recette de tajine?

Question

je recherche la recette du tajine au citron et olives souvent servi dans les mariages

Answer 1

Tajine de poulet aux citrons confits et olives Note

Ingrédients :
2 kg de pilons de poulet
4 oignons
6 gousses d’ail
4 grosses tomates
1 morceau de gingembre frais
1 jus de citron
4 poignées d’olives violettes
6 citrons confits au sel
1 bouquet de coriandre hachée menu
1 tajine de 30 cm de diamètre

Pour la marinade

1 verre d’huile d’olive
1 CS de curcuma
1 CS de paprika doux
Sel de Guérande
1 pointe de piment de Cayenne
4 pistils de safran
Poivre du moulin

Recette :
La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.
Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.
Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.

Answer 2

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulets
- 4 hauts de cuisses
- 1 boîte d'olives vertes dénoyautées
- 1 boîte de citrons confits (contient environ 4 citrons ; on en trouve dans toutes les épiceries arabes)
- 1 doses de safran
- 1 oignon
- 1 noisette de beurre
- sel, poivre


Préparation :

Faire revenir l'oignon finement émincé dans une noisette de beurre.

Pendant ce temps enlever la peau sur les morceaux de poulet, puis les faire revenir dans le beurre jusqu'à qu'ils soient blanchis.
Couvrir d'eau.
Ajouter la dose de safran, sel, poivre.
Faire cuire pendant 45 mn à feu moyen.

Au bout de 45 mn de cuisson cuisson ajouter les olives préalablement égouttées et les citron coupés en 2 ou 4 .

Faire cuire pendant environ encore 45 mn, en vérifiant à la fin la cuisson du poulet.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Answer 3

couper un poulet (ou des blancs de poulet) en morceaux, les faire revenir dans de l'huile d'olive, une fois les morceaux dorés, les déposer dans un plat à tajine. Faire revenir des oignons coupés, des gousses d'ail dans la même poêle. Y ajouter du bouillon de volaille (environ 0.5 litre), du gingembre en poudre, du cumin et de la coriandre en grains (1 cuill à café de chaque), sel, poivre. Verser sur le poulet, mettre au four 20 mn, sortir du four, ajouter des olives vertes dénoyautées et des écorces de citrons confits, remettre au four 1/4 d'heure
bon appétit

Answer 4

Coucou


Voila la recette de Tajine de poulet aux olives et citrons confits (Djej emchmel - Djej mekwalli )


-2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive -
-1 oignon d'Espagne finement haché -
-sel - poivre -
-3 gousses d'ail
-3/4 de cuillère à café de gingembre moulu-
-1 cuillère et demi à café de cannelle moulue -
-1 bonne pincée de stigmates de safran , grillés et écrasés -
-1 pouletde 1,6 kg environ -
-700 ml de bouillon de volaille ou d'eau -
-115 gr d'olives marocaines brun rose,rincées ( ou d'olives grecques Kalamata ) -
-1 gros bouquet de coriandre , finement hachée -
-1 gros bouquet de persil , finement haché -
-1 citron confit au sel , sans la chair , rincé et haché.

Faire chauffer l'huile dans une poêle . Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Entre-temps , dans un mortier , écrasez l'ail additionné d'une pincée de sel puis ajoutez le gin-

gembre , la cannelle , le safran et un peu de poivre . Mélangez aux oignons et faites cuire pour

en dégager l'arôme , puis versez sur le poulet .

Placez le poulet dans une sauteuse ou un plat en fonte qui permette de bien le caler , ajoutez le

bouillon ou l'eau puis portez à ébullition . Couvrez et faites mijoter à feu très doux 1h15 environ ,

en retournant le poulet 2 ou 3 fois .

Ajoutez les olives , le citron confit et les herbes , couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson

15 minutes environ , jusqu'à ce que le poulet soit très tendre . Goûtez la sauce : si le goût

demande à être plus concentré , transvasez le poulet dans un plat à four peu profond et chaud ,

couvrez et réservez-le au four . Réduisez le jus de cuisson pour obtenir une sauce épaisse . Si

vous le souhaitez , versez le surplus de graisse de cuisson restant dans la sauteuse sur le poulet

Bon appétit!!

Bien a toi

Answer 5

De nombreuses recettes de tajines sur les sites :

http://www.travel-in-morocco.com/
http://www.khaoula.com/recettes_plats.htm
http://cuisinemarocaine.free.fr/plats_bis.htm

Bonne appétit

Answer 6

"Tajine de poulet aux olives vertes et citron "
Ingrédients pour 6 personnes :

Prép 25 min
Cuisson 35 min

1 poulet coupé en morceaux
1 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g d'olives vertes
2 g d'ail
1 à 2 citrons non traités (suivant acidité)
1 pt bouquet de persil et de coriandre
3 cs huile d'olives
25 cl bouillon de légumes
1 cc graines de cumin
1/2 cc piment doux
1 dosette de pistils de safran

Préparation :

- Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les précuire envrion 5 min dans de l'eau bouillante salée (moi je fais ça au cuit vapeur). Les égoutter.

- Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés avec l'huile.

- Ajouter les pommes de terre, les citrons rincés et coupés en rondelles, l'ail hâché, la coriandre et le persil ciselés, les olives, le cumin, le piment, le safran et le bouillon. Couvrir.

- Laisser mijoter 20 min sur feu doux, parsemer de coriandre fraîche et servir.

Answer 7

je vais te donner la recette de tajine d'agneau ! variante de corsican au dessus ( car je pense que tu dois connaitre celle du poulet dans les mariages !)
TAJINE D'AGNEAU AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES

1,6 kg d'Épaule d'agneau - Non désossée et détaillée en morceaux de 4cmx4cm.
200 g d'Olives Vertes dénoyautées - ou mieux des olives violettes.
4 Citrons Confits.
1 Gousse d'Ail - Pelée, dégermée et finement hachée.
1 Oignon - Pelé et finement ciselé.
Pluches de Coriandre fraîche - À défaut, ou selon vos goûts, des pluches de Persil plat.
1 CC de Curcuma - À défaut une ou deux dosettes de safran.
1 CC de Ras El Hanout - Épices " spéciales " Couscous.
1 CC de Cumin en Poudre.
1 CC de Paprika Doux.
Huile d'Olive.
Sel Fin.
Poivre.

Dans une sauteuse, faire revenir l'Épaule d'Agneau.
Ajouter alors l'Oignon émincé. Faire revenir à feu plus doux 4-5 mn de plus.
Mouiller avec 30 cl d'eau. Ajouter l'Ail, la CC de Curcuma, de Cumin en Poudre de Ras El Hanout et la 1/2 CC de Paprika. Poivrez et saler très modérément.
Ajouter une dizaine d'Olives Vertes ou violettes dénoyautées et la peau d'un Citron confit détaillée en lanières de 1cm préalablement rincée (pour retirer l'excès de Sel).
Verser le tout dans une cocotte en fonte, plutôt que dans le plat à tajine. Couvrir et mettre au four pour 2 heures à 120 °. Faute de cocotte en fonte, faire cuire dans la sauteuse couverte sur le feu à petite ébullition.
Au bout des 2 heures de cuisson, retirer et jeter les olives ayant cuit dans le Tajine. Mettre la peau des trois citrons confits restants détaillée en lanière de 1cm et le restant d'Olives. Bien rincer et essorer la peau de citron et les olives afin d'extraire le surplus de saumure qui ajouterait trop de sel au plat.
Couvrir pour 30 mn de cuisson supplémentaire.
Au bout des 30 mn, rectifier l'assaisonnement en Sel.
Verser le tout dans un plat à tajine et saupoudrer de pluches de Coriandre Fraîche (ou de Persil Plat).
Mieux vaut faire mijoter l'agneau dans une cocotte en fonte et présenter au dernier moment le tajine dans le plat à tajine. Effectivement, le plat à tajine est souvent trop fragile pour résister au feu. C'est d'ailleurs comme cela que procède les marocains parait-il : Le plat à tajine ne sert maintenant qu'à la présentation !
Saler vraiment très modérément. Les Olives et les Citrons confits rendent en effet pas mal de sel.
Pourquoi retire-t-on les premières olives qui ont cuit au profit d'olives nouvelles ? Tout simplement parce que les premières ont donné toute leur saveur au tajine... alors que les secondes seront encore goûteuses au moment de la dégustation !
Personnellement, l'ajout de gingembre frais - l'équivalent d'une belle gousse d'Ail - parfume très agréablement ce plat sans le dénaturer : Le Gingembre se rapproche du parfum du Citron avec du "piquant" en plus.
Dans les Citrons confits, on n'utilise jamais la pulpe des citrons mais uniquement la peau. la chair s'est en effet gorgée de saumure et de sel et n'apporte rien au plat alors que la peau, elle a uniquement confit et n'apporte que sa saveur propre.
Le légume d'accompagnement idéal : de la Semoule que vous propose Toqu'en Tête ou alors des artichauts "poivrade" à laisser cuire dans une poêle anti-adhésive dans un mélange beurre-eau pour les faire "confire".
Vous pouvez préparer ce plat la veille. Ajouter les olives et la peau des citrons confits que le lendemain pour les dernières 30 mn de cuisson).