant ce temps, coupez les tomates séchées en lanières.
3. Versez le cidre sur les noix de Saint-Jacques et les morilles et ajoutez les tomates séchées. Laissez cuire pendant 1 minute et incorporez la crème fraîche. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que la crème soit bien dissoute.
4. Disposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses avec quelques croûtons. Salez, poivrez.

Bon appétit ; et dire que je suis au régime.